技术总结
本发明属于食品领域，具体涉及一种马铃薯粉的复合乳化剂及其制备方法。本发明提供的马铃薯粉的复合乳化剂包括以下组分及其重量份数：大豆膳食纤维25‑35份、脂肪酶10‑20份、硬脂酰乳酸钙5‑10份、羧甲基纤维素钠1‑5份、分子蒸馏单甘酯4‑8份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3‑9份、蔗糖脂肪酸单酯1‑5份和乙醇5‑52份。本发明提供的马铃薯粉的复合乳化剂，具有保鲜、防老化的作用；能够提高面筋的韧性、弹性、咀嚼性，且粉丝具有较好的不粘连、耐煮性。
技术研发人员：徐怀义
受保护的技术使用者：广州嘉德乐生化科技有限公司
文档号码：201610860211
技术研发日：2016.09.28
技术公布日：2017.01.04