本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种番石榴火龙果复合果酱及其制备方法。
背景技术：
番石榴，属桃金娘科，浆果球形、卵圆形或梨形，顶端有宿存萼片，果肉白色或黄色，胎座肥大，肉质，淡红色。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴营养丰富，其中丰富的维生素C对治疗糖尿病具有很好地药效。
火龙果，又名红龙果、仙密果，原产于中美洲热带雨林地区，后传入越南等东南亚国家及我国台湾省，现在我国海南、广东、广西及贵州南部等地开始栽培，是近年兴起的热带亚热带水果。火龙果外形亮丽，果肉多汁味美，深受消费者的喜爱。火龙果属仙人掌科，量天尺属和蛇鞭柱属，目前种植的主要有量天尺属的白肉火龙果、红肉火龙果和紫红肉火龙果这3个品种。火龙果果实因品种不同而呈圆球形至椭圆形，果皮红色，果肉颜色因品种而异，有白色、红色、紫红色等多种颜色，单果质量300～850克，既可鲜食，又可用来加工成高级果酒、果汁、果冻、果酱、冰淇淋等产品。火龙果耐干旱，耐粗放管理，病虫害少，可基本不施化学农药和化肥，具有作为绿色食品开发的基础条件，且发展前景广阔。
大多数水果易于腐烂，不利于保存，于是人们用水果来制作果汁、饮料和果酱等来提高水果的利用价值。但目前市场上的果酱大多以单一的鲜果为主要原料，添加一些蔗糖、稳定剂等加工制成果酱，制成的果酱保留了果肉果汁的营养成分，但口味单一，营养成分不够全面，又因为果酱含糖量较高不利于人体消化吸收，满足不了消费者对美食的需求，达不到保健的目的。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种番石榴火龙果复合果酱及其制备方法，制得的复合果酱风味独特、芳香浓郁、酱体腻滑、低糖可口、营养丰富、色泽稳定、保质期长，还具有生津解暑、补脾益气和健胃消食等功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种番石榴火龙果复合果酱，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴30％～40％、火龙果20％～30％、菠萝10％～20％、木糖醇10％～20％、柠檬酸0.01％～1％、环糊精0.005％～0.03％、稳定剂0.01％～0.5％。
根据以上方案，所述各组分质量百分比为：番石榴38％、火龙果28％、菠萝16％、木糖醇17％、柠檬酸0.53％、环糊精0.02％、稳定剂0.45％。
根据以上方案，所述稳定剂为复合胶，所述复合胶由如下组分及其质量百分比混合而成：果胶40％～60％、卡拉胶15％～20％、黄原胶20％～30％。
一种番石榴火龙果复合果酱的制备方法，包括如下步骤：
1)将去皮后的番石榴、火龙果和菠萝分别置打浆机中打浆，按配比添加柠檬酸，调pH值为3.0～3.5，制得果酱粗品；
2)向果酱粗品中添加木糖醇、环糊精和稳定剂，加热浓缩至水分含量为40％～50％；
3)将浓缩后的果酱进行均质、装罐、杀菌、冷却，即得成品。
根据以上方案，所述均质为将果酱置于胶体磨中研磨3～5min。
根据以上方案，所述杀菌采用水浴连续杀菌机，在80～95℃下将果酱连包装一起杀菌处理25～35min。
本发明的有益效果是：
1)本发明融合了多种功能原料，制得的复合果酱风味独特、芳香浓郁、酱体腻滑、低糖可口、营养丰富、色泽稳定、保质期长，还具有生津解暑、补脾益气和健胃消食等功效；
2)本发明的制备方法简便，取材易得，设备简单，操作简便，易于推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。
实施例1：
本发明提供一种番石榴火龙果复合果酱，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴38％、火龙果28％、菠萝16％、木糖醇17％、柠檬酸0.53％、环糊精0.02％、稳定剂0.45％；所述稳定剂为由质量百分比为50％的果胶、卡20％的拉胶、30％的黄原胶组成的复合胶。
本发明还提供一种番石榴火龙果复合果酱的制备方法，包括如下步骤：
1)将去皮后的番石榴、火龙果和菠萝分别置打浆机中打浆，按配比添加柠檬酸，调pH值为3.2，制得果酱粗品；
2)向果酱粗品中添加木糖醇、环糊精和稳定剂，加热浓缩至水分含量为47％；
3)将果酱置于胶体磨中研磨5min(均质)、装罐、采用水浴连续杀菌机，在95℃下将果酱连包装一起杀菌处理26min杀菌、冷却，即得成品。
实施例2：
本发明提供一种番石榴火龙果复合果酱，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴40％、火龙果28％、菠萝16％、木糖醇15％、柠檬酸0.55％、环糊精0.03％、稳定剂0.42％；所述稳定剂为由质量百分比为60％的果胶、卡15％的拉胶、25％的黄原胶组成的复合胶。
本发明还提供一种番石榴火龙果复合果酱的制备方法，包括如下步骤：
1)将去皮后的番石榴、火龙果和菠萝分别置打浆机中打浆，按配比添加柠檬酸，调pH值为3.5，制得果酱粗品；
2)向果酱粗品中添加木糖醇、环糊精和稳定剂，加热浓缩至水分含量为45％；
3)将果酱置于胶体磨中研磨3min(均质)、装罐、采用水浴连续杀菌机，在81℃下将果酱连包装一起杀菌处理34min杀菌、冷却，即得成品。
实施例3：
本发明提供一种番石榴火龙果复合果酱，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴36％、火龙果26％、菠萝18％、木糖醇19％、柠檬酸0.57％、环糊精0.03％、稳定剂0.40％；所述稳定剂为由质量百分比为55％的果胶、卡15％的拉胶、20％的黄原胶组成的复合胶。
本发明还提供一种番石榴火龙果复合果酱的制备方法，包括如下步骤：
1)将去皮后的番石榴、火龙果和菠萝分别置打浆机中打浆，按配比添加柠檬酸，调pH值为3.0，制得果酱粗品；
2)向果酱粗品中添加木糖醇、环糊精和稳定剂，加热浓缩至水分含量为50％；
3)将果酱置于胶体磨中研磨3min(均质)、装罐、采用水浴连续杀菌机，在85℃下将果酱连包装一起杀菌处理30min杀菌、冷却，即得成品。
以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的相关技术人员应当理解：可以对本发明进行修改或者同等替换，但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。