一种冷冻南极磷虾的品质保持方法
【专利摘要】本发明涉及一种冷冻南极磷虾的品质保持方法，包括：（1）在海水中加入15～20‰的D-山梨糖醇、0.1～0.4‰的4-己基间苯二酚和7～10‰的混合磷酸盐，充分溶解，得到混合溶液；（2）将南极磷虾倒入上述混合溶液中浸泡；（3）将经过上述处理后的南极磷虾捞出装入冻结盘，冻结后入冷库冻藏。本发明有效保持了冷冻南极磷虾品质，-18℃贮藏冷冻南极磷虾高品质期由90天延长至150天；操作简单，适用于远洋南极磷虾捕捞船上使用和机械化处理，工艺中使用的食品添加剂符合食品安全国家标准中规定，实施本发明的冷冻南极磷虾可以用于食用或加工成食品，具有良好的应用前景。
【专利说明】一种冷冻南极磷虾的品质保持方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品储藏加工领域，特别涉及一种冷冻南极磷虾的品质保持方法。【背景技术】
[0002]南极磷奸(Euphausiasuperba)是一种海洋浮游甲壳动物,作为当今世界资源量最大的单物种生物之一，开发利用南极磷虾无疑是满足人类对水产品需求和缓解粮食危机的有效途径。由于南极水域遥远和船上加工技术问题，南极磷虾大多捕捞后在捕捞船上低温冻结，通过远洋运输船冷冻运输至陆地指定位置进行加工和利用。
[0003]然而与一般水产品不同，南极磷虾体内蛋白酶活力很强，即使在低温条件下也有较高酶活力。远洋运输船和国内冷库的冻藏温度大多在_20°C左右，不能完全抑制南极磷虾的自溶，造成肉质软化溶解，冻藏数月后肉壳比下降过半，因此日本等国贮藏南极磷虾专用冷库一般在_25°C左右或以下，但由于设备投资大、运行成本高，国内大多水产加工企业难以实现。同时冻藏中除蛋白质冷冻变性外，南极磷虾体内酪氨酸酶易氧化生成黑色素，引起感官品质下降，这些局限了南极磷虾的捕捞开发和加工利用。如何保持冷冻南极磷虾品质，实现南极磷虾大规模加工利用是目前亟需解决的问题。
[0004]针对冷冻南极磷虾自溶、蛋白质冷冻变性和黑变等品质变化特点，必须采用针对性的冷冻南极磷虾前处理方法，用于食用的冷冻南极磷虾品质保持方法目前尚无文献报道。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种冷冻南极磷虾的品质保持方法，该方法有效保持了冷冻南极磷虾品质，操作简单，适用于远洋南极磷虾捕捞船上使用和机械化处理。
[0006]本发明的一种冷冻南极磷虾的品质保持方法，包括:
[0007](I)在海水中加入15?20%。的D-山梨糖醇、0.1?0.4%。的4_己基间苯二酚和7?10%。的混合磷酸盐，充分溶解，得到混合溶液；
[0008](2)将南极磷虾倒入上述混合溶液中浸泡，混合溶液与南极磷虾的体积质量比为2 ?3mL:1g ；
[0009](3)将经过上述处理后的南极磷虾捞出装入冻结盘，冻结后入冷库冻藏。
[0010]所述步骤(I)中的海水温度在6°C以下。
[0011 ] 所述步骤(I)中的混合磷酸盐为质量比I?2:1?2的六偏磷酸钠和焦磷酸钠。
[0012]所述步骤(2)中的浸泡时间为6?10分钟。
[0013]所述步骤(I)中的所用的食品添加剂符合食品安全国家标准中规定。
_4] 有益.效果
[0015]本发明有效保持了冷冻南极磷虾品质，_18°C贮藏冷冻南极磷虾高品质期由90天延长至150天；操作简单，适用于远洋南极磷虾捕捞船上使用和机械化处理，工艺中使用的食品添加剂符合食品安全国家标准中规定，实施本发明的冷冻南极磷虾可以用于食用或加工成食品，具有良好的应用前景。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
[0017]实施例1
[0018](I)在南极磷虾捕捞船的鱼舱中注入海水，温度在6°C以下。
[0019](2)称取上述海水量的15%。D-山梨糖醇、0.1%0 4_己基间苯二酚(4-HR)和7%0混合磷酸盐(六偏磷酸钠:焦磷酸钠=1:1，m:m)，用少量海水充分溶解后，倒入上述海水中搅拌均匀。(3)将海上刚捕捞的南极磷虾倒入上述海水溶液中浸泡6分钟，溶液与南极磷虾比例(V/m) 2:1。
[0020](4)将经过上述处理后的南极磷虾捞出装入冻结盘，送平板冻结机冻结后入冷库冻藏。
[0021]对冷冻南极磷虾的品质保持效果如表1所示，_18°C贮藏冷冻南极磷虾高品质期由90天延长至150天。
[0022]表1-18°C贮:欠盐溶蛋白质Ca2+-ATP酶活活性巯
【权利要求】
1.一种冷冻南极磷虾的品质保持方法，包括: (1)在海水中加入15?20%。的D-山梨糖醇、0.1?0.4%。的4-己基间苯二酚和7?10%。的混合磷酸盐，充分溶解，得到混合溶液； (2)将南极磷虾倒入上述混合溶液中浸泡，混合溶液与南极磷虾的体积质量比为2?3mL:1g ； (3)将经过上述处理后的南极磷虾捞出装入冻结盘，冻结后入冷库冻藏。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻南极磷虾的品质保持方法，其特征在于:所述步骤(1)中的海水温度在6°C以下。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻南极磷虾的品质保持方法，其特征在于:所述步骤(O中的混合磷酸盐为质量比I?2:1?2的六偏磷酸钠和焦磷酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻南极磷虾的品质保持方法，其特征在于:所述步骤(2)中的浸泡时间为6?10分钟。
【文档编号】A23B4/09GK103976006SQ201410148824
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年4月15日 优先权日:2014年4月15日
【发明者】迟海, 杨宪时, 李学英, 杨峰, 刘会省 申请人:中国水产科学研究院东海水产研究所