专利名称：一种东坡酥及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种东坡酥及其制作工艺。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求已不再仅限于吃饱，而越来越注重其健康、营养、口味及食品外形等。饼干类食品是消费者比较喜爱的一种休闲食品， 尤其是烘烤类饼干，因其便捷、卫生、健康、营养、味香等特点而成为人们喜爱的大众休闲食品。然而，现有的饼干产品最大的问题就是口味单一。发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种集四种不同风味的饼干于一体的，加工过程中不加任何色素或防腐剂，食用健康、安全的，采用烘烤工艺，使产品保持良好营养、香味及口感的，制作工艺简单的东坡酥及其制作工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种东坡酥，它由维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔中的任意一种或多种的组合组成，所述的维多利亚饼由以下重量比的组分组成蛋清35 45，糖粉30 40，低筋粉15 25，液态油10 20，杏仁碎10 20 ;所述的玛俐酥由以下重量比的组分组成固态油脂120 130，糖粉120 130，蛋清 70 80，低筋粉140 160，杏仁粉20 30，盐2 4 ;所述的玛格丽特由以下重量比的组分组成烘焙油130 135，糖粉140 160，蛋清110 130，植脂淡奶油65 70，动植物复合淡奶油30 50，杏仁粉50 70，盐4 6，低筋粉110 130，高筋粉80 85 ;所述的东堤海苔由以下重量比的组分组成蛋清240 260，糖粉180 220，液态油240 260， 小苏打2 4，花椒面3 5，辣椒面4 6，盐7 9，黑芝麻90 110，海苔20 25，低筋粉 430 470。
本发明所述的维多利亚饼上还放有杏仁片。
本发明所述的玛俐酥上还放有玉米碎。
一种东坡酥的制作工艺，它包括以下步骤51:制作维多利亚饼，它包括以下子步骤5101:称取蛋清、糖粉、低筋粉、液态油和杏仁碎；5102:将蛋清、糖粉、液态油和杏仁碎倒入搅拌机中搅拌；5103:至搅拌均匀后，加入低筋粉充分混合，制成面糊；5104:将面糊装入挤花袋中，挤入预先涂抹了一层油的金属烤盘中；5105:在每个挤好面糊的饼上放I 2片杏仁片；5106:放入上火180 190°C，下火130 140°C的烤箱中，烘烤时间为6 7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得维多利亚饼；52:制作玛俐酥，它包括以下子步骤S201:称取固态油脂、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和盐；5202:软化固态油脂，将已软化的固态油脂和糖粉倒入搅拌缸内搅拌至乳白色；5203:缓慢加入蛋清充分混合均匀；5204:依次加入盐、杏仁粉和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5205:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中；5206:在每个挤好面糊的饼上撒上玉米碎；5207:放入上火200 210°C，下火130 140°C的烤箱中，烘烤时间为6 7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得玛俐酥；53:制作玛格丽特，它包括以下子步骤5301:称取烘焙油、糖粉、蛋清、植脂淡奶油、动植物复合淡奶油、杏仁粉、盐、低筋粉和高筋粉；5302:将烘焙油、糖粉倒入搅拌机内搅拌至乳白色；5303:缓慢加入蛋清并混合均匀；5304:加入盐、植脂淡奶油和动植物复合淡奶油充分混合均匀；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均匀，制成面糊；5306:将面糊装入挤花袋，挤入烘盘中；5307:将烘盘放入上火180 190°C，下火140 150°C的烤炉中，烘烤时间为8 9分钟，直到表面为金黄色，出炉即制得玛格丽特；54:制作东堤海苔，它包括以下子步骤5401:称取蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402将蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐和黑芝麻倒入搅拌缸内搅拌均匀；5403:依次加入揉细的海苔和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5404:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中；5405:将金属烤盘放入上火180 190°C，下火140 150°C的烤箱，烘烤时间为13 14分钟，直到表面略带黄色，出炉即制得东堤海苔；S5:分别包装维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔，选取其中任意一种或多种的组合装入东坡酥包装盒中，获得成品。
