稳定的粉末状植酸组合物及其制备法的制作方法

专利名称：稳定的粉末状植酸组合物及其制备法的制作方法
稳定的粉末状植酸组合物及其制备法
技术领域：
本发明涉及以紧密附着到粉末状醋酸钠的状态含有植酸的稳定的粉末状植酸组合物、其制备法及其用于食品风味品质改良剂的用途。
背景技木植酸是肌醇的六磷酸酷，是带黄色的粘稠的液体。此植酸可通过将种子等多种植物组织中包括的植酸钙镁用无机酸处理而得到，作为鳌合化剂使用之外、还作为食品的风味改良剂使用。植酸是将在天然物、例如米糠等中存在的植酸钙镁用无机酸处理而制备，但纯化极其困难，新鲜的是通常包括杂质的48.0 52. 0%的水溶液，一般而言作为50%水溶液而市售。从植酸钙镁得到的新鲜的植酸50%水溶液是无色至带淡黄色的略粘稠的液体，放 入遮光瓶中于常温保存时，约一周后，变成褐色，I个月后，成有黒褐色的沉淀的浓褐色的液体。伴随此颜色的变化，植酸的鳌合化能，或对食品的保存效果、风味改良升高效果也降低。褐变产生黒褐色的沉淀的植酸水溶液由于其效果的減少、着色等方面而在食品领域的使用被限制。至今检验了尽可能使植酸水溶液长期间不褐变而保存的技术，其中公开了几种。其一，有记载向植酸水溶液添加有2个以上的羧基的有机酸、羟基羧酸、硼酸及它们的盐的至少ー种的方法的文献(专利文献I)。在此文献，作为有2个以上的羧基的有机酸，举出柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、富马酸、乳酸、丙ニ酸、草酸。但是根据实验例，则将向50%植酸水溶液加10%的有机酸的(即相对于植酸添加20%柠檬酸的)于40°C保存之时，记载在12天内无颜色的变化，但根据本申请发明人的追试，在12天内观察到显著的褐变。从而，此方法虽然被确认有一定程度的植酸水溶液的稳定化效果，但在实用化的观点来看不充分。另外，公开了记载向植酸水溶液添加相对于植酸同重量的朽1檬酸钠时，在2周内有变色防止效果，但经8周则变色的实验结果的文献(专利文献2)。根据本申请发明人进行的此实验的追试，此液在4周后显著褐变，8周后则变化成黒褐色，同时发生黒色的浑浊。本发明人将至今被认为对植酸水溶液的着色防止有效果的物质添加到植酸水溶液而验证其效果，但任何都在2个月以内观察到显著的着色，得到不可供于食用的結果。另外判明，此植酸水溶液的着色变化随着温度的升高而加速。本发明人，通过这些的实验想到，只要使植酸作为水溶液存在，则在常温(25°C )植酸通过分解、聚合、与杂质的反应等而发生变质，褐变或沉淀，从而考虑如果将植酸水溶液与淀粉或如糊精一祥的食品中使用的粉末状赋形剂混合而吸附，是否可防止褐变。从而，将植酸50%水溶液混合吸附于10倍量的糊精而制成白色粉末状的组合物，收容到遮光瓶而在常温(25°C )保存时，粉体在2周内变化成黄色，5周内变化成褐色。将其溶解到水中时，液呈褐色。专利文献I特开平4-21692号公报
专利文献2特开2005-225790号公报
发明内容发明要解决的技术课题从而本发明人以得到长期间、最好是6个月以上于常温保存之后也可作为食品风味品质改良剂使用的稳定化的含有植酸的粉末状组合物作为目标而重复进行了鋭意研究。解决课题的技术方案本发明人经多次重复研究的结果得出，向粉末状的醋酸钠喷雾或少量添加经植酸钙镁的酸处理而得到的新鲜且微黄色的植酸水溶液，通过以醋酸钠保持粉末状的状态下搅拌而得到的“植酸以与醋酸钠粉末紧密附着的状态下存在的粉末状组合物”在经过6个月 以上后也几乎不变色，如果将此粉末溶解到水中，则得到与新鲜的植酸和醋酸钠的水溶液有同样的性能的水溶液。