本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种营养鸡蛋果蔬脆片。
背景技术：
：果蔬脆片，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片，口感酥脆，风味各异，得到广大消费者的喜欢。但是目前市售的果蔬脆片大多是经油炸而成，含油量高，营养成分低，含有多种添加剂，长期食用会对机体产生很大的危害。鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿质元素、维生素及不饱和脂肪酸，能够健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老，美容护肤。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种营养鸡蛋果蔬脆片。一种营养鸡蛋果蔬脆片，由以下重量份的原料制成：果蔬72~74、鸡蛋10~12、甘露糖醇8~10、面包糠2.2~2.4、白芝麻1.6~1.8、乳酸菌1.2~1.4、木薯淀粉0.6~0.8、葛根淀粉0.4~0.6、乳酸链球菌素0.03~0.05、调味料2.6~2.8。所述的果蔬，为任意有机果蔬的一种或几种，几种有机果蔬可以按任意重量比搭配。所述的鸡蛋，为富硒鸡蛋，含硒量为0.4~0.5mg/kg。所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种制成：乳酸链球菌:开菲尔:双歧杆菌=7~8:5~6:4~5。所述的调味料，由以下重量比的原料组成：食盐:孜然:黑胡椒:辣椒:八角:桂皮:肉桂:枸杞:草果:香砂:肉蔻:良姜:丁香:白芷:鸡精=13~15:7~9:7~9:6~8:6~8:6~8:6~8:6~8:5~7:5~7:5~7:5~7:4~6:4~6:4~6。一种营养鸡蛋果蔬脆片的制备方法，具体步骤包括：（1）选择新鲜鸡蛋，洗净，去壳，搅打均匀，得鸡蛋浆；（2）选择新鲜、无病虫害的果蔬，取出不可食用的部分，洗净，加入果蔬重量0.3~0.5倍量的质量分数为0.6~0.8%的维生素C溶液，打浆，过60~80目筛，得果蔬浆；（3）将木薯淀粉和葛根淀粉混合，加入水和乳酸链球菌素，天然，营养，抗菌，置于60~65℃水浴3~4小时，得淀粉浆；（4）将甘露糖醇加入果蔬浆，混合均匀，置于蒸汽中漂烫15~20秒，冷却至40~45℃，加入乳酸菌和鸡蛋浆，搅拌均匀，置于36~38℃恒温发酵20~24小时，增加香味和营养成分，促进吸收，去除腥味，增加酥脆性，得发酵果蔬浆；（5）将淀粉浆和调味料加入发酵果蔬浆，搅拌均匀，涂抹在平板上，厚度为1.6~1.8mm，均匀撒上面包糠和白芝麻，于24~26Kw、850~860MHz微波加热，至含水量为56~60%，切块，大小为3~4cm，置于-50~-48℃真空冷冻干燥至含水量2~4%，快速干燥，不易回潮，保留营养成分，得营养鸡蛋果蔬脆片；（6）充氮气包装，27~29kGy辐射灭菌20~25分钟，得成品。本发明的优点是：本发明提供的一种营养鸡蛋果蔬脆片，方法简单，可进行规模化生产，香味浓郁，咸酸爽口，色泽鲜艳，营养均衡，易于吸收；不含蔗糖，能够预防肥胖和龋齿的发生，适合所有人群食用；鸡蛋与果蔬混合，经乳酸菌发酵，口感微酸，不经酸味剂浸泡，增加小分子香味和营养物质，促进吸收，去除蛋腥味，使脆片酥脆可口；先微波短时加热，再进行真空冷冻，能够快速干燥，不易回潮，又能杀菌，保留较多的营养成分，提高工作效率12.3%，节约生产成本；营养剂进行杀菌，不含添加剂，货架期长，安全、营养、健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种营养鸡蛋果蔬脆片，由以下重量份的原料制成：黑莓28、金针菇22、菠萝蜜22、鸡蛋10、甘露糖醇8、面包糠2.2、白芝麻1.6、乳酸菌1.2、木薯淀粉0.6、葛根淀粉0.4、乳酸链球菌素0.03、调味料2.6。