本发明的有益效果是(1)集维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔四种不同风味于一体，解决了饼干口味单一的缺憾；(2)在加工过程中不加任何色素或防腐剂，食用健康、安全；(3)采用烘烤工艺，最大限度地保持了各原料原有的营养和香味，而且口感良好；(4)制作工艺简单、环保。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
实施例I一种东坡酥，它由维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔组成，所述的维多利亚饼由以下重量比的组分组成蛋清35，糖粉30，低筋粉15，液态油10，杏仁碎10 ；所述的玛俐酥由以下重量比的组分组成固态动物油脂120，糖粉120，蛋清70，低筋粉 140，杏仁粉20，盐2 ;其中，固态动物油脂使用南侨维佳奶油；所述的玛格丽特由以下重量比的组分组成烘焙油130，糖粉140，蛋清110，植脂淡奶油65，动植物复合淡奶油30，杏仁粉50，盐4，低筋粉110，高筋粉80 ;其中，植脂淡奶油使用爱护牌奶油，动植物复合淡奶油使用侨艺800 ；所述的东堤海苔由以下重量比的组分组成蛋清240，糖粉180，液态油240，小苏打2， 花椒面3，辣椒面4，盐7，黑芝麻90，海苔20，低筋粉430。
维多利亚饼上还放有杏仁片。
玛俐酥上还放有玉米碎。
一种东坡酥的制作工艺，它包括以下步骤51:制作维多利亚饼，它包括以下子步骤5101:称取蛋清、糖粉、低筋粉、液态油和杏仁碎；5102:将蛋清、糖粉、液态油和杏仁碎倒入搅拌机中搅拌；5103:至搅拌均匀后，加入低筋粉充分混合，制成面糊；S104:将面糊装入挤花袋中，挤入预先涂抹了一层油的金属烤盘中，形状为圆形，直径为4cm，每盘挤40个；S105:在每个挤好面糊的圆饼上放I片杏仁片；S106:放入上火180°C，下火130°C的烤箱中，烘烤时间为6分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得维多利亚饼；52:制作玛俐酥，它包括以下子步骤5201:称取南侨维佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和盐；5202:软化南侨维佳奶油，将已软化的南侨维佳奶油和糖粉倒入搅拌缸内搅拌至乳白色；5203:缓慢加入蛋清充分混合均匀；5204:依次加入盐、杏仁粉和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5205:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成直径为3. 5cm的圆饼；5206:在每个挤好面糊的饼上撒上玉米碎；5207:放入上火200°C，下火130°C的烤箱中，烘烤时间为6分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得玛俐酥；53:制作玛格丽特，它包括以下子步骤5301:称取烘焙油、糖粉、蛋清、爱护牌奶油、侨艺800、杏仁粉、盐、低筋粉和高筋粉；5302:将烘焙油、糖粉倒入搅拌机内搅拌至乳白色；5303:缓慢加入蛋清并混合均匀；5304:加入盐、爱护牌奶油和侨艺800充分混合均匀；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均匀，制成面糊；5306:将面糊装入挤花袋，用“一”字排花嘴挤成宽2cm，长9cm的长块条，挤入烘盘中；5307:将烘盘放入上火180°C，下火140°C的烤炉中，烘烤时间为8分钟，直到表面为金黄色，出炉即制得玛格丽特；S4:制作东堤海苔，它包括以下子步骤5401:称取蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402将蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐和黑芝麻倒入搅拌缸内搅拌均匀；5403:依次加入揉细的海苔和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5404:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成长9cm，宽Icm的长条；5405:将金属烤盘放入上火180°C，下火140°C的烤箱，烘烤时间为13分钟，直到表面略带黄色，出炉即制得东堤海苔；S5:分别将维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔冷却后用塑料盒装，装入东坡酥包装盒中并用胶袋封口，获得成品；其中，每盒维多利亚饼净含量85g，每盒玛俐酥净含量 