1.一种运动营养型发酵乳,其特征在于,包括以下重量百分比含量的成分:
螺旋藻 2-5%
大豆低聚糖 3-8%
大豆低聚肽 0.2-0.7%
牛磺酸 0.03-0.08%
VB12 (0.15-0.20)*10-6%
烟酰胺 0.001-0.002%
混合发酵剂 0.02-0.05%
牛乳 余量。
2.如权利要求1所述的运动营养型发酵乳,其特征在于,包括以下重量百分比含量的成分:
螺旋藻 4%
大豆低聚糖 5%
大豆低聚肽 0.4%
牛磺酸 0.05%
VB12 0.18*10-6%
烟酰胺 0.0018%
混合发酵剂 0.03%
牛乳 余量。
3.如权利要求1所述的运动营养型发酵乳,其特征在于,所述的发酵剂为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
4.一种运动营养型发酵乳的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
A、原料乳验收及前处理:牛乳经过滤后用离心净乳机净化,温度为30-35℃;然后根据产品质量特征要求对乳脂肪进行标准化;
B、调配:加入螺旋藻、大豆低聚糖、大豆低聚肽、牛磺酸、VB12、烟酰胺,并将它们与牛乳均匀混合;
C、均质:将混合料预热到50-55℃,在15-25Mpa下进行均质;
D、杀菌:85-90℃杀菌3-6min,然后将温度迅速降低到42-45℃,准备接种;
E、接种发酵:接种混合发酵剂,接种时要严格注意操作卫生,防止污染,42-45℃发酵3-5h,发酵到一定酸度后,需要终止发酵,并冷却到18-22℃,以便下一步骤的实施;
F、冷却后熟:将发酵完成的发酵乳贮存在2-5℃的环境中。
5.如权利要求4所述的运动营养型发酵乳的制备方法,其特征在于,所述的步骤F中,发酵完成的发酵乳贮存10-15小时,进行后熟。