专利名称：新型低糖樱桃罐头及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体讲本发明涉及一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺。
背景技术：
在生活节奏日益加快的今天，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法， 越来越得到人们的青睐。目前市场上销售的水果罐头种类繁多，大部分都是采用新鲜的水果、蔗糖和食用胭脂红等添加剂制备而成。其中，樱桃罐头不仅口味好，营养也很丰富。申请号为200710012320. 9的发明专利申请文件公开了一种低糖水果罐头的生产工艺，其加入果葡糖浆和纽甜代替传统工艺中的白糖，但是，由于其含糖量仍然较高，并不完全适合糖尿病人和中老年人食用，并且食用胭脂红等食用色素都是工业合成的，长期大量食用对人体健康有极大危害。
发明内容
针对目前市场罐头食品的缺陷，本发明的目的是提供一种可供绝大多数人食用， 口感好、营养丰富，完全天然的低糖樱桃罐头及其制备方法。本发明提供的一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，含有按重量份计的樱桃 170 200和pH值为3 3. 8的汤料90 135 ；每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇10 25和黑莓汁3 10。本发明提供的一种优选的新型低糖樱桃罐头，是用柠檬酸调节所述汤料的PH值。本发明提供的一种优选的新型低糖樱桃罐头，含有按重量份计的樱桃178 195 和PH值为3. 1 3. 6的汤料95 127;每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇12 22和黑莓汁4 8。本发明提供的一种最优的新型低糖樱桃罐头，含有按重量份计的樱桃185 190 和PH值为3. 2 3. 5的汤料100 120 ；每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇15 20和黑莓汁5 7。本发明提供的一种新型低糖樱桃罐头的生产工艺，包括选材、处理、预煮、配汤料、 装罐、封口和杀菌步骤
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75 90°C，预煮时间为1 4分钟， 预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10 25和黑莓汁3 10，用柠檬酸调节pH值3 3. 8
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃170 200重量份和步骤⑷配的汤料90 135 重量份混合装罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 04 0. 09Mpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为90 100°C，杀菌时间为12 M分钟，而后降温至 36 44"C。本发明提供的一种新型低糖樱桃罐头的生产工艺的优选方案为，所述方法步骤 (3)中预煮温度为80 85°C，预煮时间为2 3分钟，预煮后立即冷却至室温。本发明提供的一种制备低糖樱桃罐头的方法的优选方案为，所述方法步骤(7)中杀菌水温为95 98°C，杀菌时间为15 20分钟，而后降温至38 40°C。本发明的有益效果樱桃的含铁量特别高，位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿，对食欲不振，消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用樱桃等养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，是糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，木糖醇也是人体糖类代谢的正常中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下， 无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用。并且本发明中用天然的食用色素黑莓汁替代了以往使用的食用胭脂红等工业加工的色素，使得罐头食品更加纯天然，更加健康。本发明具有的优势
1.本发明的低糖樱桃罐头具有防贫血、增强体质、美容养颜的功能，同时采用木糖醇做甜味剂，使含糖量显著降低，适合各个消费群体；
2.樱桃果肉含量高，性价比高；
3.黑莓汁美化了樱桃罐头的色泽，同时替代了人工色素，既美观又健康。本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。
具体实施例方式实施例1
一种低糖樱桃罐头，含有樱桃170g和pH值为3的汤料135g ；其中，每IOOg汤料中含有木糖醇IOg和黑莓汁10g。实施例2
一种低糖樱桃罐头，含有樱桃200g和pH值为3.8的汤料90g;其中，每IOOg汤料中含有木糖醇25g和黑莓汁3g。实施例3
一种低糖樱桃罐头，含有樱桃175g和汤料120g;其中，每IOOg汤料中含有木糖醇 Ilg和黑莓汁9g，用柠檬酸调节汤料的pH值3. 7。实施例4
一种低糖樱桃罐头，含有樱桃178g和汤料127g;其中，每IOOg汤料中含有木糖醇 12g和黑莓汁8g，用柠檬酸调节汤料的pH值3. 1。
实施例5
一种低糖樱桃罐头，含有樱桃195g和汤料95g;其中，每IOOg汤料中含有木糖醇22g 和黑莓汁4g，用柠檬酸调节汤料的pH值3. 6。实施例6
一种低糖樱桃罐头，含有樱桃182g和汤料121g;其中，每IOOg汤料中含有木糖醇 14g和黑莓汁7. 5g，用柠檬酸调节汤料的pH值3. 3。实施例7
一种低糖樱桃罐头，含有樱桃185g和汤料120g;其中，每IOOg汤料中含有木糖醇 15g和黑莓汁7g，用柠檬酸调节汤料的pH值3. 2。实施例8
一种低糖樱桃罐头，含有樱桃190g和汤料IOOg;其中，每IOOg汤料中含有木糖醇 20g和黑莓汁5g，用柠檬酸调节汤料的pH值3. 5。实施例9
一种低糖樱桃罐头，含有樱桃188g和汤料112g，其中，每IOOg汤料中含有木糖醇 18g和黑莓汁6g，用柠檬酸调节汤料的pH值3. 4。实施例10
一种制备低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口杀菌步骤
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75°C，预煮时间为4分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每IOOg的汤料中含有木糖醇 IOg和黑莓汁10g，用柠檬酸调节PH值3 ；
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃170g和步骤(4)配的汤料135g混合装罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 04Mpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为90°C，杀菌时间为M分钟，而后降温至36°C。实施例11
一种制备低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步
骤
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为90°C，预煮时间为1分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每IOOg的汤料中含有木糖醇 25g和黑莓汁3g，用柠檬酸调节PH值3. 8 ；
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃200g和步骤(4)配的汤料90g混合装罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 09Mpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为100°C，杀菌时间为12分钟，而后降温至44°C。实施例12一种制备低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐，封口和杀菌步
骤
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为87°C，预煮时间为1.5分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每IOOg的汤料中含有木糖醇 16g和黑莓汁6g，用柠檬酸调节pH值3. 1 ；
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃186g和步骤(4)配的汤料112g混合装罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. OSMpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为94°C，杀菌时间为22分钟，而后降温至37°C。实施例13
