技术总结
本发明公开一种速冻糖糕及其制作方法，属于食品技术领域，是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。本发明并公开了速冻糖糕的制作方法。本发明的速冻糖糕，很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在零下18度条件下可保质12个月。并且该产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
技术研发人员：李帅
受保护的技术使用者：郑州怡洋食品有限公司
文档号码：201710104352
技术研发日：2017.02.24
技术公布日：2017.06.13