此植酸和粉末状的醋酸钠的紧密附着状态被认为是，在植酸水溶液直接接触到醋酸钠的粉末的表面之时在两者的接触面发生任何的化学結合，通过在该状态下干燥而抑制植酸在水溶液的状态下进行的分解、聚合、副反应等的化学变化。此植酸和醋酸钠粉末紧密附着的粉末状组合物通过将溶解植酸和醋酸钠的水溶液干燥而得到。再者，将植酸和粉末醋酸钠紧密附着的本发明的粉末状植酸组合物是在添加到食品之时，来源于醋酸钠的醋酸臭被抑制，可确认得到对食品的优良的风味品质改良效果。然后确认，通过将此组合物与乳化剂联用而改善食品的味质、风味，再通过添加有机酸及其盐类而再可提高对食品的品质改良性。本发明基于这些见解，经重复更多研究而完成。即本发明是(I)稳定化粉末状植酸组合物，其以紧密附着到醋酸钠粉末的状态含有植酸；(2) (I)所述的稳定化粉末状植酸组合物，其中相对于醋酸钠粉末的植酸的使用量是O. 003 3. O重量倍；(3) (I)或(2)所述的稳定化粉末状植酸组合物，其还含有乳化剂；(4) (3)所述的稳定化粉末状植酸组合物，其中所述乳化剂是选自下列之一种或两种以上甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷、山梨坦脂肪酸酯及丙ニ醇脂肪Ife酷；(5) (I) (4)之任一项所述的稳定化粉末状植酸组合物，其还含有酸类或其盐类；(6)食品风味品质改良剂，其含有(I) (5)之任一项所述的稳定化粉末状植酸组合物；(7) (6)所述的食品风味品质改良剂，其中所述食品风味品质改良剂是兽肉、禽肉、水产类、植物蛋白、发酵食品、油脂或含有油脂的食品的臭味抑制剂；(8)稳定化粉末状植酸组合物的制备法，其是将植酸水溶液与醋酸钠的粉末混合而吸附，或将植酸和醋酸钠的溶液干燥粉末化。本发明中使用的醋酸钠粉末可通过将醋酸钠无水和物或水和物的结晶直接，或者将它们再粉碎而得到。这些是使用食品卫生上安全的，但使用粉末状无水醋酸钠，则容易地得到更稳定的粉末状制剂。另外，高比容积的无水醋酸钠粉末是植酸水溶液的吸附性高，因此特别有用。醋酸钠粉末粒子的平均粒径可为任何大小，从容易处理的观点来看，通常是O. 01 3. 0mm、优选是 O. 03 2. 0mm。可将植酸钙镁经酸处理而得到的新鲜的植酸的50重量％水溶液直接，或者再用水稀释而加于醋酸钠的粉末。在制备向醋酸钠的粉末加植酸水溶液而将植酸紧密附着到醋酸钠粉末粒子的稳定化植酸粉末状组合物中，可通常通过将植酸水溶液与醋酸钠粉末均一地混合，根据需要干燥而得到。在混合时植酸水溶液中的植酸是超50%的高浓度时，有变成饴状而难均一地分散 的情況。从而优选作为50%以下的水溶液而与醋酸钠粉末混合搅拌而吸附，使成粉末状。另外，一边搅拌醋酸钠粉末，一边喷雾而加植酸水溶液，则可均一地吸附植酸。在向醋酸钠粉末混合植酸水溶液之时、通过粉末状醋酸钠和植酸的接触而生热，冷却后，变成稳定的粉末。在此混合之吋，如果发生高热，则由于组合物有变色的情況，ー边冷却ー边混合，则不变色，并且可在短时间内得到稳定的粉末。此混合物的冷却装置不特别限制，例如利用混合机自体冷却装置而搅拌着，由混合槽之内壁冷却也可，通过使混合槽之内部压成为负压状态，促进水蒸气的蒸发而夺走气化热来抑制温度的升高也可。另外，ー边搅拌，ー边将冷风向混合槽送风来冷却也可。将那时的混合物的温度冷却到通常O 80°C、优选10 60°C、更优选10 50°C即可。本发明的稳定化粉末状植酸组合物可通过将溶解植酸和醋酸钠的水溶液减压干燥或，通过喷雾干燥机喷雾干燥来得到。另外，喷雾方式是高压喷嘴、二流体喷嘴、加压二流体喷嘴或盘式的任何的方法也可。此时的喷雾干燥槽也是作为吹入温度，进行温度的调节至通常O 150°C、优选O 120°C、更优选O 100°C即可。