一种核桃抗氧化多肽咀嚼片及其制备方法
【专利摘要】一种核桃抗氧化多肽咀嚼片及其制备方法，该核桃抗氧化多肽咀嚼片片重为1.0g±0.05g/片，每片加入的核桃多肽干粉质量为0.7g±0.035g，大豆低聚果糖质量为0.2g±0.01g，2.0%-2.5%羟丙基甲基纤维素，3%-5%交联聚维酮；1%-1.5%的硬脂酸镁，其余为水。制备方法按如下步骤进行：脱脂核桃粉→浸泡→调节pH→超声辅助搅拌→离心→去油层和下层沉淀→调节溶液pH→酶解→灭酶→添加大豆多糖→均质→喷雾干燥→核桃多肽干粉+大豆低聚果糖+辅料→混合→制软料→制粒→干燥→整粒→压片→灭菌→包装→成品。本发明制备工艺稳定、工艺指标可靠、优化，产品营养价值高，蛋白质利用率高，体内消化吸收快，具有低抗原性，促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳等功能。
【专利说明】一种核桃抗氧化多肽咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种核桃抗氧化多肽咀嚼片及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]在食品生产中，具有生物活性的核桃抗氧化肽具有清除体内自由基的功能，亦是一种潜在的能被人类利用的外源性抗氧化物质。如若将其制作成一种食品，即提高了核桃的附加值，对人们的健康和抗衰老等都会有很大的作用，加深和拓宽了核桃开发利用的广度和深度，是未来多肽食品业发展的新方向。
[0003]酶解液中多肽含量是DPPH清除率重要评价指标。核桃多肽酶解液在降酶以后，为提高溶液中抗氧化多肽的稳定性和多肽的饱和度，为获得最优的多肽干粉收集率，在酶解液中一般都以添加乳化剂、稳定剂等化学合成的食品添加剂为首选，缺乏在多肽干粉制备工艺过程中，依据当下提取天然添加剂的成熟技术，来实现多重复效的绿色食品的研发实践。
【发明内容】
[0004]本发明针对核桃多肽在水中的溶解性低、多肽干燥活性难以控制、低黏度、抗凝胶形成差、研发食品过程中成本高等一系列问题，充分利用现有生物提纯技术，添加两种既天然绿色，又安全价廉的处方配料，提供一种核桃抗氧化多肽咀嚼片及其制备方法，本发明以脱脂核桃粉为原料，利用超声波辅助提取核桃蛋白，应用木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解核桃蛋白，制备核桃抗氧化多肽酶解液，在酶解液中添加可溶性大豆多糖做为乳化剂，来提高溶液中蛋白多肽的稳定性，从而提高多肽干粉的收集率，将核桃多肽干粉与大豆低聚糖混合做为多肽调和料，配以一定理化功能的辅料配方，制备出核桃多肽咀嚼片。此研发产品营养价值高，蛋白质利用率高，且在体内消化吸收快，同时具有低抗原性，不会产生过敏反应，能促进发酵产生有益分泌物，促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳等功能。
[0005]为实现上述目的，本发明采用下述技术方案:
[0006]一种核桃抗氧化多肽咀嚼片，其特征在于，该咀嚼片片重为1.0g±0.05g/片，每片含有核桃多肽干粉质量为0.7g±0.035g,大豆低聚果糖质量为0.2g±0.0lg,按体积百分比还含有2.0%-2.5%的羟丙基甲基纤维素、3%-5%交联聚维酮、1%_1.5%的硬脂酸镁，其余为水；所述核桃多肽干粉为以木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解后，经喷雾干燥制得干基，尤其在降酶之后加入占制得的核桃多肽干粉质量的3.0% — 5.0%的水溶性大豆多糖来提闻酶解液蛋白的稳定性。