90g，每盒玛格丽特净含量100g，每盒东堤海苔净含量120g。
实施例2一种东坡酥，它由维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔组成，所述的维多利亚饼由以下重量比的组分组成蛋清45，糖粉40，低筋粉25，液态油20， 杏仁碎20 ；所述的玛俐酥由以下重量比的组分组成固态动物油脂130，糖粉130，蛋清80，低筋粉 160，杏仁粉30，盐4 ;其中，固态动物油脂使用南侨维佳奶油；所述的玛格丽特由以下重量比的组分组成烘焙油135，糖粉160，蛋清130，植脂淡奶油70，动植物复合淡奶油50，杏仁粉70，盐6，低筋粉130，高筋粉85 ;其中，植脂淡奶油使用爱护牌奶油，动植物复合淡奶油使用侨艺800 ；所述的东堤海苔由以下重量比的组分组成蛋清260，糖粉220，液态油260，小苏打4， 花椒面5，辣椒面6，盐9，黑芝麻110，海苔25，低筋粉470。
维多利亚饼上还放有杏仁片。
玛俐酥上还放有玉米碎。
一种东坡酥的制作工艺，它包括以下步骤51:制作维多利亚饼，它包括以下子步骤5101:称取蛋清、糖粉、低筋粉、液态油和杏仁碎；5102:将蛋清、糖粉、液态油和杏仁碎倒入搅拌机中搅拌；5103:至搅拌均匀后，加入低筋粉充分混合，制成面糊；S104:将面糊装入挤花袋中，挤入预先涂抹了一层油的金属烤盘中，形状为圆形，直径 5cm,每盘挤40个；5105:在每个挤好面糊的圆饼上放2片杏仁片；5106:放入上火190°C，下火140°C的烤箱中，烘烤时间为7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得维多利亚饼；52:制作玛俐酥，它包括以下子步骤5201:称取南侨维佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和盐；5202:软化南侨维佳奶油，将已软化的南侨维佳奶油和糖粉倒入搅拌缸内搅拌至乳白色；5203:缓慢加入蛋清充分混合均匀；5204:依次加入盐、杏仁粉和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5205:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成直径为4. 5cm的圆饼；5206:在每个挤好面糊的饼上撒上玉米碎；5207:放入上火210°C，下火140°C的烤箱中，烘烤时间为7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得玛俐酥；53:制作玛格丽特，它包括以下子步骤5301:称取烘焙油、糖粉、蛋清、爱护牌奶油、侨艺800、杏仁粉、盐、低筋粉和高筋粉；5302:将烘焙油、糖粉倒入搅拌机内搅拌至乳白色；5303:缓慢加入蛋清并混合均匀；5304:加入盐、爱护牌奶油和侨艺800充分混合均匀；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均匀，制成面糊；5306:将面糊装入挤花袋，用“一”字排花嘴挤成宽2. 5cm，长IOcm的长块条，挤入烘盘中；5307:将烘盘放入上火190°C，下火150°C的烤炉中，烘烤时间为9分钟，直到表面为金黄色，出炉即制得玛格丽特；54:制作东堤海苔，它包括以下子步骤5401:称取蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402将蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐和黑芝麻倒入搅拌缸内搅拌均匀；5403:依次加入揉细的海苔和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5404:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成长11cm，宽2cm的长条；5405:将金属烤盘放入上火190°C，下火150°C的烤箱，烘烤时间为14分钟，直到表面略带黄色，出炉即制得东堤海苔；S5:分别将维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔冷却后用塑料盒装，装入东坡酥包装盒中并用胶袋封口，获得成品；其中，每盒维多利亚饼净含量85g，每盒玛俐酥净含量 90g，每盒玛格丽特净含量100g，每盒东堤海苔净含量120g。
