一种夹馅小麻花的制作方法与流程

本发明属于食品加工领域，涉及麻花制作工艺，特别是一种夹馅小麻花的制作方法。

背景技术：

麻花是中国的一种特色油炸食品，目前主要产地在天津、湖北省崇阳县和山西省稷山县，其中只有天津麻花含有夹馅。其中天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号十八街麻花店，经过反复探索进行创新，该麻花中心夹有核桃仁、花生仁、闽姜、桂花等配制的什锦酥馅。麻花成型后，放进油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝等小料，使炸出的麻花香甜酥脆与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。

然而，由于传统麻花生产工艺的限制，目前产品只有1000克/只、500克/只、170克/只、100克/只、50克/只、40克/只等较大规格，不利于运输、携带、食用。长久以来，麻花生产厂商主要盈利点都来源于传统麻花的销售，形成了以旅游观光、捎带特产、馈送佳友为主的礼品型消费人群。相对于目前的休闲食品行业，盈利点集中在传统佳节，旅游高峰等时间段，存在着淡季、旺季生产能力不均衡的矛盾，生产商急需一款可以迅速推广，快速生产，消费人群广泛的休闲食品。

另外，由于传统麻花制作工艺需要将酥馅包裹在面条之内，炸制时不利于炸透，限于单只重量较大，消费者不能同时品尝到酥馅与面条复合风味。且传统麻花油脂含量约40％，而易产生饱腹感。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种生产工艺简单、便于携带、含油量低、口感酥脆的夹馅小麻花的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种夹馅小麻花的制作方法，其特征在于：其制作步骤为：

(1)和馅、和面；

(2)将步骤(1)所得到的面与馅进行包馅后分成面团；

(3)将步骤(2)所得到的面团压成结构依次为面-馅-面的三明治型面片；

(4)将步骤(3)所得到的面片进行压条后，依据最终产品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；

(5)将步骤(4)得到的两条夹馅条进行搓制成型，得到生麻花半成品；

(6)将步骤(5)中得生麻花成品放入100℃至200℃的植物油中炸制5至20分钟后取出，得到成品，冷却，包装。

而且，步骤(2)中所述的将面与馅利用包馅机进行包馅后分团，其中馅与面的比例为1∶1～5。

而且，步骤(3)中所述的三明治型面片厚度为1～5cm。

而且，步骤(6)中所述的植物油为大豆、花生混合油。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明所提供的夹馅小麻花的制作方法不但保留了其香甜酥脆、久放不绵等诸多特点，不仅保留了传统工艺中馅料、面粉以及其他主辅料的配比，而且通过该制作方法得到的小麻花还提高了美观度和口感；其单只重量保持在10克左右，方便食用并利于携带，以满足其使用新颖罐装和袋装包材，配合夹馅小麻花中“小”定位特色，适宜作为休闲食品推广。

2、本发明所提供的夹馅小麻花在油炸过程中，由于馅料暴露在麻花外表面，使其可直接与食用油接触，从而便于炸熟炸透，从而使油脂含量相较于传统十八街麻花下降了约12.5％，更加符合现代健康饮食观念，而独特的“三明治”型结构使馅料与面条的混合更加均匀，口味更加醇厚，可配合黑芝麻、什锦、椒盐、山楂等口味，以满足不同消费者的需求。

附图说明

图1是本发明中夹馅条结构示意图；

图2是本发明产品外观示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

一种夹馅小麻花的制作方法，其制作步骤为：

(1)和馅、和面；

(2)将步骤(1)所得到的面与馅进行包馅后分成面团；

(3)将步骤(2)所得到的面团压成结构依次为面-馅-面的三明治型面片；

(4)将步骤(3)所得到的面片进行压条后，依据最终产品长度，将其分割成两两长度相等的夹馅条；

(5)将步骤(4)得到的两条夹馅条进行搓制成型，得到生麻花半成品；

(6)将步骤(5)中得生麻花成品放入100℃至200℃的植物油中炸制5至20分钟后取出，冷却，包装。

依据传统麻花工艺进行和面和馅：

配方一：面：面粉45g，白砂糖10g，植物油30g，水15g。

馅：面粉25g，白砂糖15g，植物油40g，精制馅料10g，水10g。

配方二：面：面粉40g，白砂糖15g，植物油33g，水12g。

馅：面粉20g，白砂糖18g，植物油42g，精制馅料8g，水12g。

下列步骤为制作单个夹馅小麻花的制作方法步骤：

实施例1：

将10g馅与10g面利用包馅机进行包馅后分团；

利用压面机将面团压成厚1cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；

压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；

将两条夹馅条进行搓制成型；

成型后的麻花放入100℃至200℃大豆、花生混合油中炸制5分钟后取出，得到成品，称量9.8g冷却，包装。

实施例2：

将10g馅与20g面利用包馅机进行包馅后分团；

利用压面机将面团压成厚2cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；

压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；

将两条夹馅条进行搓制成型；

成型后的麻花放入100℃至200℃大豆、花生混合油中炸制10分钟后取出，得到成品，称量10.1g冷却，包装。

实施例3：

将10g馅与35g面利用包馅机进行包馅后分团；

利用压面机将面团压成厚3.5cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；

压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；

将两条夹馅条进行搓制成型；

成型后的麻花放入100℃至200℃大豆、花生混合油中炸制15分钟后取出，得到成品，称量___10.3g冷却，包装。

实施例4：

将10g馅与50g面利用包馅机进行包馅后分团；

利用压面机将面团压成厚5cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；

压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；

将两条夹馅条进行搓制成型；

成型后的麻花放入100℃至200℃大豆、花生混合油中炸制20分钟后取出，得到成品，称量10.5g冷却，包装。

各实施例中，为保证最终产品的单品重量在10g左右，其制作步骤中所述夹馅条长度根据投面量进行长度调整。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。