一种果茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果茶的制作方法，包括以下步骤；取柚子刮下柚子表层的柚子皮；将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；取猕猴桃切成猕猴桃丁；将刮下的柚子皮、撕碎的柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入糖，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；向锅内加入猕猴桃丁和糖，边搅拌边向锅内加入40～50℃的温开水，待水高出锅内混合物2～3cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；转中火加热锅4～6分钟，然后转小火加热至水干关火；冷却封装。该果茶的制作方法，将柚子、柚子皮和猕猴桃作为原料，在节省资源的同时，制成有益健康且口感丰富的健康绿色饮品。
【专利说明】一种果茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水果深加工技术，具体涉及一种果茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]中医认为柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。
[0003]柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
[0004]除柚子具有以上功用外，柚子皮也具有止咳、清火和改善食滞的功效，但由于柚子皮较苦，通常我们在吃掉柚子后会将柚子皮丢掉，这属于极大的浪费。
[0005]现也有企业将柚子加工成果茶，然后在市面上卖，这种在市面上卖的果茶多是添加食品添加剂的，不仅果茶味道会偏离原味，口感单一；且食品添加剂吃多了，对人身体无益处。尤其是一些茶餐厅，如长期使用此种果茶，会大大降低客户光顾率。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种不仅能利用柚子皮，防止资源浪费，且绿色健康，味感丰富的果茶的制作方法。
[0007]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
[0008]该果茶的制作方法，包括以下步骤；
[0009]取柚子刮下柚子表层的柚子皮；
[0010]将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
[0011 ] 取猕猴桃切成猕猴桃丁 ；
[0012]将刮下的柚子皮、撕碎的柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入糖，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
[0013]向锅内加入猕猴桃丁和糖，边搅拌边向锅内加入40?50°C的温开水，待水高出锅内混合物2?3cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
[0014]转中火加热锅4?6分钟，然后转小火加热至水干关火；
[0015]冷却封装。
[0016]所述柚子皮厚度为0.4?0.6cm。
[0017]所述柚子皮的长度和宽度不超过2cm。
[0018]所述柚子肉撕碎成粒状。
[0019]所述柚子皮、柚子肉、猕猴桃丁和糖的质量配比为100?150:500?600:200?300:230?350 ;其中糖分两次加入，第一次加入200?300重量份，第二次加入30?50重量份。
[0020]所述柚子为西柚、金丝柚、蜜柚或沙田柚中的一种或几种。
[0021]所述糖为白糖。
[0022]本发明的优点在于:该果茶的制作方法，将柚子和柚子皮均作为原料，柚子皮、柚子肉和糖先通过中火加热炼汁，在不破坏柚子和柚子皮活性的同时，达到柚子皮去苦的目的；其在节省资源的同时，保持了加入柚子皮的果茶的口味。
[0023]该果茶的制作方法，将柚子肉、柚子皮和猕猴桃丁一起炼制，炼制过程中既起到杀菌的作用，又能使柚子皮、柚子肉和猕猴桃丁融为一体，以改善果茶的口味，达到天然味美的效果。
[0024]通过加热炼制，该果茶在真空封装后30°C以下常温下可保持3?5天内口味不变，I?6°C冷藏可保持10?12天口味不变；能够满足茶餐厅、饮料店及餐饮业等行业的使用需求，由于该果茶不加入食品添加剂，为健康绿色饮品，有益于身体健康。
[0025]猕猴桃丁的加入，不仅改善了果茶的口味，使果茶味感丰富，且猕猴桃中富含维生素C和膳食纤维，不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，且可帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。
【具体实施方式】
[0026]下面通过对最优实施例的描述，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细的说明。
[0027]实施例一
[0028]该果茶的制作方法，包括以下步骤；
[0029]取蜜柚刮下蜜柚表层的柚子皮；
[0030]将去皮的蜜柚切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
[0031 ] 取猕猴桃切成猕猴桃丁 ；
[0032]取柚子皮1000克、柚子肉5000克放入锅内混合均匀，然后向锅内加入2000克白糖，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