优选再联合减压干燥。另外，将还原糖、还原淀粉分解物等作为赋形剂使用也可，但只要是在粉末化中不耗高热的方法，就不特别限制，是冷冻干燥法等的方法也可。另外，在粉末化中，将这些以任何组合粉末化也可。本发明的组合物中的相对于醋酸钠的植酸的重量比是通常O. 003 3. O重量倍、优选O. 009 2. 5重量倍、更优选是O. 018 I. 8重量倍。本发明的稳定的粉末状植酸组合物只要是在粉末状态、特别是干燥状态下保存，至少6个月几乎无着色变化。然后在用时溶解到水，则从微黄色成淡黄色的水溶液，特别是食品的风味品质改良效果也相比制备时无逊色。通过向本发明的组合物，在其制备过程或制备后，添加乳化剤，可增强、促进食品的风味改良效果。乳化剂依据其种类，于常温有粉末状、液体状、糊状等，只要是可向本发明的风味品质改良剂配合乳化剂之时均一地配合，任何添加方法也可。例如，将液状或糊状的乳化剂加到植酸水溶液，在常温或加温而吸附到醋酸钠也可。将粉末状的乳化剂直接混合到吸附植酸水溶液的醋酸钠粉末也可。根据需要，只要是植酸和醋酸钠粉末紧密附着的粉末制剂均一地含有乳化剂的状态即可。
另外，乳化剂只要与油脂混和而使在乳化油脂的状态，则分散性更高，得到更良好的結果。作为本发明中使用的乳化剤，可举甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷、山梨坦脂肪酸酷、丙ニ醇脂肪酸酷等。优选是甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷、山梨坦脂肪酸酷。更优选是甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷。构成本发明中使用的乳化剂的脂肪酸酯的脂肪酸是例如辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蓮酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等的碳原子数CS C20的酸和蓖麻油酸，但优选ClO C18的酸和蓖麻油酸、更优选是C12 C16的酸和蓖麻 油酸。聚甘油脂肪酸酷是多个甘油聚合，在其余的游离羟基(0H基)酯结合脂肪酸的物质。聚甘油的聚合度是2 14，优选2 12、更优选是2 10。乳化剂的使用量相对于本发明的粉末状植酸组合物是O. 03 30重量％、优选O. I 20重量％、更优选是O. 2 15重量％。在本发明中可与乳化剂ー同使用的油脂是，在例如，大豆油、棉籽油、色拉油、棕榈油、芝麻油、米油、红花油、椰油、玉米油、棕榈核油、橄榄油、鱼油、动植物油、分别油、MCT、酯交换油等、食用油脂中于常温(25°C )混合ー种或两种以上液状至熔点50°C以下的油脂即可。特别是优选粘度低，延展性高的油脂、例如色拉油、玉米油、棕榈油、橄榄油、大豆油、MCT(中链脂肪酸三甘油酷)等。油脂的使用量相对于乳化剂的重量通常是O. I 5重量倍、优选O. 2 4重量倍、更优选是O. 3 3重量倍。将本发明的粉末状植酸组合物作为食品风味品质改良剂使用吋，还通过添加有机酸和/或其盐类来更加增强效果。作为可使用的有机酸和/或其盐类，科举例如富马酸、富马酸ー钠、柠檬酸、柠檬酸三钠、苹果酸、苹果酸钠、酒石酸、酒石酸氢钾、酒石酸钠、琥珀酸、琥珀酸ー钠、琥珀酸ニ钠、阿魏酸、己ニ酸、乳酸、乳酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸钠、葡萄糖酸(包括葡萄糖酸δ内酷)葡萄糖酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠等。