本发明属于食品及其生产加工领域，涉及一种面条的制作方法。
背景技术：
在中国，面条是一种传统的食物，种类繁多，很有地域特色。蒸制是一种特殊的加工方式，蒸制后的面条因营养成分损失少、烹饪方式多样深受人们喜爱。然而，用于蒸制的面条一般是低水分面条，蒸制时由于水分含量有限，致使面条中淀粉的糊化程度较低，大大的降低了蒸制面条的品质。蒸制后的面条干燥、易断裂，色泽较差、弹性较差，吃起来“夹生”，口感较差。本发明针对这些问题，制作出一种色泽好、口感佳的蒸制面条。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种高品质蒸制面条的制作工艺，分为面条的制作和面条的蒸制两部分。
本发明的蒸制面条制作工艺步骤如下，以小麦粉为主要原料，向小麦粉中加入食盐水后，进行和面、熟化、压延、蒸制、过水、拌油、蒸制后的到蒸制面条。
面条的制作工艺，其特征在于：称取一定质量的面粉，食盐的添加量为面粉质量的0.2%-1.5%，水的添加量为面粉质量的28%-32%。把食盐在水中混合均匀，倒入面粉中，和面时间为5-15 min，面絮熟化10-30 min，经2-3次复合压延后，依次将面带压延至1 mm厚，用切刀把面条切至1 mm宽。
面条的蒸制工艺，其特征在于：将面条蒸制3-5 min后，将面条进行过水（水温为0-50℃），拌油（食用油使用量约为2-20 mL/100g面条），再蒸制5-10 min，制得蒸面条。将面条进行过水后，面条水分含量增加，可以提高蒸面条的糊化度，很好的改善了面条的品质，赋予其较好的口感和色泽；然而过水后的面条易粘连，将过水后的面条进行拌油，可以很好的改善面条易粘连的问题。经过水、拌油后面条色泽好、表面光滑不干燥、有嚼劲、口感好。
具体实施方式
实施例1：
蒸制面条的制作工艺，按如下步骤进行：
称取500 g面粉，2 g食盐于150 g水中溶解，将面粉和水依次放入和面缸中，和面15 min，面絮熟化10 min，复合压延3次后，再依次压延6次，辊间距依次为3 mm、2.5 mm、2.0 mm、1.6 mm、1.3 mm、1.0 mm，制得厚1 mm、宽1 mm的面条。
将面条放入蒸锅中，蒸制3 min后，在室温水中进行过水，过水（室温水）后，用20 mL食用油进行拌油，再蒸制8 min即可得到蒸制面条产品。
实施例2：
称取700 g面粉，7 g食盐于203 g水中溶解，将面粉和水依次放入和面缸中，和面16 min，面絮熟化15 min，复合压延3次后，再依次压延6次，辊间距依次为3 mm、2.5 mm、2.0 mm、1.6 mm、1.3 mm、1.0 mm，制得厚1 mm、宽1 mm的面条。
将面条放入蒸锅中，蒸制4 min后，在室温水中进行过水，过水（室温水）后，用70 mL食用油进行拌油，再蒸制7 min即可得到蒸制面条产品。
实施例3：
称取1000 g面粉，15 g食盐于320 g水中溶解，将面粉和水依次放入和面缸中，和面13 min，面絮熟化20 min，复合压延3次后，再依次压延5次，辊间距依次为4 mm、2.5 mm、1.8 mm、1.4 mm、1.0 mm，制得厚1 mm、宽1 mm的面条。
将面条放入蒸锅中，蒸制2.5 min后，在室温水中进行过水，过水（室温水）后，用150 mL食用油进行拌油，再蒸制10 min即可得到蒸制面条产品。