实施例3一种东坡酥，它由维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔组成，所述的维多利亚饼由以下重量比的组分组成蛋清40，糖粉36，低筋粉20，液态油15， 杏仁碎15 ；所述的玛俐酥由以下重量比的组分组成固态动物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，盐3 ;其中，固态动物油脂使用南侨维佳奶油；所述的玛格丽特由以下重量比的组分组成烘焙油132，糖粉150，蛋清120，植脂淡奶油68，动植物复合淡奶油40，杏仁粉60，盐5，低筋粉120，高筋粉84 ;其中，植脂淡奶油使用爱护牌奶油，动植物复合淡奶油使用侨艺800 ；所述的东堤海苔由以下重量比的组分组成蛋清250，糖粉200，液态油250，小苏打3， 花椒面4，辣椒面5，盐8，黑芝麻100，海苔24，低筋粉450。
维多利亚饼上还放有杏仁片。
玛俐酥上还放有玉米碎。
一种东坡酥的制作工艺，它包括以下步骤SI:制作维多利亚饼，它包括以下子步骤5101:称取蛋清、糖粉、低筋粉、液态油和杏仁碎；5102:将蛋清、糖粉、液态油和杏仁碎倒入搅拌机中搅拌；5103:至搅拌均匀后，加入低筋粉充分混合，制成面糊；S104:将面糊装入挤花袋中，挤入预先涂抹了一层油的金属烤盘中，形状为圆形，直径 5cm,每盘挤40个；5105:在每个挤好面糊的圆饼上放2片杏仁片；5106:放入上火185°C，下火135°C的烤箱中，烘烤时间为7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得维多利亚饼；52:制作玛俐酥，它包括以下子步骤5201:称取南侨维佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和盐；5202:软化南侨维佳奶油，将已软化的南侨维佳奶油和糖粉倒入搅拌缸内搅拌至乳白色；5203:缓慢加入蛋清充分混合均匀；5204:依次加入盐、杏仁粉和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5205:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成直径为4cm的圆饼；5206:在每个挤好面糊的饼上撒上玉米碎；5207:放入上火205 °C，下火135°C的烤箱中，烘烤时间为7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得玛俐酥；53:制作玛格丽特，它包括以下子步骤5301:称取烘焙油、糖粉、蛋清、爱护牌奶油、侨艺800、杏仁粉、盐、低筋粉和高筋粉；5302:将烘焙油、糖粉倒入搅拌机内搅拌至乳白色；5303:缓慢加入蛋清并混合均匀；5304:加入盐、爱护牌奶油和侨艺800充分混合均匀；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均匀，制成面糊；5306:将面糊装入挤花袋，用“一”字排花嘴挤成宽2. 5cm，长9. 5cm的长块条，挤入烘盘中；5307:将烘盘放入上火185°C，下火145°C的烤炉中，烘烤时间为9分钟，直到表面为金黄色，出炉即制得玛格丽特；54:制作东堤海苔，它包括以下子步骤5401:称取蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402将蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐和黑芝麻倒入搅拌缸内搅拌均匀；5403:依次加入揉细的海苔和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5404:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成长10cm，宽I. 5cm的长条；5405:将金属烤盘放入上火185°C，下火145°C的烤箱，烘烤时间为14分钟，直到表面略带黄色，出炉即制得东堤海苔；S5:分别将维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔冷却后用塑料盒装，装入东坡酥包装盒中并用胶袋封口，获得成品；其中，每盒维多利亚饼净含量85g，每盒玛俐酥净含量 90g，每盒玛格丽特净含量100g，每盒东堤海苔净含量120g。
