专利名称：甲鱼食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种甲鱼食品的制作方法。
背景技术：
甲鱼，俗称"鳖"，在我国被视为上等的滋补食品，食用历史悠久。传统的 食用制作方法是清蒸甲鱼、水煮甲鱼、红烧甲鱼等。这些制作方法比较简单， 而且，上述传统方法制作的甲鱼在口味上也缺乏独特之处，要么有色无味，口 感不好，要么有味无色，使人缺乏食欲，同时，由于受到传统制作方法的限制， 甲鱼的营养价值也没有得到充分的利用，浪费了一定的甲鱼资源。
为了充分利用我国甲鱼资源，人们对甲鱼食品的制作工艺和食用方法进行
不断的研究，开发出新的甲鱼食品，如专利申请号为02110494.8、 92113937.3 的(一种药膳甲鱼的制作方法)、(人参甲鱼汤罐头及制作方法)以及甲鱼丸、甲 鱼酒、甲鱼系列保健汤料等。通过上述工艺方法开发生产的甲鱼食品为满足人 们生活需要发挥了一定的积极作用。但上述方法仍存在一定的不足，如在甲鱼 食品中加入药物组配的不合理，药物成份过大，改变了甲鱼食品的基本特性以 及工艺复杂，操作工艺难于掌握等问题。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种色鲜味美、营养丰富、食用方便的 甲鱼食品制作方法及配方，以满足人们对甲鱼食品的需要。
本发明的技术任务是通过如下技术方案实现的 一种甲鱼食品的制作方法， 其特征是该方法包括如下步骤
l.选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头去皮，摘除内脏，分块 后放入沸水中清除血水；冷却后，2. 将锅底烧热至65-75°C，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、
炸制出香味作火锅料底，然后，
3. 放入切块甲鱼，烹制5分钟添加味素，料酒、大蒜、沙参、枸杞、当归、 精盐、水适量,煮沸25-30分钟后加少量入葱段、姜茉、蒜茉、胡椒粉、然后盛 入火锅、或盛入添加有煮熟的花生，黄豆的火锅内,并盖上火锅盖备用。
4.将酒精火锅点燃或将燃透的木炭放入火锅中，5-10分钟即可上席开盖食用。
本发明的技术解决方案可以是 一种甲鱼食品的制作方法，其特征是该方 法包括如下步骤
1. 选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头、去皮、摘除内脏，分 块后放入沸水中清除血水；冷却后，
2. 将锅底烧热至65-75'C，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、
炸(炒)制出香味；然后，
3. 放入切块甲鱼，炒制5分钟添加味素，葱段、料酒、大蒜、沙参、枸杞、 当归、清盐、老抽再烹制10-30分钟后盛入盘内上桌食用。
本发明的技术解决方案还可以是 一种甲鱼食品的制作方法，其特征是该 方法包括如下步骤
1. 选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头、去皮、摘除内脏，分 块后放入沸水中清除血水；冷却后，
2. 将锅底烧热至65-75"C，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、 炸(炒)制出香味；然后，
3. 放入切块甲鱼，烹制5分钟，添加味素、料酒、大蒜、沙参、枸杞、当归、 清盐，炒制10-30分钟，再加入姜茉、蒜茉、葱段、味素、料酒，炒制5-10分 钟；然后，
4.起锅分装于食品包装袋内，并进行真空灭菌或微波杀菌处理后冷藏。
本发明的三种甲鱼食品的制作方法的前二个步骤相同，后面的步骤有所区 别，不同处在于前者将加工好的甲鱼放入火锅内、或盛入添加有煮熟的花生， 黄豆的火锅内,上桌供人们食用；后者是将烹调加工好的甲鱼食品，上桌供人们 食用；第三是将烹调好的甲鱼食品分装于食品包装内，经灭菌后，供人们在市 场上选购，然后经加热后或直接食用。
本发明将分切后的甲鱼块在沸水中除去血水时，应不断的翻搅，当见不到 血水时为止，及时捞入清水池中清洗，以凉为准，时间不宜过长。
本发明中加工好的火锅甲鱼食品食用时，首先在火锅底内加入煮熟的花生 米和黄豆，其垫入不得超过锅内体积的1/4，其中花生米和黄豆的比例为1:0.6， 然后加入姜茉、蒜茉、葱茉、料酒，再加入炸出香味的干红椒、大蒜、八角、 生姜、胡椒底料，已煮熟的甲鱼地块、沙参、枸杞、当归、精盐，将锅盖好， 煨3-5分钟即可上桌食用。上桌后甲鱼火锅肉质鲜嫩，味道爽口，汤汁大补，营 养丰富，它含有丰富的动物蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素等营 养成份，和沙参、当归、枸杞药用成份。具有润肺、滋阴、补肝养脾、强筋骨， 起到增强人的体质作用。 下面结合实施例进一步说明本发明。 实施例1
