技术特征：
技术总结
本发明涉及一种糖醋猪肉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括以下步骤：切分猪肉并于40‑50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉；将初熟猪肉与竹叶提取液、浆液及调味液混合，烘烤3‑5min，得猪肉初品；将猪肉初品与淀粉混合，炸制3‑8min；与糖醋混合液混合，得糖醋猪肉。浆液为山药与绿豆的混合浆液；调味液包括胶体混合物，胶体混合物包括重量比为1‑3：1‑2：0.4‑0.8：7‑9的苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠和明胶。该加工方法简单、易操作，成本较低，能使糖醋猪肉充分入味。经此方法加工而得的糖醋猪肉香味浓郁、外酥里嫩且里层的肉质富有弹性、营养丰富、不干燥。
技术研发人员：曾宇忠
受保护的技术使用者：曾宇忠
技术研发日：2017.06.29
技术公布日：2017.09.22