果汁粉混合物及其制备方法【专利摘要】本发明提供了用于制备果汁粉混合物的方法以及包含果汁粉的基于水果的饮料混合物。所述方法包括如下步骤：(a)洗涤并清洁水果，(b)将步骤(a)的水果在两阶段碎浆机中制浆，并获得果汁，(c)使步骤(b)的果汁通过具有400-500微米筛孔尺寸的过滤器，(d)制备水果浓缩液，其白利糖度为66-72度白利糖度，(e)通过喷雾干燥过程将步骤(d)的水果浓缩物转换为粉末，使得果汁雾化，并使其在重力下下降而不被粘附到干燥器室的壁上，在干燥器底部收集干燥的果粉，(f)在水状胶体存在下通过共混果粉进行包封，(g)在步骤(f)的果粉中添加干燥的糖，(h)在搅拌器中共混干燥的糖和除了香料以外所有其他组分，包衣，(i)在销棒粉碎机中研磨共混的果粉以使组分均匀分布，(j)加入香料并将大部分转移到搅拌器中并将其共混以获得期望的果汁粉混合物，(k)使在步骤(j)中获得的果汁粉混合物通过金属检测器，(g)将所述制得的果汁粉混合物装填到用于储存/包装的容器中。【专利说明】果汁粉混合物及其制备方法【
技术领域：
】[0001]本发明涉及果汁粉混合物。本发明涉及制备果汁粉的方法。所公开的果汁粉能够提供真正果汁的真实体验，亦即基于水果的饮料混合物。本发明涉及用于制备果汁粉的稀释饮料（dilutables)概念。【
背景技术：
】[0002]众所周知，粉状的软饮料是食品工业中更有利的方案之一。由于其易于分配到可以重复使用的杯子中，使得包装废物最小化，且带来降低的用于运输的货运成本，因此，其也是支持可持续发展的。市场分析显示，在包装饮料分类中，稀释饮料占到值得注意的3亿美元的营业额。在这个分类中用体积计的最大的部分包括水果口味的速溶饮料粉（其他部分是葡萄糖粉和果汁饮料（squash)/浓缩物）。[0003]虽然街头果汁习惯通常为OOH，但是市场调查显示如果我们能够提供在味道、质感和香气方面的感官体验上能够复制的真正果粉，将有值得注意的潜力被释放。[0004]关键的区别方面包含天然果汁粉和"天然和/或天然等同"香料，其中不含任何防腐剂，与人造香料和人造色素截然不同，如果一个人能够推动未包装街头果汁的转变，成交量暴涨的关键将启动。[0005]印度是次于中国的水果第二大生产者，其具有从372万公顷面积内产出4.404千万吨水果的产量。在印度生长着大量的各种各样的水果，其中芒果、香蕉、柑橘、番石榴、葡萄、菠萝和苹果是主要的水果。除此之外，水果如在热带和亚热带组中的木瓜、人心果、番荔枝、椴树果（Phalsa)、菠萝蜜、枣（ber)、石榴以及在温带组中的桃、梨、杏仁、胡桃、杏和草莓也有相当大面积的种植。虽然水果的种植贯穿了整个国家，但是主要的水果生长的邦是马哈拉施特拉邦、泰米尔纳德邦、卡纳塔克邦、安得拉邦、比哈尔邦、北方邦和古吉拉特邦。[0006]果汁或蔬菜汁是天然地包含在水果或蔬菜组织中的液体。果汁是通过机械挤压或浸软水果或蔬菜而制得。例如，橘子汁是水果橘子的液体榨取物。果汁可以在家中用各种各样的手工或电榨汁机从新鲜水果和蔬菜中制得。果汁是早晨辅佐早餐中最受欢迎的饮品之一。[0007]果汁，虽然美味而提神，但其不如整个水果健康。当整个水果被压榨或挤压，并过滤来制备果汁时，一些营养物，最显著的是膳食纤维和一些维生素，在这个过程中损失。很多商业的果汁通过过滤来去除纤维或果肉，但是高果肉的新鲜橘子、青柠、什锦水果和西瓜果汁是受欢迎的饮料。常用的果汁保存和加工方法包括装罐、巴氏杀菌、冷冻、蒸发和喷雾干燥。[0008]鉴于上述因素，存在对天然果粉溶液的需求，该天然果粉溶液具有提供真正水果养分的增值的膳食纤维，并且价格是可承受的。[0009]稀释饮料概念[0010]印度蔬菜和水果每日成交量为约27.5亿卢比。[0011]水果的生产的高度季节性和局限于有利的农业气象条件以及产品极度的易腐性在生产以及收获后管理中引发了很多问题。[0012]印度是世界第二大水果生产者，生产4.68千万吨水果并占世界水果生产的10%。由于不当的收获后操作、不当的冷藏和运输设备导致了约20-25%的园艺产品被浪费。种植者仅仅从每个消费者处获得0.25-0.35卢比。努力还体现在加工水果和蔬菜的附加价值活动上，以取得更高的有利润的产品价格。[0013]由于石油价格的显著增长，运输新鲜水果的成本很高。由于很多水果在购买重量中包含许多是不可食用的，成本可能不是每消耗量的成本的好指标。[0014]该产品将会定位为以由Tropicana认证的独立包装形式的、用于家用消费的果汁粉。该产品将会定位为以由Tropicana认证的独立包装形式的、用于家用消费的果汁粉。[0015]稀释饮料将会是"做"水果混合物的概念，其是传统的、健康的以及方便的方法以增加用于提神和健康的水果消费。[0016]果汁粉的几个挑战如下：[0017]-粉中用低麦芽糊精/不使用麦芽糊精作为载体。因此在果汁味道上是轻微的。[0018]-水中的可溶性。一般地，喷雾干燥器生产的细粉是难溶于水的。[0019]-果粉的吸湿性质易于产生团块。