在有机酸及其盐类之中，优选可举出富马酸、富马酸ー钠、苹果酸、苹果酸钠、酒石酸钠、琥珀酸ー钠、琥珀酸ニ钠、阿魏酸、己ニ酸、乳酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸钠、葡萄糖酸(包括葡萄糖酸δ内酷)葡萄糖酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠等。更优选是富马酸、富马酸ー钠、苹果酸、苹果酸钠、琥珀酸ー钠、己ニ酸、葡萄糖酸(包括葡萄糖酸δ内酷)葡萄糖酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠等。有机酸和/或其盐类的相对于本发明的粉末状植酸组合物的添加量通常是O. I 80重量％、优选是O. 2 75重量％。将本发明的粉末状植酸组合物作为食品的风味改良剂而用于除臭时，还可使用脱脂奶粉(脱脂乳)、含脂奶粉、母乳代替品、练乳、畜乳、乳清蛋白、酪乳粉末、酪蛋白(酪蛋白钙、酪蛋白钠、酪蛋白镁、及酪蛋白钾)、乳铁蛋白、奶油粉末、咖啡配乳、其他奶粉代替品。奶粉及其代替品的相对于本发明的粉末状植酸组合物的添加量通常是I 50重量％、优选3 40重量％、更优选是5 30重量％。在制备本发明的食品风味品质改良剂中，可使用带有温度调节功能的加水混合机或螺条混合机等。另外，为了提高制剂的粉末稳定化或植酸含量，通过植酸水溶液的加温、混合物的减压干燥、或者喷雾干燥，得到稳定且植酸含量高的制品。本发明的风味品质改良剂的pH，作为I %的水溶液，通常是4. 5 11. O、优选5. O 10. 5、更优选是5. 2 10. O。将本发明的组合物用于食品之时的相对于食品的添加量是根据制剂自体的组成，但通常是O. I 10. O重量％、优选O. 2 8. O重量％、更优选是O. 3 6. O重量％。本发明的风味品质改良剂及包括其的食品，根据目的，将各种的添加物、例如甘氨酸、DL-丙氨酸、谷氨酸钠等的氨基酸、氯化钾或食盐等的调味料、醋酸或酿造醋等的pH调节剂、甜味料、糖类、甘蔗提取物、糊料、酸味料、油脂、香辛料及其提取物、こ醇、聚赖氨酸、鱼精蛋白、乳链球菌素、啤酒花提取物、溶菌酶等的抗菌剂、保存料、各种维生素、正磷酸盐、 偏磷酸盐、聚磷酸盐、焦磷酸盐、营养強化剂或氧化防止剂等加到制剂也可，在制剂使用时联用也可。本发明的风味品质改良剂的向食品的添加是通过在常压或减压下向根据需要进行冷却、加温等的温度调节的食品混合、炼合，或浸溃，溃，煮，涂，涂布到包括它们的浸溃液或酱调味液的方法，或在滚筒等翻滚或用注射器浸入制备液的方法或通过练制品的制备步骤练等、均一地浸透为使成食品来进行。作为本发明的对象食品，可举例如冷冻鱼糜、鱼肉糜制品(例、鱼板、竹轮、炸鱼肉饼，鱼肉香肠等)、畜肉制品(例、肉香肠、汉堡包、肉団子、肉沙司等)、家常菜(例、色拉、饺子、烧卖、炸丸子等)、调味液(例、肉提取物、沙司、酱，番茄酱、芥末、调味汁、调味油、果酱等)、面包类、汤类(例、浓汤、清汤、玉米、洋葱、蛤杂烩等)、炖食料理(例、鱼蟹羹、红菜汤、參鸡汤、TomYumGoong汤等)、咸烹海味类、咸鱼类、咸菜(例、酱菜、浅溃、曲溃等)、鱼贝干燥品(例、味·干，晒半干，腌干物等)、薰制品(例、酒，肉等的薰制品)、卵制品(例、蛋豆腐、烤得厚，蛋黄酱等)、豆腐、大豆蛋白、生肉加工品(例、肉糜、肉末)、馅类(豆，芋，小豆等)、鱼类、肉、蔬菜等、及它们的油炸物、烧烤物、煮物或蒸物等，在其中也是在包括猪肉、猪肉等的兽肉、鸡或鸭等的禽肉、鯖、沙丁鱼或浅蜊，蚬贝，马蛤、甲壳类(蟹、虾等)、软体动物(乌贼、章鱼等)等的水产类的食肉中适用，则轻减它们具有的特有的臭味，给食品良好的食感和风味。