[0033]向锅内加入2000克猕猴桃丁和300克白糖，边搅拌边向锅内加入40°C的温开水，待水高出锅内混合物3cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
[0034]转中火加热锅4分钟，然后转小火加热至水干关火；
[0035]冷却封装。
[0036]柚子皮厚度为0.4?0.6cm。柚子皮太厚将刮下无价值的白瓤,柚子皮太薄较难切下,效率过低,成本过高。
[0037]柚子皮的长度和宽度不超过2cm，刮下柚子皮长度和宽度超过2cm的，将其切碎至小于2cm;这样在加热过程中，糖的味道容易进入到柚子皮中，进而盖过柚子皮的苦味，达到去苦的目的。
[0038]柚子肉撕碎成粒状，粒状柚子肉容易炼制，不仅能缩短炼制时间，且能够便于糖味道进入到柚子肉中。
[0039]猕猴桃切猕猴桃丁，这样不仅易于将糖的味道融入到猕猴桃丁中，且能缩短炼制时间，易于将猕猴桃丁、柚子皮和柚子肉加热至熔融状态。[0040]实验检测结果:30°C温度条件下，放置3天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0041]2?6°C温度下冷藏10天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0042]实施例二
[0043]该果茶的制作方法，包括以下步骤；
[0044]取沙田柚刮下沙田柚表层的柚子皮；
[0045]将去皮的沙田柚切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
[0046]取猕猴桃切成猕猴桃丁 ；
[0047]取柚子皮1500克、柚子肉6000克放入锅内混合均匀，然后向锅内加入3000克白糖，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
[0048]向锅内加入3000克猕猴桃丁和500克白糖，边搅拌边向锅内加入50°C的温开水，待水高出锅内混合物2cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
[0049]转中火加热锅6分钟，然后转小火加热至水干关火；
[0050]冷却封装。
[0051]柚子皮厚度为0.4?0.6cm。柚子皮太厚将刮下无价值的白瓤,柚子皮太薄较难切下,效率过低,成本过高。
[0052]柚子皮的长度和宽度不超过2cm，刮下柚子皮长度和宽度超过2cm的，将其切碎至小于2cm;这样在加热过程中，糖的味道容易进入到柚子皮中，进而盖过柚子皮的苦味，达到去苦的目的。
[0053]柚子肉撕碎成粒状，粒状柚子肉容易炼制，不仅能缩短炼制时间，且能够便于糖味道进入到柚子肉中。
[0054]猕猴桃切猕猴桃丁，这样不仅易于将糖的味道融入到猕猴桃丁中，且能缩短炼制时间，易于将猕猴桃丁、柚子皮和柚子肉加热至熔融状态。
[0055]实验检测结果:22 °C温度条件下，放置4天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0056]I?3°C温度下冷藏12天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0057]实施例三
[0058]该果茶的制作方法，包括以下步骤；
[0059]取金丝柚刮下金丝柚表层的柚子皮；
[0060]将去皮的金丝柚切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
[0061 ] 取猕猴桃切成猕猴桃丁 ；
[0062]取柚子皮1300克、柚子肉5500克放入锅内混合均匀，然后向锅内加入2500克白糖，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
[0063]向锅内加入2500克猕猴桃丁和400克白糖，边搅拌边向锅内加入45°C的温开水，待水高出锅内混合物2.5cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
[0064]转中火加热锅5分钟，然后转小火加热至水干关火；
[0065]冷却封装。
[0066]柚子皮厚度为0.4?0.6cm。柚子皮太厚将刮下无价值的白瓤,柚子皮太薄较难切下,效率过低,成本过高。[0067]柚子皮的长度和宽度不超过2cm，刮下柚子皮长度和宽度超过2cm的，将其切碎至小于2cm;这样在加热过程中，糖的味道容易进入到柚子皮中，进而盖过柚子皮的苦味，达到去苦的目的。
[0068]柚子肉撕碎成粒状，粒状柚子肉容易炼制，不仅能缩短炼制时间，且能够便于糖味道进入到柚子肉中。
[0069]猕猴桃切猕猴桃丁，这样不仅易于将糖的味道融入到猕猴桃丁中，且能缩短炼制时间，易于将猕猴桃丁、柚子皮和柚子肉加热至熔融状态。
[0070]实验检测结果:16°C温度条件下，放置5天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0071]5?6°C温度下冷藏10天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0072]实施例四
[0073]该果茶的制作方法，包括以下步骤；
[0074]取蜜柚刮下蜜柚表层的柚子皮；
[0075]将去皮的蜜柚切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
[0076]取猕猴桃切成猕猴桃丁 ；
[0077]取柚子皮1400克、柚子肉5800克放入锅内混合均匀，然后向锅内加入2700克白糖，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
