专利名称：一种低糖海带果脯的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种低糖海带果脯的加工工艺。
背景技术：
我们知道，海带，又名海草、海马蔺，属大叶藻科植物。海带中含有大
量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2%，蛋白质含量为8.2%，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。每100g海带中，含碘240mg、钙117 mg、铁150 mg，是所有食品中含碘量最高的食物。同时，海带中还含有维生素A， Bl， B2， D和烟酸等，其蛋白质中包含有18种氨基酸。果脯是我国传统的美食，但目前市场上，尚无海带果脯。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，味道鲜美，食用方便，营养丰富的低糖海带果脯的加
工工艺。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是 一种低糖海带果脯的加工工艺，以新鲜或淡干海带为原料，经清洗、护色、脱腥、切块，备用，其特征在于将切块的海带置于0.5。/。 l。/。的CaCl2浸泡液中浸泡1 1.5h，然后进行流水清洗10 15min，将清洗后的海带块置于煮制液中进行煮制、渗糖，先高火煮沸后低火煮制60min 90min;抽真空渗糖5 8h;最后采用60 65"C恒温鼓风干燥6 9h，冷却后，进行真空包装，得低糖海带果脯。
所述煮制液中蔗糖的浓度为25%~35%，柠檬酸为0.2%~0.4%，甜蜜素为0.01%~0.030/0。
本发明采用抽真空渗糖的方法，得到低糖海带果脯，其有效益果是，低糖海带果脯产品浅绿色，有光泽及透明感，酸甜适口，脯体质地柔韧饱满，无肉眼可见杂质，打开包装后即可食用，对照现有技术，本发明的加工工艺合理，制作简单，生产周期短，实现了海带产品的多样化，同时避免了传统果脯加工的高糖化，适合工业化生产。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
本发明低糖海带果脯采取如下步骤完成
原料选择
以新鲜或淡干海带，选取无霉变且体长厚肥无黄边者，除去根部和过薄的须尖。经清洗、护色、脱腥、切块，备用。
用流水清洗海带表面泥沙等杂质。将海带块浸入95"C的200mg./L的NaOH溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、冷却，然后浸入浓度均为200mg/L的CuS04溶液中，常温浸泡12h。将护色后的海带3%的醋酸溶液中浸泡10min加以脱腥处理，然后流水清洗除去多余的醋酸，最后进行切块2+4cm的小片备用。
浸泡
将切好的海带块置于0.5。/。 l。/。的CaCl2溶液中进行浸泡，浸泡时间为lh，然后进行流水清洗15min。煮制、渗糖
配置一定浓度的煮制液，煮制液由蔗糖25% 35% (重量)，柠檬酸0.2% 0.4%，甜蜜素0.01%~0.03%组成。高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火保持微沸状态60 90min;待其温度降至60左右进行抽真空渗糖，时间为5 8h。
沥干、烘烤
从糖渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于60-65。C恒温鼓风干燥6-9h。冷却后，进行真空包装，得低糖海带果脯。实施例1:
一种低糖海带果脯的加工工艺。以新鲜或淡干海带，选取无霉变且体长厚肥无黄边者，除去根部和过薄的须尖。用流水清洗海带表面泥沙等杂质。将海带块浸入95°C的200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、冷却，然后浸入浓度均为200mg/L的CuS04溶液中，常温浸泡12h。将护色后的海带3%的醋酸溶液中浸泡10min加以脱腥处理，然后流水清洗除
4去多余的醋酸，最后进行切块2f4cm的小片备用。将切好的海带片置于淹没 海带片2cm左右的0.5。/。CaCl2溶液中进行浸泡，浸泡时间为lh，然后进行流 水清洗15min。将浸泡后的海带置于煮制液中煮制，煮制液由蔗糖25%，柠 檬酸0.2%，甜蜜素0.01%组成，高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火 保持微沸状态60min;待其温度降至6(TC左右进行抽真空渗糖，时间为8h。 从糖渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于6(TC恒温鼓风干燥9h，即得低糖 海带果脯。 实施例2:
