本申请涉及发酵饮品技术领域，具体涉及一种苜蓿酸奶及其制备方法。
背景技术：
苜蓿草含有丰富营养物质，每百克苜蓿嫩茎叶含水分87.5克，蛋白质5.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，钙168毫克，磷64毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.48毫克，维生素b10.1毫克，维生素b20.22毫克，尼克酸1.0毫克，维生素c85毫克等。性味甘、平、涩，无毒。功用，利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。苜蓿草中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的b族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素k，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效。
酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用，某些乳酸菌能合成维生素c，使维生素c含量增加。酸奶还能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
目前，酸奶发酵技术已经有了很大的发展，酸奶口味和种类也比较多，但是由于酸奶是微生物对牛乳进行分解的作用，所以酸奶中的营养成分一般来自牛乳，而不能满足人们对其他营养成分的需求。
技术实现要素：
本申请的目的是为了解决上述目前，酸奶发酵技术已经有了很大的发展，酸奶口味和种类也比较多，但是由于酸奶是微生物对牛乳进行分解的作用，所以酸奶中的营养成分一般来自牛乳，而不能满足人们对其他营养成分的需求的问题。
为此，本发明实施例提供了如下技术方案：一种苜蓿酸奶，包括如下重量份的原料：
糖7～9份；
苜蓿草粉1～3份；
鲜牛乳89～91份；
发酵剂2～6份。
可选地，包括如下重量份的原料：
糖8～9份；
苜蓿草粉2～3份；
鲜牛乳90～91份；
发酵剂3～6份。
可选地，包括如下重量份的原料：
糖8份；
苜蓿草粉3份；
鲜牛乳90份；
发酵剂6份。
本申请还提供一种苜蓿酸奶制备方法，包括以下步骤：
步骤1：按比例取糖和苜蓿草粉进行混合均匀后倒入40份55～60℃的鲜牛乳中，溶解并混合均匀后进行过滤；
步骤2：将得到的滤液倒入巴氏杀菌机与44份鲜牛乳进行混合均匀；
步骤3：在80～90℃的温度条件下进行巴氏杀菌8～10min，室温下冷却至41～43℃；
步骤4：按比例取发酵剂置于装有5～7份41～43℃鲜牛乳的锥形瓶中，摇匀，活化30～40min后，加入步骤3中经巴氏杀菌的料液中，搅拌均匀；
步骤5：将步骤4得到的料液分装到酸奶杯中，盖上杯盖，放置于41～45℃的发酵室进行恒温发酵3.5～4.5h；
步骤6：将停止发酵的酸奶放置于0～8℃的冷库中冷藏8～12h。
可选地，所述步骤1中过滤包括使用120～140目滤布进行过滤，滤去杂质直至无颗粒和异物。
可选地，所述步骤2中的巴氏杀菌机一直处于搅拌状态。
可选地，所述步骤4中进行接种时先将菌种袋以及周围用75％的酒精消毒杀菌后，迅速投入发酵剂后立即盖盖、封口。
可选地，所述步骤5中在发酵进行到3～4h时开始检测酸度，当酸度≥70°t时，停止发酵。
可选地，所述糖包括白砂糖或者果葡糖浆中的一种或者几种。
本发明实施例提供的技术方案包括以下有益效果：本申请通过将苜蓿草粉与鲜牛乳一起作为原料进行发酵，而使得苜蓿草中的营养成分与鲜牛乳中的营养成分被微生物分解后，满足人们对营养的更多需求。由于苜蓿草蛋白质含量高，有利于酸奶在发酵过程中达到等电点后，蛋白凝固，提高产品的稳定性。同时苜蓿草的高蛋白质含量大大提升了产品整体固形物含量，从而有利于酸奶发酵成形，缩短了整体发酵时间。
具体实施方式
此处被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本发明实施例，并与说明书一起用于解释本发明的原理。
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些获得其他的方案。