[0007]—种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其制作方法包括如下步骤:首先以脱脂核桃粉为原料，利用超声波辅助预处理，离心并去除油层和下层沉淀，调节溶液PH，以木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解核桃粉，制备出核桃抗氧化多肽酶解液，降酶之后，随之在酶解液中添加可溶性大豆多糖，添加量为最后制得的核桃多肽干粉质量的3.0% — 5.0%，再进行喷雾干燥制备核桃多肽干粉，得到了 90%左右的干粉收集率；先将核桃多肽干粉与大豆低聚果糖混合，按5ml/10g喷洒100%乙醇制软材、造粒，加入羟丙基甲基纤维素、交联聚维酮、水；将湿颗粒进行干燥、整粒，然后加入硬脂酸镁进行压片，最后灭菌、包装得核桃抗氧化多肽咀嚼片。
[0008]一种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其具体实现步骤如下:
[0009]a、浸泡:将脱脂核桃粉与pH8-10、质量百分比浓度为0.1%_0.3%的NaHCO3溶液按质量体积比为1: 20混合均匀，60°C恒温水浴30min;
[0010]b、调节pH:调节步骤a溶液的pH至8.5 ;
[0011]C、搅拌:在45°C条件下超声波震荡辅助搅拌20min ；
[0012]d、离心:将搅拌后的溶液在4°C，3000r/min的条件下离心lOmin，去除油层和下层沉淀，油层为脱脂核桃粉中残余的油脂，下层沉底为核桃粉中的碳水化合物以及残余的蛋白质；
[0013]e、调节pH:收集去除油层和下层沉淀之后的澄清溶液，用0.lmol/L的HCl或氢氧化钠调节澄清溶液pH值至7.5 ;
[0014]f、酶解:以每g脱脂核桃粉8000u，l:l酶活比的木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解，每g脱脂核桃粉加木瓜蛋白酶10mg，胰蛋白酶16mg，不断搅拌，并且维持溶液pH值7.5恒定，50°C水浴3h;
[0015]g、灭酶:将步骤f得到的溶液在90°C水浴中灭酶lOmin，然后冷却至室温，有部分溶质析出，明显的沉淀物形成；
[0016]h、添加水溶性大豆多糖质量为最后制取的核桃多肽干粉质量的3.0%—5.0%,均质搅拌摇均，乳化液形成；
[0017]1、喷雾干燥:将步骤h的溶液旋转蒸发，然后进行喷雾干燥，得核桃多肽干粉；
[0018]j、核桃抗氧化多肽咀嚼片片重为1.0g±0.05g/片，核桃抗氧化多肽咀嚼片每片加入的核桃多肽干粉质量为0.7g±0.035g,大豆低聚果糖质量为0.2g±0.0lg,体积分数为2.0%-2.5%的羟丙基甲基纤维素，3%-5%的交联聚维酮；1%-1.5%的硬脂酸镁，其余为水；
[0019]k、将核桃多肽干粉与大豆低聚果糖混合搅拌混匀并通过20目筛；
[0020]1、制软材、造粒:向步骤K中的混合物按5ml/10g缓慢喷洒100%乙醇，同时不断搅拌均匀，制成软硬适中的软料，然后过10目筛，使软料变成颗粒；
[0021]m、干燥:将步骤I制得的颗粒置于60°C真空干燥箱中烘20min，控制干燥后的颗粒水分在3.0% ；
[0022]η、整粒:步骤m的干燥过程中出现部分相互黏结成块状现象，需要再通过整粒的方式使其分散成均匀颗粒；
[0023]O、压片:加入1.0%-1.5%的硬脂酸镁用单冲压片机进行压片；
[0024]P、灭菌、包装得成品。
[0025]所述步骤i的喷雾干燥采用的SD-1500型实验型喷雾干燥机，工艺参数为风机速度为60Hz，蠕动泵转速为1500r/min，进风流量60m3/h，进风温度180°C _190°C，出风温度850C _95°C，进料浓度75%-85%，收集率达到了 93%。
[0026]所述步骤i的旋转蒸发采用的是RE-52型旋转蒸发器，条件为温度40°C -50°C，真空度0.03MPa-0.05MPa,转速100r/min-150r/min，蒸发至溶液质量百分比浓度为15%_25%。