一种制备低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步
骤
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为80°C，预煮时间为3分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每WOg的汤料中含有木糖醇 19g和黑莓汁5g，用柠檬酸调节pH值3. 2 ；
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃198g和步骤(4)配的汤料104g混合装罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 07Mpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为91°C，杀菌时间为23分钟，而后降温至36°C。实施例14
一种制备低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步
骤
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为85°C，预煮时间为2分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每IOOg的汤料中含有木糖醇 21g和黑莓汁4g，用柠檬酸调节pH值3. 5 ；
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃182g和步骤(4)配的汤料114g混合装罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 06Mpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为93°C，杀菌时间为22分钟，而后降温至41°C。实施例I5
一种制备低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步
骤
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为83°C，预煮时间为2.5分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每WOg的汤料中含有木糖醇 23g和黑莓汁7g，用柠檬酸调节pH值3. 7 ；
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃172g和步骤(4)配的汤料118g混合装罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 09Mpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为93°C，杀菌时间为21分钟，而后降温至43°C。实施例16
一种制备低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步
骤
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为84°C，预煮时间为2.8分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每WOg的汤料中含有木糖醇 13g和黑莓汁8. 5g，用柠檬酸调节pH值3. 6 ；
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃187g和步骤(4)配的汤料112g混合装罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 04Mpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为95°C，杀菌时间为20分钟，而后降温至38°C。实施例17
一种制备低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步
骤
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为81°C，预煮时间为2.9分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每IOOg的汤料中含有木糖醇 13. 88和黑莓汁7.68，用柠檬酸调节？!1值3.4;
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃192g和步骤(4)配的汤料108g混合装罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 05Mpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为98°C，杀菌时间为15分钟，而后降温至40°C。实施例18
一种制备如权利要求1所述的低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤，其特征在于
(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为82°C，预煮时间为2.6分钟，预煮后立即冷却至室温；(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每IOOg的汤料中含有木糖醇 20. 6g和黑莓汁3. 2g，用柠檬酸调节PH值3.4 ；
(5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃197g和步骤(4)配的汤料108g混合装罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 07Mpa;
(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为97°C，杀菌时间为18分钟，而后降温至39°C。
权利要求
1.一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，其特征在于包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤(1)选材选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；(2)处理清水清洗后，将樱桃把去除；(3)预煮将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75 90°C，预煮时间为1 4分钟， 预煮后立即冷却至室温；(4)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10 25和黑莓汁3 10，用柠檬酸调节pH值3 3. 8 (5)装罐将步骤(3)预煮后的樱桃170 200重量份和步骤⑷配的汤料90 135 重量份混合装罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 04 0. 09Mpa;(7)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为90 100°C，杀菌时间为12 M分钟，而后降温至 36 44"C。
2.根据权利要求1所述的一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，其特征包括所述方法步骤(3)中预煮温度为80 85°C，预煮时间为2 3分钟，预煮后立即冷却至室温。
3.根据权利要求1所述的一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，其特征包括所述方法步骤(7)中杀菌水温为95 98°C，杀菌时间为15 20分钟，而后降温至38 40°C。
4.一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，其特征包括按重量份计的樱桃170 200和 PH值为3 3. 8的汤料90 135;每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇 10 25和黑莓汁3 10。
全文摘要
本发明涉及一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺。本发明的目的是提供一种可供绝大多数人食用，口感好、营养丰富，完全天然的低糖樱桃罐头及其制备方法。 本发明的低糖樱桃罐头，含有按重量份计的樱桃170~200和PH值为3~3.8的汤料90~135;每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇10~25和黑莓汁3~10。制备上述低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤。本发明的新型低糖樱桃罐头具有防贫血、增强体质、美容养颜的功能，同时采用木糖醇做甜味剂，使含糖量显著降低，适合各个消费群体；樱桃果肉含量高，性价比高；黑莓汁美化了樱桃罐头的色泽，同时替代了人工色素，既美观又健康。
文档编号A23B7/00GK102475111SQ201010555388
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者谭子阳 申请人:大连创达技术交易市场有限公司