实施例4一种东坡酥，它由维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔组成，所述的维多利亚饼由以下重量比的组分组成蛋清40，糖粉35，低筋粉20，液态油15， 杏仁碎15 ；所述的玛俐酥由以下重量比的组分组成固态动物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，盐3 ;其中，固态动物油脂使用南侨维佳奶油；所述的玛格丽特由以下重量比的组分组成烘焙油133，糖粉150，蛋清120，植脂淡奶油67，动植物复合淡奶油40，杏仁粉60，盐5，低筋粉120，高筋粉82 ;其中，植脂淡奶油使用爱护牌奶油，动植物复合淡奶油使用侨艺800 ；所述的东堤海苔由以下重量比的组分组成蛋清250，糖粉200，液态油250，小苏打3， 花椒面4，辣椒面5，盐8，黑芝麻100，海苔23，低筋粉450。
维多利亚饼上还放有杏仁片。
玛俐酥上还放有玉米碎。
一种东坡酥的制作工艺，它包括以下步骤51:制作维多利亚饼，它包括以下子步骤5101:称取蛋清、糖粉、低筋粉、液态油和杏仁碎；5102:将蛋清、糖粉、液态油和杏仁碎倒入搅拌机中搅拌；5103:至搅拌均匀后，加入低筋粉充分混合，制成面糊；S104:将面糊装入挤花袋中，挤入预先涂抹了一层油的金属烤盘中，形状为圆形，直径 4cm,每盘挤40个；5105:在每个挤好面糊的圆饼上放2片杏仁片；5106:放入上火190°C，下火140°C的烤箱中，烘烤时间为6分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得维多利亚饼；52:制作玛俐酥，它包括以下子步骤5201:称取南侨维佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和盐；5202:软化南侨维佳奶油，将已软化的南侨维佳奶油和糖粉倒入搅拌缸内搅拌至乳白色；5203:缓慢加入蛋清充分混合均匀；5204:依次加入盐、杏仁粉和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5205:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成直径为3. 5cm的圆饼；5206:在每个挤好面糊的饼上撒上玉米碎；5207:放入上火210°C，下火140°C的烤箱中，烘烤时间为6分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得玛俐酥；53:制作玛格丽特，它包括以下子步骤5301:称取烘焙油、糖粉、蛋清、爱护牌奶油、侨艺800、杏仁粉、盐、低筋粉和高筋粉；5302:将烘焙油、糖粉倒入搅拌机内搅拌至乳白色；5303:缓慢加入蛋清并混合均匀；5304:加入盐、爱护牌奶油和侨艺800充分混合均匀；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均匀，制成面糊；5306:将面糊装入挤花袋，用“一”字排花嘴挤成宽2cm，长IOcm的长块条，挤入烘盘S307:将烘盘放入上火190°C，下火150°C的烤炉中，烘烤时间为8分钟，直到表面为金黄色，出炉即制得玛格丽特；S4:制作东堤海苔，它包括以下子步骤5401:称取蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402将蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐和黑芝麻倒入搅拌缸内搅拌均匀；5403:依次加入揉细的海苔和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5404:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成长10cm，宽I. 5cm的长条；5405:将金属烤盘放入上火190°C，下火150°C的烤箱，烘烤时间为13分钟，直到表面略带黄色，出炉即制得东堤海苔；S5:分别将维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔冷却后用塑料盒装，装入东坡酥包装盒中并用胶袋封口，获得成品；其中，每盒维多利亚饼净含量85g，每盒玛俐酥净含量 90g，每盒玛格丽特净含量100g，每盒东堤海苔净含量120g。