[0020]-为了避免组分分离，通过使用有助于提供均一粒径的销棒粉碎机研磨引入的组分。[0021]-加工的果汁缺少水果纤维。[0022]-通常在加工过程中的干燥方法损失天然色素。[0023]所公开的制备粉状饮品的独特方法解决了这些问题中的大部分问题。【专利附图】【附图说明】[0024]图1和图2显示了用于制备果汁粉混合物的加工流程图。[0025]图3显示了用于制备果汁粉混合物的设备系统和加工步骤。[0026]图4显示了果粉顺流空气流动系统是获得合适糖结晶化，并由此获得自由流动性质的理想系统。[0027]图5显不了复水产品组成（reconstitutionProductPreposition)(果汁计算）-制成的产品以100ml计。[0028]图6、7和8显示了对于不同果汁粉混合物样品的粒径分布分析。[0029]本发明的目的[0030]本发明的主要目的是制备不含人造色素、人造香料和防腐剂的果汁粉混合物。公开的果汁粉能够提供真正果汁的真实体验，亦即，基于水果的饮料混合物。[0031]本发明的另一个目的是利用"稀释饮料概念"来制备果汁粉混合物。[0032]本发明的又一个目的是提供天然果粉溶液，其具有提供真正水果养分的增值的膳食纤维，且价格是可承受的。[0033]本发明的再一个目的是提供最小化或省略如麦芽糖糊精的载体，以保持好的味道参数。[0034]本发明的再一个目的是提供没有粘着性和具有低吸湿性的自由流动果粉。本发明的再一个目的是提供具有期待的6个月保质期以及在品尝后没有苦味儿而具有所需的强烈甜味平衡（sweettangbalance)的果粉。【
发明内容】[0035]本发明涉及具有真正果汁的真实体验的以果汁饮料混合物形式的果汁粉混合物的制备方法。所公开的发明提供了具有增殖的膳食纤维和营养质量保留的天然果汁粉混合物。本发明提供了没有粘着性、具有期待的保质期，以及在品尝后没有苦味儿而具有所需的强烈甜味平衡的自由流动果粉。【具体实施方式】[0036]虽然本发明易于作出各种修改及替代形式，但是本发明的具体方面已经通过流程图得以显示，且将在下文详细描述。但是，应该理解的是，这不旨在将本发明限制到公开的具体形式，而正相反地，本发明涵盖落入本发明的精神和范围内的所有修改、等同和替换。[0037]本申请人:想要提到的是，提及实施例只是显示了那些与理解本发明的各方面相关的具体细节，以便恰当的理解本发明的方面，以使包含细节的公开的内容不是模糊的，对本领域技术人员从说明书中容易地明显的获益。在术语"包含"，"包括"，或其任何的其他变形，旨在涵盖非排他性包含，例如包含了一系列组分的一个过程不是只包含那些部分，而是可能包含其他没有明确列出的部分或该过程固有的部分。[0038]在本发明的各方面的以下详细描述中，将结合附图和图表进行说明，所述附图和图表构成说明书的一部分，在其中通过例证的方式显示了本发明可以实践的具体方面。所述的各方面以足够的细节来描述以使本领域技术人员能够实践本发明，并且应该理解的是其他方面可能被利用，可以在不背离本发明范围的情况下进行改变。因此，下列说明并不具有限制意义，并不限制本发明的范围。[0039]因此，本发明涉及制备"果汁粉混合物"的方法，包括如下步骤：a)洗涤并清洁水果，b)将步骤（a)的水果在两阶段碎浆机中制浆，并获得果汁，c)使步骤（b)的果汁通过具有400-500微米筛孔尺寸的过滤器，d)制备水果浓缩液，其白利糖度为66-72度白利糖度，e)通过喷雾干燥过程将步骤（d)的水果浓缩物转换为粉末，使得果汁雾化，并使其在重力下下降而不被粘附到干燥器室的壁上，在干燥器底部收集干燥的果粉，f)在水状胶体存在下通过共混果粉进行包封，g)在步骤（f)的果粉中添加干燥的糖，h)在搅拌器中共混干燥的糖和除了香料以外所有其他组分，包衣（coating)，i)在销棒粉碎机中研磨共混的果粉以使组分均匀分布，j)加入香料并将大部分转移到搅拌器中并将其共混以获得期望的果汁粉混合物，k)使在步骤（j)中获得的果汁粉混合物通过金属检测器，1)将所述制得的果汁粉混合物装填到用于储存/包装的容器中。[0040]本发明的第一方面，其中基于水果的饮料混合物包含5%至90%w/w的果汁粉，具有或不具有作为载体的麦芽糖糊精，和2%至90%w/w的其他组分如糖、水果纤维、天然色素，其中所述基于水果的饮料混合物没有人造色素，人造香料和防腐剂。[0041]本发明的另一方面，其中基于水果的饮料混合物包含优选地10%至70%w/w，更优选地10%至30%w/w，最优选地10%至20%w/w的果汁粉，具有或不具有作为载体的麦芽糖糊精，和2%至90%w/w的其他组分如糖、水果纤维、天然色素，其中所述基于水果的饮料混合物不含人造色素，人造香料和防腐剂。[0042]本发明的另一方面，其中水果选自橘子，什锦水果、芒果、香蕉、柑橘、番石榴、葡萄、菠萝、苹果、木瓜、人心、果、番落枝、椴树果、菠萝蜜、赛、石植、桃、梨、杏仁、胡桃、杏、椰子、甘蔗、草莓或西瓜，或它们的混合物。