技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤，将牛肉洗净，切成粒径小于1cm的颗粒状，将颗粒状牛肉与红曲霉拌合均匀，进行一段发酵，一段发酵结束，灭菌后翻动牛肉并在牛肉表面均匀喷洒一层雾化羊肚菌液体菌种进行二段发酵，将发酵后的牛肉与调味品混合均匀，用波长为1.2‑1.5微米的红外线分阶段干燥，将干燥后的混合料速冻后翻炒，得到本发明牛肉酱，本发明得到的成品牛肉酱呈酱红色、油润有光泽、粘稠度适宜的半流体状、味鲜醇厚、香味浓郁、松软易嚼，常温下可贮存6个月。
技术研发人员：范亚东
受保护的技术使用者：安徽味仙食品有限公司
文档号码：201611003207
技术研发日：2016.11.15
技术公布日：2017.03.22