1. 选用单个重量在1000克左右的食用野生甲鱼、剁头、去皮、摘除内脏； 分块后放入沸水中，不断翻动，见不到血水时为止，及时捞出放入清水中清洗， 以凉为准，时间不宜过长，这样便除去血水。
2. 在锅中加入优质芝麻油75克，加热到65-75'C时，把干红椒3克、葱段 10克、八角1.5克、生姜0.5克、胡椒0.3克加入锅中，干红椒及配料炸成金黄 色，以闻到香味为止。然后
3. 将第1步得到的甲鱼1000克放入锅内，再加入味精2克、料酒50克、大 蒜250克、沙参10克、枸杞25克、当归8克、精盐25克，炒制5分钟后加水 浸过甲鱼，煮沸30分钟停后，再放入少量的葱段、姜茉、蒜茉、味素、花椒粉、 精盐、，盖上火锅盖备用。
4.或将煮熟的花生米100克，黄豆60克，分放在火锅底部，再加入上述煮 沸的甲鱼混合料，然后再放入少量的葱段、姜茉、蒜茉、味素、花椒粉、精盐、， 盖上火锅盖备用。
5.点燃酒精或木炭火锅，煨3-10分钟即可上席开盖食用。 实施例2
按所述相同步骤重复进行实施例1中的1、2步，但不同的是放入切块甲鱼1000 克，添加大蒜150克、沙参6克、枸杞15克、当归3克、精盐15克、味素2克、 料酒30克,老抽适量,烹饪30分钟后,盛入盘内上桌食用，味道可口，营养丰富。 实施例3
本实施例的第1、 2步骤均与实施例1中的第1步、第2步，实施例2的第 3步骤相同，不同的是
4、 将实施例2中的第3步制得的甲鱼食品真空灭菌处理后，封装于食品包 装袋内冷藏，真空灭菌、封装工序均采用相应的熟肉食品上等 常工艺。
甲鱼火锅食品和烹调甲鱼食品可直接上桌食用，劲上方法制得甲鱼食品真 空灭菌处理后，封装于食品包装袋内，在市场上供人们选购，可根据自己的口味 和要求,稍作加工即可得到味道可口、营养特别丰富的甲鱼食品。
权利要求
1.一种甲鱼食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤①.选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头去皮，摘除内脏，分块后放入沸水中清除血水；冷却后，②.将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸制出香味作底料；然后，③.放入切块甲鱼、添加味素，料酒、精盐、大蒜炒制5分钟添加沙参、枸杞、当归，煮沸25-30分钟然后加入葱段、少许姜茉、蒜茉、胡椒粉，然后盛入火锅内、或在火锅底部添加煮熟的花生、黄豆，并盖上火锅盖备用。④.将酒精火锅点燃或将燃透的木炭放入火锅中，5-10分钟即可上桌开盖食用。
2. 本发明的技术解决方案还可以是 一种甲鱼食品的制作方法，其特征是该 方法包括如下步骤① .选用单个重量1000克左右的食用野生甲鱼，剁头、去皮、摘除内脏， 分块后放入沸水中清除血水；冷却后，② .将锅底烧热至65-75'C，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、 炸(炒)制出香味；然后，③ .放入切块甲鱼，炒制5分钟添加味素，料酒、大蒜、沙参、枸杞、当归、 清盐、老抽再炒制10-30分钟后盛入盘内上桌食用。或起锅分装于食品包装袋内。
全文摘要
本发明涉及一种甲鱼食品的制作方法，主要特征是①.将甲鱼，剁头去皮，摘除内脏，分块后放入沸水中清除血水；②.将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸制出香味作底料；③.放入切块甲鱼、添加味素，料酒、精盐、大蒜炒制5分钟添加沙参、枸杞、当归，煮沸25-30分钟然后加入葱段、少许姜末、蒜末、胡椒粉，然后盛入火锅内供人们食用；或将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒、炸(炒)制出香味；然后放入切块甲鱼，烹制5分钟添加味素，料酒、大蒜、沙参、枸杞、当归、清盐、老抽再炒制10-30分钟后盛入盘内上桌食用，或起锅分装于食品包装袋内。本发明具有味道可口、营养特别丰富的甲鱼食品。
文档编号A23L1/22GK101095533SQ20061001952
公开日2008年1月2日 申请日期2006年6月29日 优先权日2006年6月29日
发明者王大清 申请人:王大清