专利名称：一种虾仁复合氨基酸风味增效剂的制作方法
技术领域：
本发明属于保鲜技术，尤其涉及一种利用复合氨基酸提高虾仁风味质量的保鲜技术。
背景技术：
目前国内外虾类消费市场前景看好，我国虾类出口呈继续增长态势。相比泰国虫下仁， 我国的冷冻虾仁出口整体价位低，倍受反倾销困扰。国内冷冻虾仁的生产集中在江浙一带， 虾来源有海捕虾及养殖虾，规格较为齐全。存放一定时间的虾仁(较为广泛的为冷冻虾仁)， 其风味与鲜虾相比，要差很多。这也是冷冻虾仁产品等不能广泛被人们所喜好的原因之一。 但鲜虾存在有上市期及下市的问题，且鲜虾保活需要大量人力物力资源等。如果可以提高 冷冻虾仁产品的风味，那么对虾产业的发展将会产生重大影响。
发明内容
本发明公开了一种虾仁复合氨基酸风味增效剂，通过在生产工艺过程中添加此增效剂， 可使虾仁产品口感滋味鲜，质地柔嫩。
具体实施例方式
以下结合说明书对发明进行进一步说明，但本发明所要求的保护范围并不局限于实施例 描述的范围。
例h虾仁复合氨基酸风味增效剂制备，按质量比称量甘氨酸0.2公斤，谷氨酸2公
斤，丙氨酸1公斤，水96.8公斤。
例2:虾仁复合氨基酸风味增效剂制备，按重量比称量甘氨酸l公斤，谷氨酸3公斤，
丙氨酸3公斤，水93公斤。
权利要求
1. 一种虾仁复合氨基酸风味增效剂，其特征在于由以下成分按质量比组成甘氨酸0.2---1份，谷氨酸2---3份，丙氨酸1---3份，水96.8---93份，冷冻虾仁复合氨基酸风味增效剂使用方法将该增效剂均匀喷于经过剥壳且清洗干净的虾仁表面。该增效剂的使用范围冷冻虾仁、虾仁预制产品和其它虾仁类产品。
2. 如权利要求1所述的增效剂，其特征在于由以下成分按质量比组成甘氨酸0.2—-1份，谷氨酸2-—3份，丙氨酸l一-3份，水96.8-—93份。称量好各氨基酸的量， 溶于规定量的水中，搅拌均匀，使之完全溶解。
3. 如权利要求1所述的使用方法，其特征在于将该增效剂均匀喷于经过剥壳且清洗 干净的虫下仁表面。可采用喷壶或喷雾装置喷洒，虾仁放置于干净平盘内，且利于翻转。
4. 如权利要求l所述的使用范围，其特征在于冷冻虾仁、虾仁预制产品和其它虾仁类产品。可广泛使用于冷冻虫下仁中，也可使用于例如用做制作虾仁水饺中的虾仁等。
全文摘要
本发明公开了一种虾仁复合氨基酸风味增效剂，通过在生产工艺过程中添加此增效剂，可使虾仁产品口感滋味鲜，质地柔嫩。
文档编号A23L3/3508GK101433362SQ20081020722
公开日2009年5月20日 申请日期2008年12月18日 优先权日2008年12月18日
发明者严志宏, 张丽丽, 晶 谢, 陈再琴, 陈舜胜 申请人:上海海洋大学