技术特征：
技术总结
本发明提供了一种浓香型风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜辣椒洗净后晾干水分，剁碎，然后加入食盐、姜丝、藠头碎块，搅拌均匀后放入陶坛中于5‑10℃下密封腌制15‑20天，加入碎冰糖、鲜辣椒质量3‑5.5％的黄水以及鲜辣椒质量0.05‑0.1％的纯种乳酸菌，搅拌均匀，于10‑15℃下密封发酵5‑8天，制得腌制辣椒；(2)将植物油烧至170±5℃，放入豆豉，翻炒半分钟后，加入腌制辣椒、蒜泥、玉米粒碎末、香辛料粉、高粱酒，翻炒后调小火，加入番茄酱、柠檬汁、葱末、柠檬酸，继续翻炒，放冷后加入芝麻油，搅拌均匀后灌装、杀菌；本发明制得的风味辣椒酱酸味得当、质量稳定、辣味柔和、口感细腻，具有诱人香味，并营养丰富，可进行长期保存。
技术研发人员：王德才;王德斌
受保护的技术使用者：马鞍山市十月丰食品有限公司
技术研发日：2017.05.23
技术公布日：2017.08.29