[0027]所述步骤P灭菌采用的是TR-ZW-1001紫外线杀菌机。[0028]所述核桃抗氧化多肽咀嚼片成人I日的口服数量为2片。
[0029]本发明的有益效果是:
[0030]核桃(Juglans regia L)是胡桃科核桃属多年生落叶乔木的坚果,其可食部果仁富含油脂、蛋白质、矿物质及维生素等营养素，其中蛋白质占15%?29.6%,且全部为优质蛋白，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富且种类齐全，富含8种人体必需氨基酸。
[0031]由于核桃蛋白的主要成分为谷蛋白(约占70%)，其疏水性氨基酸含量较高，致使核桃蛋白溶解性较低，限制了食品加工中核桃蛋白的利用，可采用酶法改性将其制成多肽，解决这一难题。近些年研究表明，人体蛋白质经消化道酶促水解后，吸收蛋白质的主要形式为多肽。多肽与蛋白质相比，吸收机制、功能特性更具显著。如促进矿物质吸收，降血压、抗氧化、降胆固醇、降血脂、护肝、抗菌等作用。在食品生产中，具有生物活性的核桃抗氧化肽具有清除体内自由基的功能，亦是一种潜在的能被人类利用的外源性抗氧化物质。如若将其制作成一种食品，即提高了核桃的附加值，对人们的健康和抗衰老等都会有很大的作用，加深和拓宽了核桃开发利用的广度和深度，是未来多肽食品业发展的新方向。
[0032]可溶性大豆多糖属酸性多糖，部分支链上聚合有蛋白质，具有糖蛋白的乳化性，极易溶于水，具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐碱、耐热性能优越。其水溶液粘度低，非常适合于低粘度含蛋白溶液中使用，同果胶、CMC及其他同类产品相比，大豆多糖具有更低的粘度和更好的乳化稳定效果以及更宽的使用PH范围。大豆多糖还具有调味、矫味作用，增加口感清爽程度。咀嚼片需要在口中嚼碎，因此口味的好坏至关重要，大豆多糖的能作为矫味剂去除核桃多肽的苦味。
[0033]大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼，它是功能性低聚糖，属于益生元的一种。有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70%，热值为蔗糖的50%，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。水分活性接近蔗糖，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜效果。大豆低聚糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。在加热处理时，比果糖、低聚糖和蔗糖稳定。
[0034]选定上述三种原料作为抗氧化保健品原料，是充分发挥其各自的理化特性的优势，使核桃多肽具有很好的溶解性、改变其低黏度、抗凝胶形成性等特点，使功能性核桃多肽的营养价值高，蛋白质利用率高，且在体内消化吸收快，同时具有低抗原性，不会产生过敏反应，；能促进发酵产生有益分泌物，促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳等功能。
[0035]为了满足现代高节奏的生活态势，同时对安全、便携的饮食渴求，随之片剂食品的认同程度的与日俱增，为此研发出一种以核桃多肽为主要原料的咀嚼片。研究表明:核桃抗氧化多肽咀嚼片制备工艺稳定、工艺指标可靠、优化。