[0043]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有的柑橘属水果选自柠檬、橘子、kinno、甜青梓或其组合。[0044]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有嫩的椰子和柑橘属水果为柠檬、橘子、kinno、甜青柠、或椰子-橘子、椰子-菠萝、椰子-什锦水果、椰子-荔枝及其组合。[0045]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有的组分为稳定剂、酸度调节剂、盐、天然色素、柑橘属水果果肉纤维、阿拉伯树胶和黄原胶、天然的和天然等同的调味物质。[0046]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有选自阿拉伯树胶（E414)和黄原胶（E415)的稳定剂。[0047]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有1%-5%w/w的稳定剂。[0048]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有选自柠檬酸和苹果酸的酸度调节剂。[0049]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有0.1%至3%w/w的酸度调节剂。[0050]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有选自胭脂红、甜菜根粉末、β胡萝卜素等的天然色素。[0051]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有0.001%至1%w/w的天然色素。[0052]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有柑橘属水果果肉纤维，其由柑橘果肉/纤维制成。[0053]本发明的再一方面，其中柑橘属水果果肉为0.1%至5%w/w。[0054]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物是基于橘子的饮料混合物，其包含5%-99%w/w的橘子果汁粉，不包含作为载体的麦芽糖糊精，且包含2%至95%w/w的其他组分。[0055]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物是基于柠檬的饮料混合物，其包含5%-85%w/w的柠檬果汁粉，1%至95%w/w的糖，具有15%至25%w/w作为载体的麦芽糖糊精以及2%至5%w/w的其他组分。[0056]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物包含5%-90%w/w的混合果汁粉，具有10%至90%w/w的作为载体的麦芽糖糊精以及2%至5%w/w的其他组分。[0057]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有低吸湿性和自由流动特性性质，且各组分均勾分布。[0058]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物具有100微米至800微米的平均粒径。[0059]本发明的再一方面，其中基于水果的饮料混合物以小袋包装，具有至少六个月的保质期。[0060]因此，本发明涉及具有实际果汁真实体验的果汁粉的制备方法。稀释饮料是"做"水果混合物的概念，其是传统的、健康的以及方便的方法以增加用于提神和健康的水果消费。基于水果的饮料组合物，其中水果选自芒果、香蕉、柑橘、番石榴、葡萄、菠萝、苹果、木瓜、人心、果、番落枝、椴树果、菠萝蜜、赛、石植、桃、梨、杏仁、胡桃、杏、草莓或西瓜或它们的混合物。[0061]基于制成品，用于配方中的果粉为至少80-85%纯的果粉。在橘子的方案中，在产品中已经尝试了100%的橘子粉，而不含任何麦芽糖糊精。果粉混合物可以用压片机制成如水果形状的，例如压紧的或成形呈橘子，立方体等的不同形状的粉来显示价值。一般地，果汁粉中添加作为载体的40-50%的麦芽糖糊精，以获得自由流动的粉末。但是，麦芽糖糊精有淀粉类的味道和变坏的味道。因此，在本发明中果粉混合物采用尽可能最少的麦芽糖糊精或甚至不添加麦芽糖糊精而制得。公开的配方中具有至少90%以上的果粉。独特的工艺参数和特别的设备设计使其成为可能。[0062]【权利要求】1.