技术特征：
技术总结
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种嫩化剂、肉类卤制剂及卤制方法。本发明所述嫩化剂，以重量份数计，菠萝汁2～3份，生姜汁1～2份，木瓜汁1～2份。与现有技术相比，本发明嫩化剂对肉品的嫩化效果好，嫩化剂组成简单、成本低。本发明肉类卤制剂，包括嫩化剂和调味剂，调味剂包括香果、香叶、丁香、茴香、肉桂、肉蔻、花椒、八角、干辣椒、白芷、陈皮、食盐、食用油、白糖、老抽、葱、姜和料酒。本发明肉类卤制剂能够对肉品进行嫩化，增加肉品风味。
技术研发人员：刘晓丽;杨霞芳;吴克刚
受保护的技术使用者：广东工业大学
技术研发日：2017.06.19
技术公布日：2017.09.15