[0036]本发明采用超声波震荡辅助提取核桃蛋白，用双酶法水解核桃蛋白制备多肽，力口入可溶性大豆多糖，对旋转式喷嘴雾化法干燥、制备核桃抗氧化多肽干粉的收集率可提到90%以上。同时大豆多糖的能作为矫味剂去除核桃多肽的苦味。在核桃抗氧化多肽咀嚼片的配方中，选用了大豆低聚果糖作为甜味剂，为大多数人所食用。为了满足现代高节奏的生活态势，同时对产品活性的稳定性要求，质量的安全保证及便携的饮食习惯形成，显而易见对核桃抗氧化多肽咀嚼片剂食品的认同程度将会与日俱增。本发明生产的产品营养价值高，蛋白质利用率高，且在体内消化吸收快，同时具有低抗原性，不会产生过敏反应，能促进发酵产生有益分泌物，促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳等功能。【具体实施方式】
[0037]实施例1
[0038]一种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其具体制作方法包括下述步骤:
[0039]a、浸泡:将脱脂核桃粉与pH8、质量百分比浓度为0.1%的NaHCO3溶液按质量体积比为1: 20混合均匀，60°C恒温水浴30min ；
[0040]b、调节pH:调节步骤a溶液的pH至8.5 ;
[0041]C、搅拌:在45°C条件下超声波震荡辅助搅拌20min ；
[0042]d、离心:将搅拌后的溶液在4°C，3000r/min的条件下离心lOmin，去除油层和下层沉淀，油层为脱脂核桃粉中残余的油脂，下层沉底为核桃粉中的碳水化合物以及残余的蛋白质；
[0043]e、调节pH:收集去除油层和下层沉淀之后的澄清溶液，用0.lmol/L的HCl或氢氧化钠调节澄清溶液pH值至7.5 ;
[0044]f、酶解:以每g脱脂核桃粉8000u, 1:1酶活比的木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解，每g脱脂核桃粉加木瓜蛋白酶10mg，胰蛋白酶16mg，不断搅拌，并且维持溶液pH值7.5恒定，50°C水浴3h ；
[0045]g、灭酶:将步骤f得到的溶液在90°C水浴中灭酶lOmin，然后冷却至室温，有部分溶质析出，明显的沉淀物形成；
[0046]h、添加水溶性大豆多糖质量为最后制取的核桃多肽干粉质量的3.0%,均质搅拌摇均，乳化液形成；
[0047]1、喷雾干燥:将步骤h的溶液旋转蒸发，条件为温度40°C，真空度0.03MPa,转速lOOr/min，蒸发至溶液质量百分比浓度为15%，然后进行喷雾干燥，得核桃多肽干粉；
[0048]j、设计添加各种辅料后核桃抗氧化多肽咀嚼片片重为1.0g/片，核桃抗氧化多肽咀嚼片每片加入的核桃多肽干粉质量为0.7g，大豆低聚果糖质量为0.2g，2.0%羟丙基甲基纤维素，3%交联聚维酮；1%的硬脂酸镁，其余为水；
[0049]k、将核桃多肽干粉与大豆低聚果糖混合搅拌混匀并通过20目筛；
[0050]1、制软材、造粒:向步骤K中的混合物按5ml/10g缓慢喷洒100%乙醇，同时不断搅拌均匀，制成软硬适中的软料，然后过10目筛，使软料变成颗粒；
[0051]m、干燥:将步骤I制得的颗粒置于60°C真空干燥箱中烘20min，控制干燥后的颗粒水分在3.0% ；
[0052]η、整粒:步骤m的干燥过程中出现部分相互黏结成块状现象，需要再通过整粒的方式使其分散成均匀颗粒；
[0053]O、压片:加入1.0%的硬脂酸镁用单冲压片机进行压片；
[0054]P、灭菌、包装得成品；
[0055]所述步骤i的喷雾干燥采用的SD-1500型实验型喷雾干燥机，工艺参数为风机速度为60Hz，蠕动泵转速为1500r/min，进风流量60m3/h，进风温度180°C°C，出风温度85 0C V，进料浓度75%，收集率达到了 93% ；
[0056]实施例2
[0057]—种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其具体制作方法包括下述步骤:[0058]a、浸泡:将脱脂核桃粉与pH9、质量百分比浓度为0.2%的NaHCO3溶液按质量体积比为1: 20混合均匀，60°C恒温水浴30min ；
