1.一种牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
将牛肉洗净，切成粒径小于1cm的颗粒状，将颗粒状牛肉与红曲霉拌合均匀，在40-42℃下进行一段发酵，一段发酵处理时间为10-13小时；一阶段发酵结束，将牛肉在2.8kg/cm2压力下灭菌，灭菌后翻动牛肉并在牛肉表面均匀喷洒一层雾化羊肚菌液体菌种后，在20-22℃下进行二段发酵，二段发酵处理时间为18-24小时；
（2）将发酵后的牛肉与姜粉、蒜粉、辣椒壳、食盐混合均匀，得到混合料，将混合料用波长为1.2-1.5微米的红外线分阶段干燥，一阶段干燥温度为58-60℃，干燥时间20-30分钟；二阶段干燥温度为85-88℃，干燥时间5-6分钟；三阶段干燥温度为120-135℃，干燥时间15-20秒；
（3）将干燥后的混合料在-50~-58℃下速冻4-6分钟，立即投入温度为220-230℃的保温调和油中，反复翻炒30-40秒，得到本发明牛肉酱。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉酱的制备方法，其特征在于，
红曲霉用量为牛肉的2%。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉酱的制备方法，其特征在于，
每100ml羊肚菌液体菌种中含羊肚菌菌丝球数量为75-85个。
4.根据权利要求1、2或3所述的一种牛肉酱的制备方法，其特征在于，
姜粉、蒜粉、辣椒壳、食盐加入量为牛肉重量的3-5%，姜粉、蒜粉、辣椒壳、食盐重量比为1:2:1:1。