专利名称：一种混浊型甘薯饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种混浊型甘薯饮料的制备方法，能有效提高甘薯饮料的稳定性。
背景技术：
甘薯营养丰富，除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、多种维生素、氨基酸及 钙、磷、铁等铁矿物质。此外，甘薯还是一种"生理碱性"食物，能中和由肉、蛋、米、面所产生 的酸性物质，适当食用可以调节人体内的酸碱平衡。有补脾胃、养心神、益气力、活血化淤、 清热解毒等功效，可以提高机体的免疫力和对肿瘤的抵抗能力。采用适当工艺将甘薯加工 成饮料，将会充分发挥甘薯这一营养资源的优势，提高甘薯产后附加值。 但目前混浊型甘薯饮料加工中，饮料的稳定性难以把握，产品经常出现浓度不均、 分层或沉淀现象，严重影响了甘薯饮料的感官品质，使技术难以推广。
发明内容
鉴于上述现状，本发明提供了一种混浊型甘薯饮料的制备方法，使甘薯饮料具有
较高的稳定性，有利于提高产品的质量。 本发明的制备方法，包括如下步骤 1、选择甘薯原料，蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂、蜂蜜辅料备用； 2、清洗甘薯表皮的杂物； 3、将甘薯去皮； 4、将甘薯肉切成薯丝或条； 5、护色将切好的薯丝立即放入0. 08-0. 12%柠檬酸水溶液中进行护色； 6、粉碎打成浆液； 7、将甘薯浆液静置50-70分钟，除去底部淀粉，过滤得到薯汁； 8、将蔗糖用少量甘薯汁溶化，再将稳定剂按比例溶解，分别将其加入薯汁中，搅匀
调配； 9、将薯汁煮沸，灌装、灭菌处理，冷却至常温即为成品。 根据上述方案，蔗糖的添加量为4. 5-5. 5%，蜂蜜0.08-0. 12%。 进一步的，复合稳定剂添加量为0. 1%羧甲基纤维素钠，0. 1%的明胶，0. 1%琼脂
(百分数均以饮料总重量计)。 进一步的，灌装灭菌是采用io(rc，i5分钟；或是巴氏杀菌，杀菌条件为erc，3o分钟。 本发明中的甘薯原料选择鲜甘薯，品种为北京553、北京138或其它橙红色或橙 色品种。 辅料蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂、蜂蜜应符合国家相关标准。
综上所述，本发明的混浊型甘薯饮料的制备方法，此发明的应用必将提高甘薯饮 料的商品价值，加快该产品的推广进程，为挖掘甘薯饮料的经济价值起到强大的技术推动
3的作用。
具体实施例方式
下面将对本发明作进一步的说明。
实施例1 原料选择选择优质、无黑斑、无霉变、无腐烂、无冻伤、无虫蚀、无发芽、无严重机 械损伤的新鲜甘薯为原料。
清洗用流动水洗掉甘薯表皮上的泥土和杂物。
去皮用去皮机或手工去皮。
切分将去皮后的薯肉切成薯丝，薯丝宽度、厚度均在0. 5毫米左右，长度2厘米。
护色将切好的薯丝立即放入0. 08%柠檬酸水溶液中，防止变色。
打浆用组织捣碎机打成浆液。
过滤静置50分钟，除去底部淀粉，液体用8层纱布过滤，得到薯汁。
调配将蔗糖用少量甘薯汁溶化，再将稳定剂按比例溶解，分别将其加入薯汁中， 不断搅拌，使其混匀；蔗糖添加量为4.5%，蜂蜜0. 08%，复合稳定剂添加量为0. 1%羧甲基 纤维素钠+0. 1%的明胶+0. 1%琼脂(百分数均以饮料总重量计)； 灌装将薯汁煮沸后，用真空灌装机灌装在225毫升玻璃瓶中，留顶隙3-6毫米；
杀菌将灌装好的产品在IO(TC灭菌处理10分钟；或采用巴氏杀菌，杀菌条件为
61°C，30分钟; 冷却然后冷却至常温； 检验按国家相关标准进行检验。
实施例2 原料选择选择优质、无黑斑、无霉变、无腐烂、无冻伤、无虫蚀、无发芽、无严重机 械损伤的新鲜甘薯为原料。
清洗用流动水洗掉甘薯表皮上的泥土和杂物。
去皮用去皮机或手工去皮。