所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种制成：乳酸链球菌:开菲尔:双歧杆菌=7:5:4。所述的调味料，由以下重量比的原料组成：食盐:孜然:黑胡椒:辣椒:八角:桂皮:肉桂:枸杞:草果:香砂:肉蔻:良姜:丁香:白芷:鸡精=13:7:7:6:6:6:6:6:5:5:5:5:4:4:4。一种营养鸡蛋果蔬脆片的制备方法，具体步骤包括：（1）选择新鲜鸡蛋，洗净，去壳，搅打均匀，得鸡蛋浆；（2）选择新鲜、无病虫害的草莓和山药，取出不可食用的部分，洗净，加入草莓和山药重量0.4倍量的质量分数为0.6%的维生素C溶液，打浆，过80目筛，得果蔬浆；（3）将木薯淀粉和葛根淀粉混合，加入水和乳酸链球菌素，天然，营养，抗菌，置于65℃水浴4小时，得淀粉浆；（4）将甘露糖醇加入果蔬浆，混合均匀，置于蒸汽中漂烫20秒，冷却至40~45℃，加入乳酸菌和鸡蛋浆，搅拌均匀，置于38℃恒温发酵24小时，增加香味和营养成分，促进吸收，去除腥味，增加酥脆性，得发酵果蔬浆；（5）将淀粉浆和调味料加入发酵果蔬浆，搅拌均匀，涂抹在平板上，厚度为1.6~1.8mm，均匀撒上面包糠和白芝麻，于26Kw、850MHz微波加热，至含水量为60%，切块，大小为3~4cm，置于-48℃真空冷冻干燥至含水量4%，快速干燥，保留营养成分，得营养鸡蛋果蔬脆片；（6）充氮气包装，28kGy辐射灭菌25分钟，得成品。实施例2一种营养鸡蛋果蔬脆片，由以下重量份的原料制成：蓝莓30、甘蓝30、山药13、鸡蛋11、甘露糖醇9、面包糠2.3、白芝麻1.7、乳酸菌1.3、木薯淀粉0.7、葛根淀粉0.5、乳酸链球菌素0.04、调味料2.7。所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种制成：乳酸链球菌:开菲尔:双歧杆菌=8:6:5。所述的调味料，由以下重量比的原料组成：食盐:孜然:黑胡椒:辣椒:八角:桂皮:肉桂:枸杞:草果:香砂:肉蔻:良姜:丁香:白芷:鸡精=14:8:8:7:7:7:7:7:6:6:6:6:5:5:5。制备方法，同实施例1。实施例3一种营养鸡蛋果蔬脆片，由以下重量份的原料制成：菠萝32、香蕉28、黄瓜14、鸡蛋12、甘露糖醇10、面包糠2.4、白芝麻1.8、乳酸菌1.4、木薯淀粉0.8、葛根淀粉0.6、乳酸链球菌素0.05、调味料2.8。所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种制成：乳酸链球菌:开菲尔:双歧杆菌=7:6:5。所述的调味料，由以下重量比的原料组成：食盐:孜然:黑胡椒:辣椒:八角:桂皮:肉桂:枸杞:草果:香砂:肉蔻:良姜:丁香:白芷:鸡精=15:9:9:8:8:8:8:8:7:7:7:7:6:6:6。制备方法，同实施例1。对比例现有市售菠萝蜜脆片。实施例和对比例果蔬脆片的指标评定：随机选取适量的果蔬脆片，进行各指标的检测，实施例和对比例果蔬脆片的指标评定见表1。表1：实施例和对比例果蔬脆片的指标评定项目实施例1对比例口感口感酥脆，香味浓郁，咸酸爽口口感酥脆，甜货架期(25℃)/(月)1812添加剂无有蛋白质/(%)11.621.35钙/(mg/100g)12.830.85硒/(μg/100g)7.260.54表1的结果表明，实施例的营养鸡蛋果蔬脆片，口感酥脆，香味浓郁，咸酸爽口，满足消费者的口感需求，无添加剂，货架期长，营养丰富，富含人体必须的蛋白质、钙及硒，说明本发明提供的营养鸡蛋果蔬脆片具有很大的市场空间。当前第1页1 2 3