[0078]向锅内加入2600克猕猴桃丁和350克白糖，边搅拌边向锅内加入47°C的温开水，待水高出锅内混合物2.8cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
[0079]转中火加热锅5.5分钟，然后转小火加热至水干关火；
[0080]冷却封装。
[0081]柚子皮厚度为0.4?0.6cm。柚子皮太厚将刮下无价值的白瓤,柚子皮太薄较难切下,效率过低,成本过高。
[0082]柚子皮的长度和宽度不超过2cm，刮下柚子皮长度和宽度超过2cm的，将其切碎至小于2cm;这样在加热过程中，糖的味道容易进入到柚子皮中，进而盖过柚子皮的苦味，达到去苦的目的。
[0083]柚子肉撕碎成粒状，粒状柚子肉容易炼制，不仅能缩短炼制时间，且能够便于糖味道进入到柚子肉中。
[0084]猕猴桃切猕猴桃丁，这样不仅易于将糖的味道融入到猕猴桃丁中，且能缩短炼制时间，易于将猕猴桃丁、柚子皮和柚子肉加热至熔融状态。
[0085]实验检测结果:28 °C温度条件下，放置3天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0086]I?4°C温度下冷藏12天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0087]实施例五
[0088]该果茶的制作方法，包括以下步骤；
[0089]取西柚刮下西柚表层的柚子皮；
[0090]将去皮的西柚切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎；
[0091 ] 取猕猴桃切成猕猴桃丁 ；
[0092]取柚子皮1100克、柚子肉5200克放入锅内混合均匀，然后向锅内加入2200克白糖，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火；
[0093]向锅内加入2800克猕猴桃丁和400克白糖，边搅拌边向锅内加入46°C的温开水，待水高出锅内混合物2cm停止加水，搅拌均匀后停止搅拌；
[0094]转中火加热锅4分钟，然后转小火加热至水干关火；
[0095]冷却封装。
[0096]柚子皮厚度为0.4?0.6cm。柚子皮太厚将刮下无价值的白瓤,柚子皮太薄较难切下,效率过低,成本过高。
[0097]柚子皮的长度和宽度不超过2cm，刮下柚子皮长度和宽度超过2cm的，将其切碎至小于2cm;这样在加热过程中，糖的味道容易进入到柚子皮中，进而盖过柚子皮的苦味，达到去苦的目的。
[0098]柚子肉撕碎成粒状，粒状柚子肉容易炼制，不仅能缩短炼制时间，且能够便于糖味道进入到柚子肉中。
[0099]猕猴桃切猕猴桃丁，这样不仅易于将糖的味道融入到猕猴桃丁中，且能缩短炼制时间，易于将猕猴桃丁、柚子皮和柚子肉加热至熔融状态。
[0100]实验检测结果:16°C温度条件下，放置5天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0101]5?6°C温度下冷藏10天，开瓶检测，色泽不变，微生物指标为0，味感佳。
[0102]该果茶制作方法制作的果茶直接兑温开水或冷开水或对水加热即可食用，可根据个人口味调配浓度。将本发明果茶的制作方法制备的果茶投入茶餐厅和饭店试用30天，由于该果茶不能长期保存，需实时根据需要制备运送，成本高于市场上加入添加剂的封装的柚子茶；但顾客点击率较高，且普遍评价果茶甜中带酸微苦，口感丰富，销售量较好。该种果茶，由于未加入食品添加剂，夏季最好冷藏，夏季喝时使用冷开水或温开水泡开，这样不影响该果茶的口感及功效。
[0103]显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，均在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种果茶的制作方法，其特征在于:包括以下步骤； 取柚子刮下柚子表层的柚子皮； 将去皮的柚子切开，取出柚子肉，并将柚子肉撕碎； 取猕猴桃切成猕猴桃丁； 将刮下的柚子皮、撕碎的柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入糖，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火； 向锅内加入猕猴桃丁和糖，边搅拌边向锅内加入40?50°C的温开水，待水高出锅内混合物2?3cm停止加水,搅拌均勻后停止搅拌； 转中火加热锅4?6分钟，然后转小火加热至柚子肉呈熔融状态关火； 冷却封装。
2.如权利要求1所述果茶的制作方法，其特征在于:所述柚子皮厚度为0.4?0.6cm。
3.如权利要求1或2所述的果茶的制作方法，其特征在于:所述柚子皮的长度和宽度不超过2cm。
4.如权利要求3所述的果茶的制作方法，其特征在于:所述柚子肉撕碎成粒状。
5.如权利要求4所述的果茶的制作方法，其特征在于:所述柚子皮、柚子肉、猕猴桃丁和糖的质量配比为100?150:500?600:200?300:230?350 ;其中糖分两次加入，第一次加入200?300重量份，第二次加入30?50重量份。
6.如权利要求5所述的果茶的制作方法，其特征在于:所述柚子为西柚、金丝柚、蜜柚或沙田柚中的一种或几种。
7.如权利要求6所述的果茶的制作方法，其特征在于:所述糖为白糖。
【文档编号】A23F3/34GK103734402SQ201310653262
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月5日 优先权日:2013年12月5日
【发明者】许火金 申请人:芜湖瑯山愚公绿色生态农业有限公司