本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种速冻糖糕及其制作方法。
背景技术：
糖糕是一种非常具有特色的特色传统小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。
目前，糖糕一般采用现吃现做的加工工艺，即在食用前才开始和面、馅料制作和包制，没有形成工业化生产，与现代高效率的生活节奏不符。
技术实现要素：
本发明提供了一种速冻糖糕及其制作方法，解决现有的糖糕不能形成工业化生产的问题。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。
其中，优选地，所述复配乳化剂由任意重量比的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
其中，优选地，所述复配乳化剂由重量比为(3～4):(5～8):1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
本发明并提供了一种速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本发明有益效果：
本发明利用上述方法制得的速冻糖糕，很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在零下18度条件下可保质12个月。并且该产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的的技术方案进行清楚、完整的描述，所描述的实例仅仅是本发明的部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员，在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉40％、复配乳化剂0.8％、小苏打0.3％、白糖8％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精2％、小麦淀粉4％、面包糠3％，余量为水。
其中，所述复配乳化剂由重量比为3.5:6:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；本步骤加的水为配方中的水量。
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀，加水后使馅料和成团即可。
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠。
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
实施例2
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30％、复配乳化剂1.0％、小苏打0.1％、白糖10％、速冻食品专用油1％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉5％、面包糠1％，余量为水。
其中，所述复配乳化剂由重量比为3:8:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
实施例3：
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉50％、复配乳化剂0.5％、小苏打0.4％、白糖5％、速冻食品专用油3％、麦芽糊精1％、小麦淀粉5％、面包糠1％，余量为水。
其中，所述复配乳化剂由重量比为4:5:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
实施例4：
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉35％、复配乳化剂0.8％、小苏打0.2％、白糖9％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精2％、小麦淀粉3％、面包糠4％，余量为水。
其中，所述复配乳化剂由重量比为2:1:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
实施例5：
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉45％、复配乳化剂0.9％、小苏打0.25％、白糖7％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉3％、面包糠2％，余量为水。
其中，优选地，所述复配乳化剂由重量比为1:1:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。