实施例5一种东坡酥，它由维多利亚饼、玛俐酥和玛格丽特组成，所述的维多利亚饼由以下重量比的组分组成蛋清40，糖粉36，低筋粉20，液态油15， 杏仁碎15 ；所述的玛俐酥由以下重量比的组分组成固态动物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，盐3 ;其中，固态动物油脂使用南侨维佳奶油；所述的玛格丽特由以下重量比的组分组成烘焙油132，糖粉150，蛋清120，植脂淡奶油68，动植物复合淡奶油40，杏仁粉60，盐5，低筋粉120，高筋粉84 ;其中，植脂淡奶油使用爱护牌奶油，动植物复合淡奶油使用侨艺800。
维多利亚饼上还放有杏仁片。
玛俐酥上还放有玉米碎。
一种东坡酥的制作工艺，它包括以下步骤51:制作维多利亚饼，它包括以下子步骤5101:称取蛋清、糖粉、低筋粉、液态油和杏仁碎；5102:将蛋清、糖粉、液态油和杏仁碎倒入搅拌机中搅拌；5103:至搅拌均匀后，加入低筋粉充分混合，制成面糊；S104:将面糊装入挤花袋中，挤入预先涂抹了一层油的金属烤盘中，形状为圆形，直径 5cm,每盘挤40个；5105:在每个挤好面糊的圆饼上放2片杏仁片；5106:放入上火185°C，下火135°C的烤箱中，烘烤时间为7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得维多利亚饼；52:制作玛俐酥，它包括以下子步骤5201:称取南侨维佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和盐；5202:软化南侨维佳奶油，将已软化的南侨维佳奶油和糖粉倒入搅拌缸内搅拌至乳白色；5203:缓慢加入蛋清充分混合均匀；5204:依次加入盐、杏仁粉和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5205:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成直径为4cm的圆饼；5206:在每个挤好面糊的饼上撒上玉米碎；5207:放入上火205 °C，下火135°C的烤箱中，烘烤时间为7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得玛俐酥；53:制作玛格丽特，它包括以下子步骤5301:称取烘焙油、糖粉、蛋清、爱护牌奶油、侨艺800、杏仁粉、盐、低筋粉和高筋粉；5302:将烘焙油、糖粉倒入搅拌机内搅拌至乳白色；5303:缓慢加入蛋清并混合均匀；5304:加入盐、爱护牌奶油和侨艺800充分混合均匀；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均匀，制成面糊；5306:将面糊装入挤花袋，用“一”字排花嘴挤成宽2. 5cm，长9. 5cm的长块条，挤入烘盘中；5307:将烘盘放入上火185°C，下火145°C的烤炉中，烘烤时间为9分钟，直到表面为金黄色，出炉即制得玛格丽特；54:分别将维多利亚饼、玛俐酥和玛格丽特冷却后用塑料盒装，装入东坡酥包装盒中并用胶袋封口，获得成品；其中，每盒维多利亚饼净含量130g，每盒玛俐酥净含量120g，每盒玛格丽特净含量150g。
实施例6一种东坡酥，它由玛俐酥和东堤海苔组成，所述的玛俐酥由以下重量比的组分组成固态动物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，盐3 ;其中，固态动物油脂使用南侨维佳奶油；所述的东堤海苔由以下重量比的组分组成蛋清250，糖粉200，液态油250，小苏打3， 花椒面4，辣椒面5，盐8，黑芝麻100，海苔23，低筋粉450。
玛俐酥上还放有玉米碎。
一种东坡酥的制作工艺，它包括以下步骤Si:制作玛俐酥，它包括以下子步骤5101:称取南侨维佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和盐；5102:软化南侨维佳奶油，将已软化的南侨维佳奶油和糖粉倒入搅拌缸内搅拌至乳白色；5103:缓慢加入蛋清充分混合均匀；5104:依次加入盐、杏仁粉和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5105:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成直径为3. 5cm的圆饼；5106:在每个挤好面糊的饼上撒上玉米碎；5107:放入上火210°C，下火140°C的烤箱中，烘烤时间为6分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得玛俐酥；S2:制作东堤海苔，它包括以下子步骤5201:称取蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐、黑芝麻、海苔和低筋粉；5202:将蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐和黑芝麻倒入搅拌缸内搅拌均匀；5203:依次加入揉细的海苔和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5204:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成长10cm，宽I. 5cm的长条；5205:将金属烤盘放入上火190°C，下火150°C的烤箱，烘烤时间为13分钟，直到表面略带黄色，出炉即制得东堤海苔；S3:分别将玛俐酥和东堤海苔冷却后用塑料盒装，装入东坡酥包装盒中并用胶袋封口， 获得成品；其中，每盒玛俐酥净含量200g，每盒东堤海苔净含量200g。
