马齿苋、黄花梨复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种马齿苋、黄花梨复合果蔬汁，是由马齿苋汁、黄花梨汁和辅料制成的，其特征在于，马齿苋汁、黄花梨汁的质量比例为10％∶14％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％；柠檬酸为总质量的0.12％；黄原胶为总质量的0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01％，异抗坏血酸钠为总质量的0.015％。本发明的感官指标：淡黄绿色；口感酸甜，爽口清凉，有马齿苋、黄花梨特有的风味；均匀、透明的液体，久置后允许有少量沉淀。理化指标：可溶性固形物≥5％；总酸度0.1％-0.2％。
【专利说明】马齿苋、黄花梨复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及马齿苋、黄花梨复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]马齿苋又名马苋菜、长寿菜，是可药可食的一种野菜，其中含有多种营养成分，具有丰富的营养价值和特殊的医疗保健作用。马齿苋性寒、味酸、无毒，具有清热、解毒、益气、润肠、消肿、止痢、防止多种疾病等功效。马齿苋中的不饱和脂肪酸可以减少肝脏对低密度脂蛋白的合成，降低血清总胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，延缓血栓形成。马齿苋中含有
0.25 %的去甲肾上腺素，能调节人体糖代谢，具有降低血糖浓度的作用，经常食用对糖尿病患者有降低血糖之作用。黄花梨，果味甘美，汁多爽口，含有丰富营养，具有生津润燥，清热化痰，解疮毒和酒毒等保健功效。以马齿苋、黄花梨为原料生产的复合果蔬汁是一种新型的天然保健饮料。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种马齿苋、黄花梨制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取马齿苋、黄花梨，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:1)混合、调配；2)均质、脱气3)灌装、杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述马齿苋、黄花梨复合果蔬汁，是由马齿苋汁、黄花梨汁和辅料制成的，其特征在于，马齿苋汁、黄花梨汁的质量比例为10%: 14% ；
[0007]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6% ;柠檬酸为总质量的0.12% ;黄原胶为总质量的0.2% ;山梨酸钾为总质量的0.01%，异抗坏血酸钠为总质量的0.015%。
[0008]马齿苋汁的制备方法是:
[0009]I)原料清洗:选取无老熟、无枯萎茎叶、鲜嫩的马齿苋，剪去根部，剔除病叶等杂物，用流动水冲洗去泥沙等杂质；
[0010]2)热烫:将洗净的马齿苋于4倍质量的90_95°C的热水中烫2分钟，热烫是为了钝化以多酚氧化酶为主的各种氧化酶，防止酶促褐变，保持原有的绿色，并可杀灭大部分微生物，也是马齿苋组织软化，便于压榨；
[0011]3)压榨:采用螺旋榨汁机，压榨汁液中加入0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸护色，二者协同作用，护色效果较好；
[0012]4)过滤:榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渣，即得马齿苋汁。
[0013]黄花梨汁的制备方法是:
[0014]I)清洗:除去烂果、病果，并用适当提高水温或添加0.1 %柠檬酸钠或磷酸盐的方法，以提高洗涤效果；
[0015]2)去皮:黄花梨去皮以淋碱为好，一般用4% -8%的氢氧化钠溶液，100°C，在3秒内处理，迅速搓洗去净残皮；
[0016]3)破碎:采用锤片式破碎机。
[0017]4)压榨、过滤:破碎后的黄花梨碎片，放入螺旋榨汁机中压榨，便得粗滤黄花梨原汁，再将粗黄花梨原汁经硅藻土过滤机过滤，除去果汁中粗纤维、胶质、碎渣等，即得黄花梨清汁。
[0018]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0019]I)混合、调配:按照比例称取马齿苋汁、黄花梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0020]2)均质、脱气:在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0021]3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0022]本发明的感官指标:
[0023]淡黄绿色；口感酸甜，爽口清凉，有马齿苋、黄花梨特有的风味；均匀、透明的液体，久置后允许有少量沉淀。
[0024]理化指标:
[0025]可溶性固形物彡5% ;总酸度0.1% -0.2%。
【具体实施方式】
[0026]具体实施例:本发明选取马齿苋、黄花梨，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:1)混合、调配；2)均质、脱气3)灌装、杀菌、冷却。