苜蓿草，原名金花菜，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。为多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30—100厘米。金花菜种子发芽适宜温度为20℃，水分适宜条件下，播后4～6天出苗。播种时间宜根据当地的气候、土壤和前作情况等来决定。在江、浙一带9～10月播种，北方应春播。播种量一般每亩6～8公斤(带荚果)。金花菜不耐瘠，增施磷、钾肥的效果十分显著。植株又可萌芽生长。苜蓿对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的粘土和冲积土最好。
实施例一
本申请提供一种苜蓿酸奶，包括如下重量份的原料：
糖7份；
苜蓿草粉1份；
鲜牛乳89份；
发酵剂2份。
以检验合格的鲜牛乳、糖和苜蓿草粉为原料，将7份糖以及1份苜蓿粉混合均匀后倒入40份60℃的鲜牛乳中，溶解并混合均匀后用已消毒的120目滤布过滤，滤去杂质，直至无颗粒、异物。将得到的滤液倒入巴氏杀菌机中(搅拌器一直处于搅拌状态)与另外44份原料乳一起混合均匀。在90℃的温度条件下，巴氏杀菌8min。然后室温下冷却至41℃。然后，以100份重量份为准计算菌种量，并将2份发酵剂置于经消毒的装5份41℃鲜牛乳(鲜牛乳共89份)的锥形瓶中，摇匀，活化40min，然后加入到之前经巴氏杀菌的料液中，搅拌均匀，接种时先将菌种袋以及周围用75％的酒精消毒杀菌后，迅速投入菌种，立即盖盖、封口。接着进行灌装，将处理好的料液分装到酸奶杯，盖上杯盖。放置于42℃的发酵室进行衡温发酵，发酵4.5h。将停止发酵的酸奶放置在4℃冷库中，冷藏10h可得产品。
实施例二
本申请提供一种苜蓿酸奶，包括如下重量份的原料：
糖8份；
苜蓿草粉3份；
鲜牛乳90份；
发酵剂6份。
以检验合格的鲜牛乳、糖和苜蓿草粉为原料，将8份糖以及3份苜蓿粉混合均匀后倒入40份55℃的鲜牛乳中，溶解并混合均匀后用已消毒的130目滤布过滤，滤去杂质，直至无颗粒、异物。将得到的滤液倒入巴氏杀菌机中(搅拌器一直处于搅拌状态)与另外44份原料乳一起混合均匀。在85℃的温度条件下，巴氏杀菌9min。然后室温下冷却至42℃。然后，以100份重量份为准计算菌种量，并将6份发酵剂置于经消毒的装6份42℃鲜牛乳(鲜牛乳共90份)的锥形瓶中，摇匀，活化36min，然后加入到之前经巴氏杀菌的料液中，搅拌均匀，接种时先将菌种袋以及周围用75％的酒精消毒杀菌后，迅速投入菌种，立即盖盖、封口。接着进行灌装，将处理好的料液分装到酸奶杯，盖上杯盖。放置于42℃的发酵室进行衡温发酵，发酵4.h。将停止发酵的酸奶放置在4℃冷库中，冷藏12h可得产品。
实施例三
本申请提供一种苜蓿酸奶，包括如下重量份的原料：
糖9份；
苜蓿草粉3份；
鲜牛乳91份；
发酵剂5份。
以检验合格的鲜牛乳、糖和苜蓿草粉为原料，将9份糖以及3份苜蓿粉混合均匀后倒入40份55℃的鲜牛乳中，溶解并混合均匀后用已消毒的140目滤布过滤，滤去杂质，直至无颗粒、异物。将得到的滤液倒入巴氏杀菌机中(搅拌器一直处于搅拌状态)与另外44份原料乳一起混合均匀。在80℃的温度条件下，巴氏杀菌10min。然后室温下冷却至43℃。然后，以100份重量份为准计算菌种量，并将5份发酵剂置于经消毒的装7份43℃鲜牛乳(鲜牛乳共91份)的锥形瓶中，摇匀，活化30min，然后加入到之前经巴氏杀菌的料液中，搅拌均匀，接种时先将菌种袋以及周围用75％的酒精消毒杀菌后，迅速投入菌种，立即盖盖、封口。接着进行灌装，将处理好的料液分装到酸奶杯，盖上杯盖。放置于42℃的发酵室进行衡温发酵，发酵4.h。将停止发酵的酸奶放置在4℃冷库中，冷藏12h可得产品。
本申请通过将苜蓿草粉与鲜牛乳一起作为原料进行发酵，而使得苜蓿草中的营养成分与鲜牛乳中的营养成分被微生物分解后，满足人们对营养的更多需求。由于苜蓿草蛋白质含量高，有利于酸奶在发酵过程中达到等电点后，蛋白凝固，提高产品的稳定性。同时苜蓿草的高蛋白质含量大大提升了产品整体固形物含量，从而有利于酸奶发酵成形，缩短了整体发酵时间。
以上所述仅是本发明实施例的具体实施方式，使本领域技术人员能够理解或实现本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在中示出的内容，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。