实施例7一种东坡酥，它由玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔组成，所述的玛俐酥由以下重量比的组分组成固态动物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，盐3 ;其中，固态动物油脂使用南侨维佳奶油；所述的玛格丽特由以下重量比的组分组成烘焙油132，糖粉150，蛋清120，植脂淡奶油68，动植物复合淡奶油40，杏仁粉60，盐5，低筋粉120，高筋粉84 ;其中，植脂淡奶油使用爱护牌奶油，动植物复合淡奶油使用侨艺800 ；所述的东堤海苔由以下重量比的组分组成蛋清250，糖粉200，液态油250，小苏打3， 花椒面4，辣椒面5，盐8，黑芝麻100，海苔24，低筋粉450。
玛俐酥上还放有玉米碎。
一种东坡酥的制作工艺，它包括以下步骤Si:制作玛俐酥，它包括以下子步骤5101:称取南侨维佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和盐；5102:软化南侨维佳奶油，将已软化的南侨维佳奶油和糖粉倒入搅拌缸内搅拌至乳白色；5103:缓慢加入蛋清充分混合均匀；5104:依次加入盐、杏仁粉和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5105:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成直径为4cm的圆饼；5106:在每个挤好面糊的饼上撒上玉米碎；5107:放入上火205°C，下火135°C的烤箱中，烘烤时间为7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得玛俐酥；52:制作玛格丽特，它包括以下子步骤5201:称取烘焙油、糖粉、蛋清、爱护牌奶油、侨艺800、杏仁粉、盐、低筋粉和高筋粉；5202:将烘焙油、糖粉倒入搅拌机内搅拌至乳白色；5203:缓慢加入蛋清并混合均匀；5204:加入盐、爱护牌奶油和侨艺800充分混合均匀；5205:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均匀，制成面糊；5206:将面糊装入挤花袋，用“一”字排花嘴挤成宽2. 5cm，长9. 5cm的长块条，挤入烘盘中；5207:将烘盘放入上火185°C，下火145°C的烤炉中，烘烤时间为9分钟，直到表面为金黄色，出炉即制得玛格丽特；53:制作东堤海苔，它包括以下子步骤5301:称取蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐、黑芝麻、海苔和低筋粉；5302将蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐和黑芝麻倒入搅拌缸内搅拌均匀；5303:依次加入揉细的海苔和低筋粉充分混合均匀，制成面糊；5304:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中，挤成长10cm，宽I. 5cm的长条；5305:将金属烤盘放入上火185°C，下火145°C的烤箱，烘烤时间为14分钟，直到表面略带黄色，出炉即制得东堤海苔；S4:分别将玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔冷却后用塑料盒装，装入东坡酥包装盒中并用胶袋封口，获得成品；其中，每盒玛俐酥净含量80g，每盒玛格丽特净含量100g，每盒东堤海苔净含量120g。
权利要求