再者，也可举出将上述食品通过冷冻、瓶装，罐装、软罐装、各种膜包装(例、赛璐玢、聚こ烯、氯化橡胶、氯こ烯、聚酷、聚丙烯、复合加工纸等)包装、冷藏或甑蒸的密封、密闭包装食品。发明效果向本发明的粉末状醋酸钠添加、吸附和/或紧密附着植酸水溶液而得到的粉末状植酸组合物经过6个月以上的长期保存也不变色，在用时溶解到水中，则与新鲜的植酸水溶液同样地几乎无色、无臭，通过添加到食品，消除兽、鸟、水产类、植物蛋白、发酵食品、油脂或含有油脂的食品特有的恶臭及腥味，赋予食品良好的风味和品质。实施方式
实施例实施例I接下来具体说明制剂例的制备方法。
粉末制剂(1-1)将无水醋酸钠粉末140g收容到直径20cm、有上下2个旋转搅拌翼的搅拌机中，一边搅拌ー边少量加30%植酸水溶液60g约15分钟，使均一地吸附。混合物通过吸附的发热反应而成40 60°C，在搅拌持续之中温度逐渐降低。冷却后，将混合物轻粉碎，用网目2 X 2_筛来筛过而得到粉末制剂(1-1)。粉末制剂(1-2)通过与上述(1-1)同样的操作，将无水醋酸钠粉末172g在搅拌机内搅拌着少量加50%的植酸水溶液28g，搅拌、吸附、冷却后粉碎，筛过而得到粉末制剂(1-2)。粉末制剂(1-3)通过与上述(1-1)同样的操作，从无水醋酸钠粉末195g和30%植酸水溶液得到 5g粉末制剂(1-3)。粉末制剂(1-4)将乳化剂[六甘油蓖麻油酸酯(理研维生素株式会社制；商品名ポヱムPR-300) ] 4g及30 %植酸水溶液27. 4g —边加温ー边分散、混合而得的溶液通过与上述(1-1)同样的操作向无水醋酸钠粉末168. 6g—边搅拌ー边加，吸附、冷却后粉碎、筛过而得到粉末制剂(1-4)。粉末制剂(1-5)将无水醋酸钠30g和50%植酸水溶液60g在瓶内混合溶解(发热)、将其装到旋转蒸发器中。在旋转蒸发器的冷却管循环冷水而减压下、旋转搅拌着将瓶在60°C的温浴中干燥2小时、粉碎、筛过而得到粉末制剂(1-5)。粉末制剂(1-6)将无水醋酸钠3g和30%植酸水溶液25g在瓶内混合溶解(发热)。再向其中溶解22g还原淀粉水解物(松谷化学エ业株式会社制；商品名H*Pinedex)，装到旋转蒸发器中。在旋转蒸发器的冷却管循环冷水而在减压下、旋转搅拌着将瓶在60°C的温浴中干燥2小时、粉碎、筛过而得到粉末制剂(1-6)。粉末制剂(1-7)将30 %植酸水溶液2. 5Kg、无水醋酸钠O. 3Kg及还原淀粉水解物(松谷化学エ业株式会社制；商品名H · Pinedex) 2. 2Kg溶解到水4. OKg中(略微发热)、制备喷雾溶液。将其在吹入温度100°C喷雾干燥而得到粉末制剂(1-7)。将实施例I中得到的各粉末制剂收容到无色透明的玻璃容器中密闭，观测与收容到相同的玻璃容器的新鮮的50%植酸水溶液(比较例I)的在室温的经时变化。结果示于表I。表I制剂例 [制剂投料组成(重量份)|ー制备后 [经过3个月时I经过6个月时_过12个月时
ル姑点,丨1胁士發这淡黄色、暗褐色、沉波黑色、沉波物、黑色、沉淀物、
比较例I SO。/。植酸水溶液几乎无臭物、异臭异臭异臭
j. ,, 0 无水酸酸纳140淡黄色、淡黄色、淡黄色、淡黄色、
^ Λ' 30%植酸水溶液60几乎无臭几乎无臭几乎无臭几乎无臭
太·^无水醋睃納172淡黄色、淡黄色、淡黄色、淡黄色、—
^ ^ 50%植酸水溶液28几乎无臭儿乎无臭儿乎无臭几乎无臭
上.. 无水醋'欧钠195淡黄色、淡黄色、淡黄色、淡黄色、
^ — 30%植酸水容液5几乎无臭儿乎无臭几乎无臭几乎无臭
--7SiSb盅臭
