本发明涉及一种黑谷类曲奇及其制作方法，属于烘烤类食品
技术领域：
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背景技术：
：黑色食品的保健功能在我国古代的医学论著中有过许多论述，《本草纲目》中谈及黑米名为“粳谷奴”，具有滋养肝肾、健脾和胃、活血明目等功能，久食可延年益寿；在论述黑豆时说它可“加气力，补虚损”、“又益阳道”；在《本经》上说到芝麻，有“益气力、长肌肉、填髓脑”作用，对乌骨鸡、木耳、海带、香菇的健身评价也都很高。所以极具有发展潜力，目前黑谷类、黑色食品在烘烤食品行业应用比较少，最大障碍是颗粒硬，黑谷类带苦涩味，口感不好。技术实现要素：为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种黑谷类曲奇，该黑谷类曲奇利用黑谷类粉作为原料制作，原料之间相互配合去除了黑谷类原有的苦涩味，保留其谷类的香味，营养丰富，促进了烘烤产品在食疗方面的应用。本发明的第二个目的在于提供一种上述黑谷类曲奇的制作方法。实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种黑谷类曲奇，所述黑谷类曲奇的原料包括按重量份计的以下组分：进一步地，所述黑谷类曲奇的原料包括按重量份计的以下组分：进一步地，所述黑谷类粉包括按重量份计的以下组分：黑豆粉2-5份；黑米粉1-5份；黑玉米粉1-6份。进一步地，所述黑谷类曲奇的原料包括按重量份计的以下组分：进一步地，所述菌类粉为冻干香菇粉。进一步地，所述黑谷类粉为冻干黑谷类粉。进一步地，所述冻干黑谷类粉通过以下方法制备得到：将黑谷类蒸熟，在-50～-30℃，20-100pa的条件下冻干后粉碎，过筛即得。进一步地，所述调味剂由按重量份计的以下成分组成：糖4-15份；食盐1-3份。进一步地，所述膨松剂由按重量份计的以下成分组成：小苏打0.3-1.5份；泡打粉0.2-0.5份。实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种黑谷类曲奇的制作方法，包括：混料步骤：将菌类粉、油、调味剂、膨松剂加水混合均匀后加入黑谷类粉、黑芝麻粉和面粉，得到混合料；制坯步骤：将混合料倒模成坯；烘烤步骤：将坯进行烘烤即得黑谷类曲奇，烘烤条件为温度180-200℃，时间15-30min。本发明中的黑谷类粉是指以可作为粮食的、其颜色为黑色或深紫色的植物种子和果实为原料所制成的粉；其中所指的谷类包括但不限于禾谷类：稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类：大豆、蚕豆、豌豆、芸豆等；薯类：甘薯(红薯或白薯)、马铃薯、山药、芋、木薯等。相比现有技术，本发明的有益效果在于：1、本发明黑谷类曲奇利用黑谷类粉作为原料制作，原料之间以特定的组分进行组合，富含矿物质与蛋白，脂肪热量低，营养丰富，添加植物类纤维促进胃肠消化，促进了烘烤产品在食疗方面的应用；2、本发明黑谷类曲奇以淀粉水解的糖类中和黑谷类粉中含有的苦味素生物碱，去除了黑谷类粉在制备食品中带有苦涩的缺陷；3、本发明黑谷类曲奇以黑芝麻所含有的芝麻蛋白和油脂提升黑谷类曲奇的香气和柔滑口感，改善了现有技术中需要单独添加大量的油或动物脂肪来提升香味的做法，节约成本，更重要的是减低了动物脂肪对人体的不良影响；4、本发明的制作方法利用粉态原料进行黑谷类曲奇的制作，原料分散性好，曲奇口感好，并且改进烘烤的工艺的控制，使得黑谷类粉不会因过度加热而发黑发苦发酸，利于口味的控制。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：一种黑谷类曲奇，原料按重量份计包括如表格1所示的组分：表格1黑谷类曲奇的原料组分参数作为优选的实施方式，冻干黑谷类粉通过以下方法制备得到：将黑谷类蒸熟，在-50～-30℃，20-100pa的条件下冻干后粉碎，过筛即得。上述黑谷类曲奇的制作方法包括：混料步骤：将菌类粉、油、调味剂、膨松剂加水混合均匀后加入黑谷类粉、黑芝麻粉和面粉，得到混合料；制坯步骤：将混合料倒模成坯；烘烤步骤：将坯进行烘烤即得黑谷类曲奇，烘烤条件为温度180-200℃，时间15-30min。实施例1-3：实施例1-3按表格2所示的原料重量份进行备料：表格2实施例的原料组分其中冻干黑谷类粉通过以下方法制备得到：将新鲜或干的黑豆、黑米、黑玉米蒸熟，在-40℃，65pa的条件下冻干23h后粉碎，过100目筛即得。黑谷类曲奇的制作方法包括：混料步骤：将冻干香菇粉、油、糖、食盐、小苏打和泡打粉加水混合均匀后加入冻干黑谷类粉、冻干黑芝麻粉和面粉，得到混合料；制坯步骤：将混合料倒模成坯；烘烤步骤：将坯进行烘烤即得黑谷类曲奇，烘烤条件为温度190℃，时间20min。实施例1-3得到的黑谷类曲奇符合gb/t20980-2007国家标准中关于曲奇饼干的要求。对黑谷类曲奇进行检测，并以市购的谷物曲奇作为对比例进行比较，检测结果如表格3所示：表格3实施例与对比例的检测结果检测内容检测标准单位实施例1实施例2实施例3对比例钙gb5009.92-2016mg/100g70596056磷gb/t5009.87-2003mg/100g560500502389铁gb5009.90-2016mg/kg80647250锌gb5009.14-2017mg/kg80727866镁gb5009.241-2017mg/kg1050880985842钾gb5009.91-2017mg/100g266213287196钠gb5009.91-2017mg/100g250203214186蛋白质gb5009.5-2016g/100g32242621脂肪gb5009.6-2016g/100g30393251膳食纤维gb5009.88-2014g/100g1510127对黑谷类曲奇风味评价的测试：选择女性和男性各50位，年龄为18-50岁，对实施例和对比例的气味舒适程度、口感松软程度、口味风味舒适程度后进行评分，评分采用10分制，10分为最优，取平均值，结果如表格4所示。表格4实施例和对比例的风味评价评分项目实施例1实施例2实施例3对比例气味9.17.68.56.5口感9.47.98.87.5口味9.17.98.16.7对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。当前第1页12