一种低糖海带果脯的加工工艺。以新鲜或淡干海带，选取无霉变且体长厚 肥无黄边者，除去根部和过薄的须尖。用流水清洗海带表面泥沙等杂质。将 海带块浸入95'C的200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、 冷却，然后浸入浓度均为200mg/L的CuS04溶液中，常温浸泡12h。将护色 后的海带3%的醋酸溶液中浸泡10min加以脱腥处理，然后流水清洗除去多 余的醋酸，最后进行切块2S4cm的小片备用。将切好的海带片置于淹没海带 片2cm左右的"/。CaCl2溶液中进行浸泡，浸泡时间为lh，然后进行流水清 洗15min。将浸泡后的海带置于煮制液中煮制，煮制液由蔗糖30%，柠檬酸 0.3%,甜蜜素0.02%组成，高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火保持 微沸状态70min;待其温度降至6(TC左右进行抽真空渗糖，时间为5h。从糖 渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于65'C恒温鼓风干燥7h，即得低糖海带 果脯。
实施例3:
一种低糖海带果脯的加工工艺。以新鲜或淡干海带，选取无霉变且体长 厚肥无黄边者，除去根部和过薄的须尖。用流水清洗海带表面泥沙等杂质。 将海带块浸入95"C的200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲 洗、冷却，然后浸入浓度均为200mg/L的CuS04溶液中，常温浸泡12h。将 护色后的海带3%的醋酸溶液中浸泡10min加以脱腥处理，然后流水清洗除
去多余的醋酸，最后进行切块2*化1!1的小片备用。将切好的海带片置于淹没
海带片2cm左右的0.8。/。CaCl2溶液中进行浸泡，浸泡时间为lh，然后进行流水清洗15min。将浸泡后的海带置于煮制液中煮制，煮制液由蔗糖35%，柠 檬酸0.4%，甜蜜素0.01%组成，高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火 保持微沸状态90min;待其温度降至60。C左右进行抽真空渗糖，时间为6h。 从糖渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于6(TC恒温鼓风干燥8h，即得低糖 海带果脯。
权利要求
1. 一种低糖海带果脯的加工工艺，以新鲜或淡干海带为原料，经清洗、护色、脱腥、切块，备用，其特征在于将切块的海带置于0.5％～1％的CaCl2浸泡液中浸泡1～1.5h，然后进行流水清洗10～15min，将清洗后的海带块置于煮制液中进行煮制、渗糖，先高火煮沸后低火煮制60min～90min；抽真空渗糖5～8h；最后采用60～65℃恒温鼓风干燥6～9h，冷却后，进行真空包装，得低糖海带果脯。
2. 根据权利要求l所述的低糖海带果脯的加工工艺，其特征是所述煮制液 中蔗糖的浓度为25%~35%，柠檬酸为0.2% 0.4%，甜蜜素为0.01% 0.03%。
全文摘要
本发明涉及一种低糖海带果脯的加工工艺，以新鲜或淡干海带为原料，经清洗、护色、脱腥、切块，备用，将切块的海带置于0.5％～1％的CaCl<sub>2</sub>浸泡液中浸泡1～1.5h，然后进行流水清洗10～15min，将清洗后的海带块置于煮制液中进行煮制、渗糖，先高火煮沸后低火煮制60min～90min；抽真空渗糖5～8h；最后采用60～65℃恒温鼓风干燥6～9h，冷却后，进行真空包装，得低糖海带果脯。所述煮制液中蔗糖的浓度为25％～35％，柠檬酸为0.2％～0.4％，甜蜜素为0.01％～0.03％。本发明低糖海带果脯产品有光泽及透明感，酸甜适口，脯体质地柔韧饱满，无肉眼可见杂质，打开包装后即可食用，其加工工艺合理，制作简单，生产周期短，实现了海带产品的多样化，同时避免了传统果脯加工的高糖化。
文档编号A23G3/34GK101455259SQ200810160158
公开日2009年6月17日 申请日期2008年11月15日 优先权日2008年11月15日
发明者刘昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孙永军, 孟秀梅, 张绵松, 王小军, 炜 胡, 袁文鹏 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司