,.. ^无水醋酸纳30淡黄色、 淡黄色、 淡黄色、 淡黄色、
^ ヽ 50%植酸水溶液60 几乎无臭几乎无臭几乎无臭几乎无臭
16淡黄色、淡黄色、淡黄色、黄色、_
本发明 ニ 22几乎无臭几乎无臭几乎无臭几乎无臭
30%植酸水溶液2.5
太·し8月无水醋酸納0.3淡黄色、淡黄色、淡黄色、黄色、
还原淀粉氷解物2.2几乎无臭儿乎无臭儿乎无臭几乎无臭
」水4.01_I1_」如表I所示，50%植酸水溶液単独(比较例I)在经过3个月时确认显著的变色、及异臭。另ー方面，本发明的实施例I的粉末制剂(1-1) (1-6)即便在6 12个月的储藏后，几乎确认不到经时的色及臭味的变化。另外，它们粉末的I %水溶液也几乎无色、无臭。实施例2通过与实施例I的各制剂同样的方法制备以下的粉末制剂，观察在室温的经时变化。结果示于下表。表2
制剂例 I制剂组成(重量份)I刚制备后 I经过3个月时I经过6个月时I经过12个月时
太*胡”念η 7淡黄色、淡黄色、淡黄色、淡黄色、
几乎无臭对无臭几乎从几乎无臭
^泣臭sぬ受ぬぼ臭—
无水醋敗納76.5
太·^D，3 30%植酸水溶液12.8 淡黄色、 淡黄色、淡黄色、淡黄色、
ネベΛ 富马酸ー钠8.7 几乎无臭儿乎无臭几乎无臭几乎无臭_六甘油蒸麻油酸醋2.0_____如表2所示，制剂例(2-1) (2-3)中记载的各制剂几乎确认不到经时的色及臭味的变化，确认作为粉末制剂的长期稳定性。另外它们粉末的I %水溶液也几乎无色、无臭。实施例3基于实施例I的方法，使用表3-1、及表3-2中记载的成分制备了㈧ (Z)的制齐 。
表3-1
权利要求
1.稳定化粉末状植酸组合物，其以紧密附着到醋酸钠粉末的状态含有植酸。
2.权利要求I所述的稳定化粉末状植酸组合物，其中相对于醋酸钠粉末的植酸的使用量是O. 003 3. O重量倍。
3.权利要求I或2所述的稳定化粉末状植酸组合物，其还含有乳化剤。
4.权利要求3所述的稳定化粉末状植酸组合物，其中所述乳化剂是选自下列之ー种或两种以上甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷、山梨坦脂肪酸酷及丙ニ醇脂肪酸酷。
5.权利要求I 4之任一项所述的稳定化粉末状植酸组合物，其还含有酸类或其盐类。
6.食品风味品质改良剂，其含有权利要求I 5之任一项所述的稳定化粉末状植酸组合物。
7.权利要求6所述的食品风味品质改良剂，其中所述食品风味品质改良剂是兽肉、禽肉、水产类、植物蛋白、发酵食品、油脂或含有油脂的食品的臭味抑制剂。
8.稳定化粉末状植酸组合物的制备法，其是将植酸水溶液与醋酸钠的粉末混合而吸附，或将植酸和醋酸钠的溶液干燥粉末化。
全文摘要
本发明为稳定的粉末状植酸组合物及其制备法。植酸作为鳌合剂、防腐剂等在食品、医疗、金属的防锖等的领域使用，其水溶液在短时间内变成褐色，接着产生黑褐色的沉淀，鳌合化能也降低。发生褐变、黑褐色的沉淀的植酸水溶液，从其效力的降低、着色等的观点看，特别是在食品领域的使用被限制。本发明的以紧密附着到醋酸钠粉末的状态含有植酸的粉末状组合物在储藏6个月以上后也几乎不变色，如果将此粉末在使用时作为水溶液，则得到未着色的植酸-醋酸钠水溶液。如果将此粉末状植酸组合物添加到有食品、特别是兽肉、禽肉、水产类、植物蛋白、发酵食品、油脂或含有油脂的食品的特有的臭味或腥味的食材，则抑制它们的臭味，赋予食品良好的风味，且有提高品质的效果。
文档编号A23L1/226GK102687841SQ20121007729
公开日2012年9月26日 申请日期2012年3月22日 优先权日2011年3月25日
发明者小川博卫, 小川明宏 申请人:小川博卫, 小川明宏