专利名称：河豚鱼的鱼肝油包加工方法
技术领域：
本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。
背景技术：
河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极 高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛 及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼
的民间曾有"拼死吃河豚" 一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多 餐馆无法品尝其鲜美。特别是其中的鱼肝具有巨毒，通常人们不敢食用，但， 没有鱼肝的成熟河豚鱼食之无味。
发明内容
本发明目的在于发明一种食用口味良好、无毒性的河豚鱼的鱼肝油包加 工方法。
本发明技术方案是将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼
肝油包，降温后真空包装，于-30 -18卩下冷冻保藏。
先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、
姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至6(TC时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼
肝呈金黄色。不但去除鱼肝的毒性，还可制成更加美味的食品。
经过处理的河豚鱼肝完全去除了毒素，可以与去毒的河豚鱼一道方便地
烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。
具体实施例方式
一、挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗
净血渍，待烧。
二、 鱼肝油包的制过方法
1、 将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用。
2、 将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至6(TC时，放入鱼肝，再
加入料酒熬制至金黄色即可。
3、 冷却后真空包装，于-30 -18 'C下冷冻保藏。
三、 红汤河豚的烹饪方法
步骤一取出装有河豚鱼的包装袋，用冷水滴水解冻。 步骤二开袋取出河豚鱼，用清水冲洗干净。
步骤三用一洁净容器，倒入适量黄酒(约250克，以黄酒淹没河豚鱼 为宜)，将河豚鱼放入黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。
步骤四用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入，经出水后再次洗净
备用o
步骤五在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅， 加入配送的鱼肝油包和大包汤汁，用大火烧约8分钟左右(至汤呈白色)，再 放入少许酱油(以汤呈亚红色为宜)、食糖、鸡精等调料，改小火炯25分钟 左右，再用大火收汤，即可食用。
权利要求
1、河豚鱼的鱼肝油包加工方法，其特征在于将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
2、 根据权利要求1河豚鱼的鱼肝油包加工方法，其特征在于先将鱼肝切 成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅 加热，待油温升至6(TC时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。
全文摘要
河豚鱼的鱼肝油包加工方法，涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。经过处理的河豚鱼肝完全去除了毒素，可以与去毒的河豚鱼一道方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。
文档编号A23L1/015GK101361574SQ200810021348
公开日2009年2月11日 申请日期2008年7月18日 优先权日2008年7月18日
发明者飞 吴 申请人:扬州大江渔业有限公司