用于制备"果汁粉混合物"的方法，包括如下步骤：(a)洗漆并清洁水果，化）将步骤（a)的水果在两阶段碎浆机中制浆，并获得果汁，(C)使步骤化）的果汁通过具有400-500微米筛孔尺寸的过滤器，(d)制备水果浓缩液，其白利糖度为66-72度白利糖度，(e)通过喷雾干燥过程将步骤（d)的水果浓缩物转换为粉末，使得果汁雾化，并使其在重力下下降而不被粘附到干燥器室的壁上，在干燥器底部收集干燥的果粉，(f)在水状胶体存在下通过共混果粉进行包封，(g)在步骤（f)的果粉中添加干燥的糖，化）在揽拌器中共混干燥的糖和除了香料W外所有其他组分，包衣，(i)在销椿粉碎机中研磨共混的果粉W使组分均匀分布，(j)加入香料并将大部分转移到揽拌器中并将其共混W获得期望的果汁粉混合物，化）使在步骤（j)中获得的果汁粉混合物通过金属检测器，(g)将所述制得的果汁粉混合物装填到用于储存/包装的容器中。2.基于水果的饮料混合物，其包含5%至90%w/w的果汁粉，具有或不具有作为载体的麦芽糖糊精和2%至90%w/w的其他组分如糖、水果纤维、天然色素，其中所述基于水果的饮料混合物不含人造色素，人造香料和防腐剂。3.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中水果选自橘子、什锦水果、芒果、香蕉、巧橘、番石恼、葡萄、渡萝、苹果、木瓜、人屯、果、番慕枝、极树果、渡萝蜜、要、石恼、桃、梨、杏仁、胡桃、杏、挪子、甘庶、草替或西瓜或它们的混合物。4.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中巧橘属水果为巧樣、橘子、kinno、甜青巧、或其组合。5.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中嫩的挪子和巧橘属水果为巧樣、橘子、kinno,甜青巧或挪子-橘子、挪子-渡萝、挪子-什锦水果、挪子-慕枝W及它们的组合。6.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中组分为稳定剂、酸度调节剂、盐、天然色素、巧橘属水果果肉纤维、阿拉伯树胶和黄原胶、天然的和天然等同的调味物质。7.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中稳定剂选自阿拉伯树胶巧414)和黄原胶巧415)。8.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中稳定剂为1%至5%w/w。9.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中酸度调节剂选自巧樣酸和苹果酸。10.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中酸度调节剂为0.1%至3%w/Wo11.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中天然色素选自姻脂红、甜菜根粉、0胡萝h素等。12.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中天然色素为0.001至1%w/w。13.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中巧橘属水果果肉纤维由巧橘果肉/纤维制成。14.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中巧橘属水果果肉为0.1%至5%w/w。15.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中基于橘子的饮料混合物包含5%至99%w/w的橘子果汁粉，不包含作为载体的麦芽糖糊精，且其他组分为2%至95%w/Wo16.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中基于巧樣的饮料混合物包含5%至85%w/w的巧樣果汁粉，1%至95%w/w的糖，具有15%至25%w/w作为载体的麦芽糖糊精W及2%至5%w/w的其他组分。17.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中基于什锦水果的饮料混合物包含5%至90%w/w的什锦果汁粉，具有10%至90%w/w作为载体的麦芽糖糊精W及2%至5%w/w的其他组分。18.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其具有较低吸湿性和自由流动特性性质，且各组分均匀分布。19.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其具有100微米至800微米的平均粒径。20.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其W小袋包装，具有至少六个月的保质期。【文档编号】A23L1/212GK104470379SQ201380023912【公开日】2015年3月25日申请日期:2013年3月25日优先权日:2012年3月23日【发明者】S·P·奈费德,T·舒默散德木阿里,V·巴思肯,M·昆都,S·D·乔杜里,N·洛翰申请人:百事印度控股私人有限责任公司