切分将去皮后的薯肉切成薯丝，薯丝宽度、厚度均在0. 5毫米左右，长度2厘米。
护色将切好的薯丝立即放入0. 09%柠檬酸水溶液中，防止变色。
打浆用组织捣碎机打成浆液。
过滤静置5 5分钟，除去底部淀粉，液体用8层纱布过滤，得到薯汁。
调配将蔗糖用少量甘薯汁溶化，再将稳定剂按比例溶解，分别将其加入薯汁中， 不断搅拌，使其混匀。蔗糖添加量为4. 8% ，蜂蜜0. 09% ，复合稳定剂添加量为0. 1 %羧甲基 纤维素钠+0. 1%的明胶+0. 1%琼脂(百分数均以饮料总重量计)； 灌装将薯汁煮沸后，用真空灌装机灌装在225毫升玻璃瓶中，留顶隙4-5毫米；
杀菌将灌装好的产品在10(TC灭菌处理10分钟；或是采用巴氏杀菌，杀菌条件为
61°C，30分钟; 冷却然后冷却至常温； 检验按国家相关标准进行检验。
实施例3
原料选择选择优质、无黑斑、无霉变、无腐烂、无冻伤、无虫蚀、无发芽、无严重机 械损伤的新鲜甘薯为原料； 清洗用流动水洗掉甘薯表皮上的泥土和杂物；
去皮用去皮机或手工去皮； 切分将去皮后的薯肉切成薯丝，薯丝宽度、厚度均在0. 5毫米左右，长度2厘米；
护色将切好的薯丝立即放入0. 1%柠檬酸水溶液中，防止变色；
打桨用组织捣碎机打成桨液； 过滤静置1小时，除去底部淀粉，液体用8层纱布过滤，得到薯汁；
调配将蔗糖用少量甘薯汁溶化，再将稳定剂按比例溶解，分别将其加入薯汁中， 不断搅拌，使其混匀。蔗糖添加量为5%，蜂蜜0. 1%，复合稳定剂添加量为0. 1%羧甲基纤 维素钠+0. 1%的明胶+0. 1%琼脂(百分数均以饮料总重量计)； 灌装将薯汁煮沸后，用真空灌装机灌装在225毫升玻璃瓶中，留顶隙5毫米；
杀菌将灌装好的产品在10(TC灭菌处理10分钟；或是采用巴氏杀菌，杀菌条件为
61°C，30分钟; 冷却然后冷却至常温； 检验按国家相关标准进行检验。
权利要求
一种混浊型甘薯饮料的制备方法，包括如下步骤(1)选择甘薯原料，蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂、蜂蜜辅料备用；(2)清洗甘薯表皮的杂物；(3)将甘薯去皮；(4)将甘薯肉切成薯丝或条；(5)护色将切好的薯丝立即放入0.08-0.12％柠檬酸水溶液中进行护色；(6)粉碎打成浆液；(7)将甘薯浆液静置50-70分钟，除去底部淀粉，过滤得到薯汁；(8)将蔗糖用少量甘薯汁溶化，再将稳定剂按比例溶解，分别将其加入薯汁中，搅匀调配；(9)将薯汁煮沸，灌装、灭菌处理，冷却至常温即为成品。
2. 如权利要求l所述的混浊型甘薯饮料的制备方法，其特征是，蔗糖的添加量为 4. 5-5. 5 % ，蜂蜜0. 08-0. 12 % 。
3. 如权利要求1所述的混浊型甘薯饮料的制备方法，其特征是，复合稳定剂为0. 1% 羧甲基纤维素钠，O. 1%的明胶，0. 1%琼脂(百分数均以饮料总重量计)。
4. 如权利要求l所述的混浊型甘薯饮料的制备方法，其特征是，灌装灭菌是采用 10(TC，15分钟；或巴氏杀菌，杀菌条件为6rC，30分钟。
全文摘要
本发明公开了一种混浊型甘薯饮料的制备方法，包括选择甘薯原料，蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂、蜂蜜辅料；经清洗甘薯、去皮、切成丝或条、放入0.08-0.12％柠檬酸水溶液中护色、打浆、静置去除淀粉、过滤得到薯汁；将蔗糖用少量甘薯汁溶化、加稳定剂，将其分别加入薯汁中，调配、煮沸、灌装、灭菌处理，冷却至常温即为成品。本发明的应用大大提高了甘薯饮料的商品价值，提供了甘薯饮料的市场前景。
文档编号A23L1/29GK101731690SQ20091026395
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月29日 优先权日2009年12月29日
发明者刘绍军, 孟军, 王爱云 申请人:河北科技师范学院