本发明涉及一种果脯及其制备方法,具体涉及一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制作方法，属食品加工技术领域。
背景技术：
现有果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水率在20%以下。随着现代社会人们的饮食习惯的改变，越来越多的人开始注重健康饮食和营养均衡性，因此开发出以魔芋葡甘聚糖为原料制作的果脯，集营养，保健，美味于一体，符合现代人们的需求。
魔芋葡甘聚糖（KGM）是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，热量较低、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用，同时，由于其具有很高的持水性、膨胀性、增稠性、凝胶性、乳化性、悬浮性、粘结性等，性能优于琼脂、卡拉胶、明胶等常用食品胶，用途广泛。因此，被日益广泛地应用于功能性食品中。
申请号为201410832354.2的发明专利“抗癌保健果脯”（申请2014.12.29），介绍了一种加入各类抗癌物质制作的果脯，该钟果脯虽有着较好的药用功效和保健效果，但因所选原料价格昂贵，生产工艺较复杂，适宜人群有局限性，无法普及向大众市场。
申请号为201410182952.X的发明专利“一种保健果脯”（申请2014.04.30），介绍了一种营养美味的保健型果脯，这种果脯虽然美味且具有保健功能，但其中添加了多种食材，一定程度上影响了果脯本身的味道，而且不含膳食纤维，不能被大多数人接受。
《食品工业》2014年第04期的论文“柿子皮制作低糖果脯的工艺研究”讲述了利用柿子皮制作低糖果脯的工艺，这种工艺制作的果脯虽美味可口，但其中用到的卡拉胶可能会影响某些矿物质的吸收。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制备方法，充分利用魔芋葡甘聚糖的凝胶性和有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝等优点，提供一种口感及营养保健功能齐全的果脯。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
本发明的一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫2~3min，取出备用；
（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取20~30份木糖醇，加入70~80份蒸馏水，以50~70℃，350r/min加热搅拌3~5min， 得到木糖醇浆液，备用；
（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取2~8份的魔芋葡甘聚糖，加入100~150份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸3～5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；
（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果20~60份，放入木糖醇浆液中浸糖10~12h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶10~60s，得果脯半成品，备用；
（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于40~60℃热烘，至含水率不高于20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。
所述魔芋葡甘聚糖、木糖醇为固体，由市场购得。
本发明的优点及有益效果：
1.本发明以魔芋葡甘聚糖为食用胶制备的果脯，在保留传统果脯色泽好、味道正、柔软爽口的特点的同时，具备魔芋葡甘聚糖所特有的热量较低、有饱腹感等特点，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用，可供老人、儿童以及肥胖人群食用。
2．本发明以木糖醇为甜味剂，经过人体消化后不会增加人体的血糖，并具有口味优良、能降低果脯热量的特点，可供高血压、高血糖以及减肥瘦身人士食用。
本发明的魔芋葡甘聚糖果脯与传统果脯进行热量、营养价值、适宜人群等方面进行对比，结果如表1所示。
表1：本发明的魔芋葡甘聚糖果脯与传统果脯的比较结果
表1的比较结果表明，本发明的魔芋葡甘聚糖果脯优点突出，相比传统的果脯，可以在保留原有风味营养的同时为人们提供更低热量，更高营养价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：一种含有魔芋葡甘聚糖的果脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫3min，取出备用；
（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取30份木糖醇，加入80份蒸馏水，以60℃，350r/min加热搅拌5min，得到木糖醇浆液，备用；
（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取5份的魔芋葡甘聚糖，加入120份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；
（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果30份，放入木糖醇浆液中浸糖10h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶40s，得果脯半成品，备用；
（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于60℃热烘，至含水率为20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。
实施例2：一种含有魔芋葡甘聚糖的果脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫2min，取出备用；
（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取20份木糖醇，加入70份蒸馏水，以70℃，350r/min加热搅拌3min，得到木糖醇浆液，备用；
（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取4份的魔芋葡甘聚糖，加入100份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸3min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；
（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果20份，放入木糖醇浆液中浸糖10h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶20s，得果脯半成品，备用；
（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于40℃热烘，至含水率为20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。
实施例2：一种含有魔芋葡甘聚糖的果脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫3min，取出备用；
（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取25份木糖醇，加入75份蒸馏水，以50℃，350r/min加热搅拌5min， 得到木糖醇浆液，备用；
（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取8份的魔芋葡甘聚糖，加入150份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；
（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果60份，放入木糖醇浆液中浸糖12h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶60s，得果脯半成品，备用；
（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于60℃热烘，至含水率为20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。