专利名称：水果浆的制备与提取方法
技术领域：
本发明涉及食品中的水果浆，具体的说是以新鲜水果为原料，加入果胶酶 酶解而成的水果浆的制备与提取方法。
背景技术：
水果浆作为一种食品，既保持原汁原味，而且口感好。该食品老少皆宜， 故深受人们的青睐。据有关史料记载，水果中富含有柠檬酸、枸掾酸、苹果酸、 琥珀酸等果酸醇酯，多种维生素和氨基酸。有些氨基酸是机体所需要的而体内 又不能形成，必须从外界食物中摄取，水果是其中的一种。然而有些水果不是 苦，就酸涩，可望不可食，但可以经过加工和酶解后即可以食用，且加工后的 水果更具有独特风味和品味。
从包括中国专利等有关资料的检索表明，目前尚未见到用新鲜水果经过酶 解而制作成水果浆的相关报道。
发明内容
本发明的目的是要提供一种不含食糖、食盐和任何添加剂，且具有天然水 果风味，更适宜于人类食用的配方简单、酶解工艺简便、酶解时间短的水果浆 的制备与提取方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种水果浆的配料与配比-
新鲜水果85 90%;
果胶酶10 15%。
所述的水果为青梅果，李果和桃果其中的一种或三种及任意两种的混合作
为主原料；所述的青梅果和李果的混合配比为5比5; 所述的青梅果和桃果的混合配比为5比5; 所述的桃果和李果的混合配比为5比5;
所述的青梅果，李果和桃果的混合配比为每项三份之一。
本发明的酶解工艺为首先将新鲜水果洗净晾干，消毒，然后将上述水果 放入储存罐内， 一层水果洒一层果胶酶，逐层安放，储存罐装满后密封，酶解
30天至60天，提取酶解的果实，经过搅拌机搅拌分离，去之果核和果渣便成果
浆，可以食用也可以作为食品加工原料。
本发明的有益效果是由于本发明使用了纯天然的水果，以酶解方式取得水 果浆，(一)对比清榨果汁浓縮等其他方式取得水果浆，保留了较多的水果纤
维，而水果纤维对人体健康有益。(二)可以保持70% 80%的原水果的香味和
口感，且不含食糖和食盐，方便其他食品饮料的加工，适用于各种水果饮料、 汽水、冷饮、冰淇淋等调配。
具体实施例方式
实施例l:
取新鲜青梅果，李果和桃果的混合配比为每项三份之一，将水果洗净晾干， 消毒，然后将上述水果放入储存罐内， 一层水果洒一层果胶酶，逐层安放，储
存罐装满后密封，酶解50天，提取酶解的果实，经过搅拌机搅拌分离，去之果
核和果渣便成果浆，可以食用也可以作为食品加工原料。
实施例2:取新鲜青梅果，李果的混合配比为每项为5比5，将水果洗净晾干，
消毒，然后将上述水果放入储存罐内， 一层水果洒一层果胶酶，逐层安放，储
存罐装满后密封，，酶解45天，提取酶解的果实，经过搅拌机搅拌分离，去之 果核和果渣便成果浆，可以食用也可以作为食品加工原料。实施例3:取新鲜青梅果，将水果洗净晾干，消毒，然后将上述水果放入储
存罐内， 一层水果洒一层果胶酶，逐层安放，储存罐装满后密封，酶解38天，
提取酶解的果实，经过搅拌机搅拌分离，去之果核和果渣便成果浆，可以食用 也可以作为食品加工原料。
权利要求
1、一种水果浆的配料与配比，其特征是新鲜水果85～90％；果胶酶10～15％。
2、 根据权利要求1所述的一种水果桨的配料与配比，其特征是所述的水果为青梅果，李果和桃果其中的一种或三种及任意两种的混合作为主原料。
3、 根据权利要求l所述的一种水果浆的配料与配比，其特征是所述的青梅果和李果的混合配比为5比。
4、 根据权利要求l所述的一种水果浆的配料与配比，其特征是所述的青梅果和桃果的混合配比为5比5。
5、 根据权利要求l所述的一种水果浆的配料与配比，其特征是所述的桃果和李果的混合配比为5比5。
6、 根据权利要求l所述的一种水果浆的配料与配比，其特征是所述的青梅果，李果和桃果的混合配比为每项三份之一。
7、 一种水果浆的酶解工艺为首先将新鲜水果洗净晾干，消毒，然后将上述水果放入储存罐内， 一层水果洒一层果胶酶，逐层安放，储存罐装满后密封，酶解30天至60天，提取酶解的果实，经过搅拌机搅拌分离，去之果核和果渣便成果桨。
全文摘要
本发明公开了一种水果浆的制备与提取方法，属于食品中的水果浆。本发明的配料与配比新鲜水果85～90％；果胶酶10～15％。所述的水果为青梅果，李果和桃果其中的一种或三种及任意两种的混合作为主原料。本发明的酶解工艺为首先将新鲜水果洗净晾干，消毒，然后将上述水果放入储存罐内，一层水果洒一层果胶酶，逐层安放，储存罐装满后密封，酶解30天至60天，提取酶解的果实，经过搅拌机搅拌分离，去之果核和果渣便成果浆，可以食用也可以作为食品加工原料。本发明使用了纯天然的水果，以酶解方式取得水果浆，保留了较多的水果纤维，还可以保持70％～80％的原水果的香味和口感，适用于各种水果饮料、汽水、冷饮、冰淇淋等调配。
文档编号A23L2/70GK101496630SQ20091011129
公开日2009年8月5日 申请日期2009年3月18日 优先权日2009年3月18日
发明者章礼岳 申请人:章礼岳