专利名称：一种营养辣椒酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品工业领域，特别涉及一种营养辣酱及制作方法。
背景技术：
辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首位，从Ig的辣椒中提取2mg维生素C。辣椒中 还含有大量的营养物质，其中辣椒红色素、辣椒玉红素，胡萝卜素、玉米黄素、玉黄素都 具有维生素A的活性。辣椒碱、辣椒精具有抗疾病、抗氧化、抗衰老的功能，还含叶酸、镁、 钾。另外还有对人体有益的许多微量元素。辣椒食用后能促进胃液分泌，调节胃口，增强食 欲，促进血液循环。适当多吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬 化的胆固醇成分，而且能预防风湿性关节炎、神经痛等疾病。目前市售的辣酱一般是将辣椒粉碎后直接添加制作辣酱，不能将辣椒的营养成分 完全提取出来，因此仅具有调味的功能，而缺乏保健的作用。目前人们不再追求单一 口味的 辣椒酱，更加注重营养价值。而这些辣椒酱的口感以辣为主，味道单一，不能有效地满足人 们的食欲，因而越来越受到人们的冷落。随着生活水平的提高，人们迫切希望能有既香鲜又 具有营养保健功能的辣椒酱问世。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种营养辣椒酱及其制作方法，该辣椒酱的营养价值 高、易于被人体吸收；该辣椒酱不仅最大限度地保留了辣椒的营养成分，而且又具有胡萝卜 和大豆的营养价值。本发明的技术方案是一种营养辣椒酱，其特征在于组份和重量份数为盐渍辣 椒酱20-40份、胡萝卜酱10-30份、麦芽糖浆10-30份、食盐2_10份、味精1_15份、大豆纤 维0. 5-5份、食用冰醋酸0. 1-2份、色拉油5-20份、芝麻油1_15份、胡萝卜浓缩物1_5份、 辣椒提取物1-5份。上述组份还可包括蒜米1-5份。上述组份中还可包括香辛料0. 5-2份。上述大豆纤维选用大豆纤维Η-15。上述辣椒提取物的制作方法是依照下列步骤进行①将干辣椒粉碎；②将辣椒 粉与溶剂食用酒精投放到浸提罐；③加热到40-60°C，浸提2-3个小时；④放出溶剂，浸提三 次；⑤将溶剂真空浓缩；⑥浓缩生成辣椒提取物。上述营养辣椒酱的制作方法是将市购胡萝卜用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机 打碎成胡萝卜酱，备用；将盐渍辣酱磨碎，蒜米打碎成酱，备用；将配方中的其他成分混合、 搅拌均勻，最后加入食用冰醋酸，搅拌均勻；大豆纤维H-15的加量，可根据物料的稠度自行 调节。本发明的优点和积极效果是本发明利用现代生物提取技术将辣椒中所含物质辣 椒红素、辣椒碱、维生素C、胡萝卜素及其他微量元素萃取出来，浓缩成一种油状物质一辣椒提取物，再加入胡萝卜酱、胡萝卜浓缩物和大豆纤维，并复配以各种调味品，制成“营养辣 椒酱”。不仅最大限度地保留了辣椒的营养成分，而且又具有胡萝卜的营养价值，易于被人 体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的辣椒酱。
具体实施例方式实施例1 一种营养辣椒酱的制作方法是一、备料1、依照下列步骤制作辣椒提取物①将干辣椒粉碎；②将辣椒粉与溶剂食用酒精 投放到浸提罐；③加热到60°C，浸提3个小时；④放出溶剂，浸提三次；⑤将溶剂真空浓缩； ⑥浓缩生成辣椒提取物。2、将市购胡萝卜用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机打碎成胡萝卜酱，备用；将盐 渍辣酱磨碎，蒜米打碎成酱，备用。二、取料取盐渍辣椒酱20公斤、胡萝卜酱10公斤、麦芽糖浆10公斤、食盐2公 斤、味精1公斤、大豆纤维0. 5公斤、食用冰醋酸0. 1公斤、色拉油5公斤、芝麻油1公斤、胡 萝卜浓缩汁1公斤、辣椒提取物1公斤、蒜米1公斤、香辛料0. 5公斤。