[0027]具体为:所述马齿苋、黄花梨复合果蔬汁，是由马齿苋汁、黄花梨汁和辅料制成的，其特征在于，马齿苋汁、黄花梨汁的质量比例为10%: 14% ；
[0028]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6% ;柠檬酸为总质量的0.12% ;黄原胶为总质量的0.2% ;山梨酸钾为总质量的0.01%，异抗坏血酸钠为总质量的0.015%。
[0029]马齿苋汁的制备方法是:
[0030]I)原料清洗:选取无老熟、无枯萎茎叶、鲜嫩的马齿苋，剪去根部，剔除病叶等杂物，用流动水冲洗去泥沙等杂质；
[0031]2)热烫:将洗净的马齿苋于4倍质量的90_95°C的热水中烫2分钟，热烫是为了钝化以多酚氧化酶为主的各种氧化酶，防止酶促褐变，保持原有的绿色，并可杀灭大部分微生物，也是马齿苋组织软化，便于压榨；
[0032]3)压榨:采用螺旋榨汁机，压榨汁液中加入0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸护色，二者协同作用，护色效果较好；
[0033]4)过滤:榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渣，即得马齿苋汁。
[0034]黄花梨汁的制备方法是:
[0035]I)清洗:除去烂果、病果，并用适当提高水温或添加0.1 %柠檬酸钠或磷酸盐的方法，以提高洗涤效果；
[0036]2)去皮:黄花梨去皮以淋碱为好，一般用4% -8%的氢氧化钠溶液，100°C，在3秒内处理，迅速搓洗去净残皮；
[0037]3)破碎:采用锤片式破碎机。
[0038]4)压榨、过滤:破碎后的黄花梨碎片，放入螺旋榨汁机中压榨，便得粗滤黄花梨原汁，再将粗黄花梨原汁经硅藻土过滤机过滤，除去果汁中粗纤维、胶质、碎渣等，即得黄花梨清汁。
[0039]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0040]I)混合、调配:按照比例称取马齿苋汁、黄花梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0041]2)均质、脱气:在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0042]3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0043]本发明的感官指标:
[0044]淡黄绿色；口感酸甜，爽口清凉，有马齿苋、黄花梨特有的风味；均匀、透明的液体，久置后允许有少量沉淀。
[0045]理化指标:
[0046]可溶性固形物彡5% ;总酸度0.1% -0.2%。
【权利要求】
1.一种马齿苋、黄花梨复合果蔬汁，是由马齿苋汁、黄花梨汁和辅料制成的，其特征在于，马齿苋汁、黄花梨汁的质量比例为10%: 14% ;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6% ;柠檬酸为总质量的0.12% ;黄原胶为总质量的0.2% ;山梨酸钾为总质量的0.01%，异抗坏血酸钠为总质量的0.015%。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:马齿苋汁的制备方法是: 1)原料清洗:选取无老熟、无枯萎茎叶、鲜嫩的马齿觅，剪去根部，剔除病叶等杂物，用流动水冲洗去泥沙等杂质； 2)热烫:将洗净的马齿苋于4倍质量的90-95°C的热水中烫2分钟，热烫是为了钝化以多酚氧化酶为主的各种氧化酶，防止酶促褐变，保持原有的绿色，并可杀灭大部分微生物，也是马齿苋组织软化，便于压榨； 3)压榨:采用螺旋榨汁机，压榨汁液中加入0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸护色，二者协同作用，护色效果较好； 4)过滤:榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渣，即得马齿苋汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:黄花梨汁的制备方法是: 1)清洗:除去烂果、病果，并用适当提高水温或添加0.1 %柠檬酸钠或磷酸盐的方法，以提高洗涤效果； 2)去皮:黄花梨去皮以淋碱为好，一般用4%-8%的氢氧化钠溶液，100°C，在3秒内处理，迅速搓洗去净残皮； 3)破碎:采用锤片式破碎机； 4)压榨、过滤:破碎后的黄花梨碎片，放入螺旋榨汁机中压榨，便得粗滤黄花梨原汁，再将粗黄花梨原汁经硅藻土过滤机过滤，除去果汁中粗纤维、胶质、碎渣等，即得黄花梨清汁。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)混合、调配:按照比例称取马齿苋汁、黄花梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)均质、脱气:在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟； 3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
【文档编号】A23L2/76GK104223249SQ201410441137
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月22日 优先权日:2014年8月22日
【发明者】吴金霞 申请人:吴金霞