技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红曲鸭蛋腌制方法，腌制时将红曲、食盐、糯米胶与水调和成糊状，用剪切机剪切得到腌制料涂覆于鸭蛋壳表层，将涂覆后的鸭蛋在常温下腌制20‑22小时后，进行低温高压处理，将经低温高压处理后的鸭蛋继续在常温下腌制2‑3天后，即可食用。本发明只需3‑5天即可腌制出蛋黄含油丰富，蛋白咸度适中，口感较好，鸭蛋蛋白呈浅红色，蛋黄颜色殷红闪亮的鸭蛋，腌制过程中不涂泥或加水腌制，可有效防治细菌滋生，节约水资源。
技术研发人员：王俊山;吴坤;段琳钰;段林森;段士平;段钰
受保护的技术使用者：安徽咱家田生态农业有限公司
文档号码：201610845364
技术研发日：2016.09.24
技术公布日：2017.01.04