[0059]b、调节pH:调节步骤a溶液的pH至8.5 ;
[0060]C、搅拌:在45°C条件下超声波震荡辅助搅拌20min ；
[0061]d、离心:将搅拌后的溶液在4°C，3000r/min的条件下离心lOmin，去除油层和下层沉淀，油层为脱脂核桃粉中残余的油脂，下层沉底为核桃粉中的碳水化合物以及残余的蛋白质；
[0062]e、调节pH:收集去除油层和下层沉淀之后的澄清溶液，用0.lmol/L的HCl或氢氧化钠调节澄清溶液pH值至7.5 ;
[0063]f、酶解:以每g脱脂核桃粉8000u，1:1酶活比的木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解，每g脱脂核桃粉加木瓜蛋白酶10mg，胰蛋白酶16mg，不断搅拌，并且维持溶液pH值7.5恒定，50°C水浴3h;
[0064]g、灭酶:将步骤f得到的溶液在90°C水浴中灭酶lOmin，然后冷却至室温，有部分溶质析出，明显的沉淀物形成；
[0065]h、添加水溶性大豆多糖质量为最后制取的核桃多肽干粉质量的4.0%,均质搅拌摇均，乳化液形成；
[0066]1、喷雾干燥:将步骤h的溶液旋转蒸发，条件为温度45 °C，真空度0.04MPa,转速130r/min，蒸发至溶液质量百分比浓度为20%，然后进行喷雾干燥，得核桃多肽干粉；
[0067]j、设计添加各种辅料后核桃抗氧化多肽咀嚼片片重为1.025g/片，核桃抗氧化多肽咀嚼片每片加入的核桃多肽干粉质量为0.72g，大豆低聚果糖质量为0.205g，2.25%羟丙基甲基纤维素，4%交联聚维酮；1.25%的硬脂酸镁，其余为水；
[0068]k、将核桃多肽干粉与大豆低聚果糖混合搅拌混匀并通过20目筛；
[0069]1、制软材、造粒:向步骤K中的混合物按5ml/10g缓慢喷洒100%乙醇，同时不断搅拌均匀，制成软硬适中的软料，然后过10目筛，使软料变成颗粒；
[0070]m、干燥:将步骤I制得的颗粒置于60°C真空干燥箱中烘20min，控制干燥后的颗粒水分在3.0% ；
[0071]η、整粒:步骤m的干燥过程中出现部分相互黏结成块状现象，需要再通过整粒的方式使其分散成均匀颗粒；
[0072]O、压片:加入1.25%的硬脂酸镁用单冲压片机进行压片；
[0073]P、灭菌、包装得成品；
[0074]所述步骤i的喷雾干燥采用的SD-1500型实验型喷雾干燥机，工艺参数为风机速度为60Hz，蠕动泵转速为1500r/min，进风流量60m3/h，进风温度185°C，出风温度90°C，进料浓度80%，收集率达到了 93% ；
[0075]实施例3
[0076]一种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其具体制作方法包括下述步骤:
[0077]a、浸泡:将脱脂核桃粉与pHIO、质量百分比浓度为0.3%的NaHCO3溶液按质量体积比为1: 20混合均匀，60°C恒温水浴30min ；
[0078]b、调节pH:调节步骤a溶液的pH至8.5 ;
[0079]C、搅拌:在45°C条件下超声波震荡辅助搅拌20min ；[0080]d、离心:将搅拌后的溶液在4°C，3000r/min的条件下离心lOmin，去除油层和下层沉淀，油层为脱脂核桃粉中残余的油脂，下层沉底为核桃粉中的碳水化合物以及残余的蛋白质；
[0081]e、调节pH:收集去除油层和下层沉淀之后的澄清溶液，用0.lmol/L的HCl或氢氧化钠调节澄清溶液pH值至7.5 ;
[0082]f、酶解:以每g脱脂核桃粉8000u，1:1酶活比的木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解，每g脱脂核桃粉加木瓜蛋白酶10mg，胰蛋白酶16mg，不断搅拌，并且维持溶液pH值
7.5恒定，50°C水浴3h;