三、制作辣椒酱将配方中的各成分混合、搅拌均勻，最后加入食用冰醋酸，搅拌均 勻；大豆纤维H-15的加量，可根据物料的稠度自行调节。实施例2 —种营养辣椒酱的制作方法是一、备料1、依照下列步骤制作辣椒提取物①将干辣椒粉碎；②将辣椒粉与溶剂食用酒精 投放到浸提罐；③加热到60°C，浸提3个小时；④放出溶剂，浸提三次；⑤将溶剂真空浓缩； ⑥浓缩生成辣椒提取物。2、将市购胡萝卜用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机打碎成胡萝卜酱，备用；将盐 渍辣酱磨碎，蒜米打碎成酱，备用。二、取料取盐渍辣椒酱40公斤、胡萝卜酱30公斤、麦芽糖浆30公斤、食盐10公 斤、味精15公斤、大豆纤维5公斤、食用冰醋酸2公斤、色拉油20公斤、芝麻油15公斤、胡 萝卜浓缩汁5公斤、辣椒提取物5公斤、蒜米5公斤、香辛料2公斤。三、制作辣椒酱将配方中的各成分混合、搅拌均勻，最后加入食用冰醋酸，搅拌均 勻；大豆纤维H-15的加量，可根据物料的稠度自行调节。实施例3 —种营养辣椒酱的制作方法是一、备料1、依照下列步骤制作辣椒提取物①将干辣椒粉碎；②将辣椒粉与溶剂食用酒精 投放到浸提罐；③加热到60°C，浸提3个小时；④放出溶剂，浸提三次；⑤将溶剂真空浓缩； ⑥浓缩生成辣椒提取物。2、将市购胡萝卜用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机打碎成胡萝卜酱，备用；将盐 渍辣酱磨碎，蒜米打碎成酱，备用。二、取料取盐渍辣椒酱35公斤、胡萝卜酱20公斤、麦芽糖浆20公斤、食盐6公 斤、味精10公斤、大豆纤维1公斤、食用冰醋酸0. 7公斤、色拉油10公斤、芝麻油5公斤、胡 萝卜浓缩汁1公斤、辣椒提取物1公斤、蒜米1公斤、香辛料0. 5公斤。
三、制作辣椒酱将配方中的各成分混合、搅拌均勻，最后加入食用冰醋酸，搅拌均 勻；大豆纤维H-15的加量，可根据物料的稠度自行调节。
权利要求
1.一种营养辣椒酱，其特征在于组份和重量份数为盐渍辣椒酱20-40份、胡萝卜酱 10-30份、麦芽糖浆10-30份、食盐2-10份、味精1_15份、大豆纤维0. 5-5份、食用冰醋酸 0. 1-2份、色拉油5-20份、芝麻油1-15份、胡萝卜浓缩物1-5份、辣椒提取物1_5份。
2.根据权利要求1所述的营养辣椒酱，其特征在于上述组份还可包括蒜米1-5份。
3.根据权利要求1所述的营养辣椒酱，其特征在于上述组份中还可包括香辛料0.5-2份。
4.根据权利要求1所述的营养辣椒酱，其特征在于上述大豆纤维选用大豆纤维H-15。
5.根据权利要求1所述的营养辣椒酱，其特征在于上述辣椒提取物的制作方法是依 照下列步骤进行①将干辣椒粉碎；②将辣椒粉与溶剂食用酒精投放到浸提罐；③加热到 40-60°C，浸提2-3个小时；④放出溶剂，浸提三次；⑤将溶剂真空浓缩；⑥浓缩生成辣椒提 取物。
6.一种根据权利要求1所述的营养辣椒酱的制作方法，其特征在于将市购胡萝卜 用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机打碎成胡萝卜酱，备用；将盐渍辣酱磨碎，蒜米打碎成 酱，备用；将配方中的其他成分混合、搅拌均勻，最后加入食用冰醋酸，搅拌均勻；大豆纤维 H-15的加量，可根据物料的稠度自行调节。
全文摘要
一种营养辣椒酱，其组份和重量份数为盐渍辣椒酱20-40份、胡萝卜酱10-30份、麦芽糖浆10-30份、食盐2-10份、味精1-15份、大豆纤维0.5-5份、食用冰醋酸0.1-2份、色拉油5-20份、芝麻油1-15份、胡萝卜浓缩物1-5份、辣椒提取物1-5份。本发明的优点是不仅最大限度地保留了辣椒的营养成分，而且又具有胡萝卜的营养价值，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的辣椒酱。
文档编号A23L1/30GK102048120SQ20091007110
公开日2011年5月11日 申请日期2009年11月3日 优先权日2009年11月3日
发明者兰宏杰 申请人:天津市兰氏调味品有限公司