1.一种东坡酥，其特征在于它由维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔中的任意一种或多种的组 合组成， 所述的维多利亚饼由以下重量比的组分组成蛋清35 45，糖粉30 40，低筋粉15 25，液态油10 20，杏仁碎10 20 ; 所述的玛俐酥由以下重量比的组分组成固态油脂120 130，糖粉120 130，蛋清70 80，低筋粉140 160，杏仁粉20 30，盐2 4 ; 所述的玛格丽特由以下重量比的组分组成烘焙油130 135，糖粉140 160，蛋清110 130，植脂淡奶油65 70，动植物复合淡奶油30 50，杏仁粉50 70，盐4 6，低筋粉110 130，高筋粉80 85 ; 所述的东堤海苔由以下重量比的组分组成蛋清240 260，糖粉180 220，液态油240 260，小苏打2 4，花椒面3 5，辣椒面4 6，盐7 9，黑芝麻90 110，海苔20 25，低筋粉430 470。
2.根据权利要求I所述的一种东坡酥，其特征在于所述的维多利亚饼上还放有杏仁片。
3.根据权利要求I所述的一种东坡酥，其特征在于所述的玛俐酥上还放有玉米碎。
4.一种如权利要求I所述的东坡酥的制作工艺，其特征在于它包括以下步骤 ·51:制作维多利亚饼，它包括以下子步骤 ·5101:称取蛋清、糖粉、低筋粉、液态油和杏仁碎； ·5102:将蛋清、糖粉、液态油和杏仁碎倒入搅拌机中搅拌； ·5103:至搅拌均匀后，加入低筋粉充分混合，制成面糊； ·5104:将面糊装入挤花袋中，挤入预先涂抹了一层油的金属烤盘中； ·5105:在每个挤好面糊的饼上放I 2片杏仁片； ·5106:放入上火180 190°C，下火130 140°C的烤箱中，烘烤时间为6 7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得维多利亚饼； ·52:制作玛俐酥，它包括以下子步骤 ·5201:称取固态油脂、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和盐； ·5202:软化固态油脂，将已软化的固态油脂和糖粉倒入搅拌缸内搅拌至乳白色； ·5203:缓慢加入蛋清充分混合均匀； ·5204:依次加入盐、杏仁粉和低筋粉充分混合均匀，制成面糊； ·5205:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中； ·5206:在每个挤好面糊的饼上撒上玉米碎； ·5207:放入上火200 210°C，下火130 140°C的烤箱中，烘烤时间为6 7分钟，直到表面呈金黄色，出炉即制得玛俐酥； ·53:制作玛格丽特，它包括以下子步骤 ·5301:称取烘焙油、糖粉、蛋清、植脂淡奶油、动植物复合淡奶油、杏仁粉、盐、低筋粉和高筋粉； ·5302:将烘焙油、糖粉倒入搅拌机内搅拌至乳白色； ·5303:缓慢加入蛋清并混合均匀； ·5304:加入盐、植脂淡奶油和动植物复合淡奶油充分混合均匀；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均匀，制成面糊； 5306:将面糊装入挤花袋，挤入烘盘中； 5307:将烘盘放入上火180 190°C，下火140 150°C的烤炉中，烘烤时间为8 9分钟，直到表面为金黄色，出炉即制得玛格丽特； S4 :制作东堤海苔，它包括以下子步骤5401:称取蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐、黑芝麻、海苔和低筋粉； 5402将蛋清、糖粉、液态油、小苏打、花椒面、辣椒面、盐和黑芝麻倒入搅拌缸内搅拌均匀； 5403:依次加入揉细的海苔和低筋粉充分混合均匀，制成面糊； 5404:将面糊装入挤花袋，挤入金属烤盘中； 5405:将金属烤盘放入上火180 190°C，下火140 150°C的烤箱，烘烤时间为13 14分钟，直到表面略带黄色，出炉即制得东堤海苔； S5:分别包装维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔，选取其中任意一种或多种的组合装入东坡酥包装盒中，获得成品。
全文摘要
本发明公开了一种东坡酥及其制作方法，由维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔中的任意一种或多种的组合组成。其制作工艺包括以下步骤制作维多利亚饼；制作玛俐酥；制作玛格丽特；制作东堤海苔；分别包装维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔，装入东坡酥包装盒中，获得成品。本发明的有益效果是集维多利亚饼、玛俐酥、玛格丽特和东堤海苔四种不同风味于一体，解决了饼干口味单一的缺憾；在加工过程中不加任何色素或防腐剂，食用健康、安全；采用烘烤工艺，最大限度地保持了各原料原有的营养和香味，而且口感良好；制作工艺简单、环保。
文档编号A21D2/36GK102919312SQ201210304678
公开日2013年2月13日 申请日期2012年8月24日 优先权日2012年8月24日
发明者胡洪伟, 李光勇, 邱均华 申请人:四川飘香居食品有限公司