[0083]g、灭酶:将步骤f得到的溶液在90°C水浴中灭酶lOmin，然后冷却至室温，有部分溶质析出，明显的沉淀物形成；
[0084]h、添加水溶性大豆多糖质量为最后制取的核桃多肽干粉的5.0%,均质搅拌摇均，乳化液形成；
[0085]1、喷雾干燥:将步骤h的溶液旋转蒸发，条件为温度50°C，真空度0.05MPa,转速150r/min，蒸发至溶液质量百分比浓度为25%，然后进行喷雾干燥，得核桃多肽干粉；
[0086]j、设计添加各种辅料后核桃抗氧化多肽咀嚼片片重为1.05g/片，核桃抗氧化多肽咀嚼片每片加入的核桃多肽干粉质量为0.735g，大豆低聚果糖质量为0.21g，2.5%羟丙基甲基纤维素，5%交联聚维酮；1.5%的硬脂酸镁，其余为水；
[0087]k、将核桃多肽干粉与大豆低聚果糖混合搅拌混匀并通过20目筛；
[0088]1、制软材、造粒:向步骤K中的混合物按5ml/10g缓慢喷洒100%乙醇，同时不断搅拌均匀，制成软硬适中的软料，然后过10目筛，使软料变成颗粒；
[0089]m、干燥:将步骤I制得的颗粒置于60°C真空干燥箱中烘20min，控制干燥后的颗粒水分在3.0% ；
[0090]η、整粒:步骤m的干燥过程中出现部分相互黏结成块状现象，需要再通过整粒的方式使其分散成均匀颗粒；
[0091]O、压片:加入1.5%的硬脂酸镁用单冲压片机进行压片；
[0092]P、灭菌、包装得成品；
[0093]所述步骤i的喷雾干燥采用的SD-1500型实验型喷雾干燥机，工艺参数为风机速度为60Hz，蠕动泵转速为1500r/min，进风流量60m3/h，进风温度185°C，出风温度90°C，进料浓度80%，收集率达到了 93% ；
[0094]实施例1-3中所述脱脂核桃粉采用的是由河南顺康食品添加剂有限公司生产出售;
[0095]所述木瓜蛋白酶、胰蛋白酶购自北京鼎国昌盛生物技术有限责任公司；
[0096]所述可溶性大豆多糖由豆渣中自制提取纯化，豆渣购自辽阳市辽化粮谷加工厂；
[0097]所述大豆低聚果糖购自山东保龄宝生物股份有限公司；
[0098]所述100%乙醇，羟丙基甲基纤维素，交联聚维酮，硬脂酸镁市售，均为食品级；
[0099]所述核桃抗氧化多肽咀嚼片成人I日的口服数量为2片；
[0100]所述核桃抗氧化多肽咀嚼片的产品质量指标为: 指标种类指标
_1] 感官指标白褐色
风味核桃的天然香味微甜，口感清爽，不糊口，
[0102]
【权利要求】
1.一种核桃抗氧化多肽咀嚼片,其特征在于,该咀嚼片片重为1.0g±0.05g/片，每片含有核桃多肽干粉质量为0.7g±0.035g，大豆低聚果糖质量为0.2g±0.01g，按体积百分比还含有2.0%-2.5%的羟丙基甲基纤维素、3%-5%交联聚维酮、1%-1.5%的硬脂酸镁，其余为水；所述核桃多肽干粉为核桃粉以木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解后，经喷雾干燥制得干基，尤其在降酶之后加入占制得的核桃多肽干粉质量的3.0% — 5.0%的水溶性大豆多糖来提闻酶解液蛋白的稳定性。
2.一种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其制作方法包括如下步骤:首先以脱脂核桃粉为原料，利用超声波辅助预处理，离心并去除油层和下层沉淀，调节溶液PH，以木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解核桃粉，制备出核桃抗氧化多肽酶解液，降酶之后，随之在酶解液中添加可溶性大豆多糖，添加量为最后制得的核桃多肽干粉质量的3.0% — 5.0%，再进行喷雾干燥制备核桃多肽干粉，得到了 90%左右的干粉收集率；先将核桃多肽干粉与大豆低聚果糖混合，按5ml/10g喷洒100%乙醇制软材、造粒,加入轻丙基甲基纤维素、交联聚维酮、水；将湿颗粒进行干燥、整粒，然后加入硬脂酸镁进行压片，最后灭菌、包装得核桃抗氧化多肽咀嚼片。
