一种香菜酱油及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种香菜酱油，其是以酱油原汁为主要原料，并添加了香菜，以及其它辅料制成。本发明还公开了这种香菜酱油的制作方法，包括原料处理、香菜榨汁、混合、杀菌、包装等步骤，本发明的产品应用了香菜来提升酱油的风味，改变了普通酱油味道和营养价值有限的缺陷，满足了高端消费者的需要。制作过程所应用的微波杀菌技术对产品起到了节省能源、改善风味、促进老熟的作用。
【专利说明】一种香菜酱油及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱油食品，尤其是一种香菜酱油及其制作方法。
【背景技术】
[0002]香菜有消食开胃、止痛解毒的功效，是人们最熟悉不过的提味蔬菜，状相似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。目前的酱油类产品味道单一，无法满足部分高端消费者的需要。我研究发明的产品应用了香菜来提升酱油的风味，改变了普通酱油味道和营养价值有限的缺陷，满足了高端消费者的需要。制作过程所应用的微波杀菌技术对产品起到了节省能源、改善风味、促进老熟的作用。
【发明内容】
[0003]本发明的主要目的是提供一种具有浓郁香菜风味的香菜酱油。
[0004]本发明的另一个目的是提供一种上述香菜酱油的制作方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0006]一种香菜酱油，其特征在于，含有以下原料，按下述重量数配制:
[0007]酱油原汁100?120公斤、香菜20?30公斤、白糖I?2.5公斤、食用稳定剂0.01?0.02公斤、盐I?3公斤。
[0008]所述香菜酱油的制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0009]第一步原料处理:按原料配比将香菜放在5?10°C的清水中浸泡20?30分钟，捞出浙干；
[0010]第二步香菜榨汁:将浙干后香菜榨汁并过滤；
[0011]第三步混合:按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀；
[0012]第四步杀菌:将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到60?85°C段，杀菌5?8分钟；
[0013]第五步包装:将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
[0014]本发明具有以下有益效果:
[0015]I)本发明的产品风味独特、开胃提味。
[0016]2)本发明的产品制作简单，容易实施。
[0017]3)本发明的产品应用微波杀菌技术，杀菌彻底不需防腐剂，长期存放不发霉，不破坏氨基酸态氮并促进老熟。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0019]实施例1
[0020]香菜酱油，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0021]酱油原汁120公斤、香菜30公斤、白糖2.5公斤、食用稳定剂0.02公斤、盐3公斤。
[0022]具体制作方法:
[0023]第一步原料处理:按原料配比将香菜放在5?10°C的清水中浸泡30分钟，捞出浙干。
[0024]第二步香菜榨汁:将浙干后香菜榨汁并过滤。
[0025]第三步混合:按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀。
[0026]第四步杀菌:将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到85°C，杀菌5分钟。
[0027]第五步包装:将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
[0028]实施例2
[0029]香菜酱油，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0030]酱油原汁100公斤、香菜20公斤、白糖I公斤、食用稳定剂0.01公斤、盐I公斤。
[0031]具体制作方法:
[0032]第一步原料处理:按原料配比将香菜放在5?10°C的清水中浸泡30分钟，捞出浙干。
[0033]第二步香菜榨汁:将浙干后香菜榨汁并过滤。
[0034]第三步混合:按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀。
[0035]第四步杀菌:将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到75°C，杀菌6分钟。
[0036]第五步包装:将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
[0037]实施例3
[0038]香菜酱油，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0039]酱油原汁50公斤、香菜15公斤、白糖0.5公斤、食用稳定剂0.007公斤、盐I公斤。
[0040]具体制作方法:
[0041]第一步原料处理:按原料配比将香菜放在5?10°C的清水中浸泡20分钟，捞出浙干。
[0042]第二步香菜榨汁:将浙干后香菜榨汁并过滤。
[0043]第三步混合:按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀。
[0044]第四步杀菌:将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到60°C，杀菌5分钟。
[0045]第五步包装:将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
【权利要求】
1.一种香菜酱油及其制作方法，其特征在于，所述的香菜酱油的含有以下原料，按下述重量数配制: 酱油原汁100?120公斤、香菜20?30公斤、白糖I?2.5公斤、食用稳定剂0.01?0.02公斤、盐I?3公斤。 所述制作方法的具体步骤和工艺为: 第一步原料处理:按原料配比将香菜放在5?10°C的清水中浸泡20?30分钟，捞出浙干； 第二步香菜榨汁:将浙干后香菜榨汁并过滤； 第三步混合:按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀； 第四步杀菌:将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到60?85°C段，杀菌5?8分钟； 第五步包装:将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的香菜酱油，其特征在于，所述香菜酱油含有以下原料，按下述重量比配制: 酱油原汁120公斤、香菜30公斤、白糖2.5公斤、食用稳定剂0.02公斤、盐3公斤。
【文档编号】A23L1/238GK104305138SQ201410617035
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月6日 优先权日:2014年11月6日
【发明者】王裴玲 申请人:王裴玲