3.如权利要求2所述的一种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，其具体实现步骤如下: a、浸泡:将脱脂核桃粉与PH8-10、质量百分比浓度为0.1%-0.3%的NaHC03溶液按质量体积比为1: 20混合均匀，60°C恒温水浴30min ; b、调节pH:调节步骤a溶液的pH至8.5 ;
C、搅拌:在45°C条件下超声波震荡辅助搅拌20min ； d、离心:将搅拌后的溶液在4°C，3000r/min的条件下离心10min，去除油层和下层沉淀，油层为脱脂核桃粉中残余的油脂，下层沉底为核桃粉中的碳水化合物以及残余的蛋白质； e、调节pH:收集去除油层和下层沉淀之后的澄清溶液，用0.lmol/L的HCl或氢氧化钠调节澄清溶液PH值至7.5 ; f、酶解:以每g脱脂核桃粉8000U，1:1酶活比的木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解，每g脱脂核桃粉加木瓜蛋白酶10mg，胰蛋白酶16mg，不断搅拌，并且维持溶液pH值7.5恒定，50°C水浴3h ； g、灭酶:将步骤f得到的溶液在90°C水浴中灭酶lOmin，然后冷却至室温，有部分溶质析出，明显的沉淀物形成； h、添加水溶性大豆多糖质量为最后制取的核桃多肽干粉的3.0%—5.0%，均质搅拌摇均，溶液成乳化状； .1、喷雾干燥:将步骤h的溶液旋转蒸发，然后进行喷雾干燥，得核桃多肽干粉； j、核桃抗氧化多肽咀嚼片片重为1.0g±0.05g/片，核桃抗氧化多肽咀嚼片每片加入的核桃多肽干粉质量为0.7g±0.035g,大豆低聚果糖质量为0.2g±0.01g,体积分数为.2.0%-2.5%的羟丙基甲基纤维素，3%-5%的交联聚维酮；1%-1.5%的硬脂酸镁，其余为水； k、将核桃多肽干粉与大豆低聚果糖混合搅拌混匀并通过20目筛； .1、制软材、造粒:向步骤K中的混合物按5ml/10g缓慢喷洒100%乙醇，同时不断搅拌均匀，制成软硬适中的软料，然后过10目筛，使软料变成颗粒；m、干燥:将步骤I制得的颗粒置于60°C真空干燥箱中烘20min，控制干燥后的颗粒水分在 3.0% ； η、整粒:步骤m的干燥过程中出现部分相互黏结成块状现象，需要再通过整粒的方式使其分散成均匀颗粒； O、压片:加入1.0%-1.5%的硬脂酸镁用单冲压片机进行压片； P、灭菌、包装得成品。
4.如权利要求3所述的一种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤i的喷雾干燥采用的SD-1500型实验型喷雾干燥机，工艺参数为风机速度为60Hz，蠕动泵转速为1500r/min，进风流量60m3/h，进风温度180°C _190°C，出风温度85°C _95°C，进料浓度75%-85%，收集率达到了 93%。
5.如权利要求3所述的一种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤i的旋转蒸发采用的是RE-52型旋转蒸发器，条件为温度40°C-50°C，真空度0.03MPa_0.05MPa,转速100r/min-150r/min,蒸发至溶液质量百分比浓度为15%_25%。
6.如权利要求3所述的一种核桃抗氧化多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤P灭菌采用的是TR-ZW-1001紫外线杀菌机。
【文档编号】A23L1/36GK103932286SQ201410129327
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月1日 优先权日:2014年4月1日
【发明者】马岩, 吴帅, 关楚谕 申请人:沈阳师范大学