专利名称:一种蘑菇酱油及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酱油及其制备方法，具体地说是一种蘑菇酱油及其制备方法。
背景技术：
传统的酱油的生产方法是采用发酵法，它采用粮食或黄豆作为原料。该方法主要包括制曲、制备和发酵酱料，最后精制得最终产品。上述发酵方法生产的酱油虽然具有味浓及口感好的优点，但是发酵法生产周期产，仅发酵工序就需要五六十天，工艺复杂，能源消耗高，而且发酵过程中容易产生致癌物质，《肿瘤》杂志1988年第8卷第8期就有相关报道。近年来，人们一直在研究酱油的新的生产方法。
公开日为1999年8月25日、公开号为CN1226393A的发明专利申请公开了一种蘑菇钙酱油配方及其制作工艺，它采用植物蛋白、蘑菇汁、乳酸钙、生酱油、白酒、醋和维生素C为原料，它虽然克服了发酵方法工艺复杂，能源消耗高，而且发酵过程中容易产生致癌物质的缺陷，但是它具有味道差、口感不好的缺点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有产品存在的缺陷，提供一种蘑菇酱油及其制备方法，该蘑菇酱油具有味道鲜美适口、生产工艺简单的优点。
本发明的技术方案是这样实现的它按重量份计包括下列原料组分蘑菇浸出液70-90；胡椒0.1-0.5；八角0.05-0.5；柠檬酸0.03-0.09；食用色素0.004-0.008；5’-肌苷酸钠1-2；5’-鸟苷酸钠1-2；砂糖3-12；老姜1-2；食盐14-17。所述蘑菇浸出液为在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1-5次所得的蒸煮液；所述原料组分中还含有花椒0.1-0.5；桂皮0.05-0.5；碳酸钠0.02-0.08；氨基酸3-7。
本发明的制备方法包括以下步骤(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇进行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇进行蒸煮，重复进行5次，将蘑菇蒸煮液过滤后得到蘑菇浸出液备用；(2)、取蘑菇浸出液70-90份，加入用食盐14-17份，将蘑菇浸出液的波美度调到13-14；(3)、将胡椒0.1-0.5份、八角0.05-0.5份、花椒0.1-0.5份、桂皮0.05-0.5份用四层砂布包好，放置在步骤(2)的蘑菇浸出液煮沸2-3小时；(4)、然后加入氨基酸3-7份、砂糖3-12份、老姜1-2份煮2-3小时；(5)、最后加入柠檬酸0.03-0.09份、碳酸钠0.02-0.08份、食用色素0.004-0.008份、5’-肌苷酸钠1-2份、5’-鸟苷酸钠1-2份混合均匀，将PH值调到5-7，过滤沉淀5-8天，取上清液即得本发明蘑菇酱油。
本发明的蘑菇浸出液是将蘑菇反复蒸煮多次而提取其中的有效成分，因此蘑菇浸出液中含有丰富的氨基酸，营养价值比较高，而且除去了其它异味，与加入了蘑菇原汁的酱油相比较味道和口感都比较好，加入柠檬酸能够增加酱油的口感，加入5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠能够增加鲜味，上述原料和其它原料组合在一起制备出的蘑菇酱油味道鲜美适口、营养丰富。
本发明改变了传统的酱油生产方法，完全不用粮食作原料，采用独特简单而又环保的工艺及配方，利用在蘑菇深加工过程中的排出废水及残次品的浸出液来生产一种氨基含量既高又全面，味道鲜美适口，风味独特，不但有酱油的传统香气又有独特的蘑菇鲜香味的新型酱油。它不但改变了传统的生产工艺，也精简了生产过程，简化了工装设备，降低了生产成本，更节省了粮食，更解决了食用菌深加工过程中的废水排放污染环境的难题。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步描述实施例1(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇进行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇进行蒸煮，重复进行5次，将蘑菇蒸煮液过滤后得到蘑菇浸出液备用；(2)、取蘑菇浸出液70份，加入用食盐14份，将蘑菇浸出液的波美度调到13；(3)、将胡椒0.1份、八角0.05份、花椒0.1份、桂皮0.05份用四层砂布包好，放置在步骤(2)的蘑菇浸出液煮沸2小时；(4)、然后加入氨基酸3份、砂糖3份、老姜1份煮2小时；(5)、最后加入柠檬酸0.03份、碳酸钠0.02份、食用色素0.004份、5’-肌苷酸钠1份、5’-鸟苷酸钠1份混合均匀，将PH值调到7，过滤沉淀5天，取上清液即得本发明蘑菇酱油。
实施例2(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇进行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇进行蒸煮，重复进行5次，将蘑菇蒸煮液过滤后得到蘑菇浸出液备用；(2)、取蘑菇浸出液90份，加入用食盐17份，将蘑菇浸出液的波美度调到14；(3)、将胡椒0.5份、八角0.5份、花椒0.5份、桂皮0.5份用四层砂布包好，放置在步骤(2)的蘑菇浸出液煮沸3小时；(4)、然后加入氨基酸7份、砂糖12份、老姜2份煮3小时；(5)、最后加入柠檬酸0.09份、碳酸钠0.08份、食用色素0.008份、5’-肌苷酸钠2份、5’-鸟苷酸钠2份混合均匀，将PH值调到6，过滤沉淀5天，取上清液即得本发明蘑菇酱油。
实施例3(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇进行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇进行蒸煮，重复进行5次，将蘑菇蒸煮液过滤后得到蘑菇浸出液备用；(2)、取蘑菇浸出液70份，加入用食盐14份，将蘑菇浸出液的波美度调到13；(3)、将胡椒0.5份、八角0.5份、花椒0.5份、桂皮0.5份用四层砂布包好，放置在步骤(2)的蘑菇浸出液煮沸2小时；(4)、然后加入氨基酸7份、砂糖12份、老姜2份煮3小时；(5)、最后加入柠檬酸0.09份、碳酸钠0.08份、食用色素0.008份、5’-肌苷酸钠2份、5’-鸟苷酸钠2份混合均匀，将PH值调到6.5，过滤沉淀6天，取上清液即得本发明蘑菇酱油。
实施例4(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇进行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇进行蒸煮，重复进行5次，将蘑菇蒸煮液过滤后得到蘑菇浸出液备用；(2)、取蘑菇浸出液70份，加入用食盐15份，将蘑菇浸出液的波美度调到13；(3)、将胡椒0.2份、八角0.3份、花椒0.2份、桂皮0.3份用四层砂布包好，放置在步骤(2)的蘑菇浸出液煮沸3小时；
(4)、然后加入氨基酸5份、砂糖8份、老姜1份煮3小时；(5)、最后加入柠檬酸0.06份、碳酸钠0.05份、食用色素0.006份、5’-肌苷酸钠1份、5’-鸟苷酸钠1份混合均匀，将PH值调到7，过滤沉淀8天，取上清液即得本发明蘑菇酱油。
实施例5(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇进行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇进行蒸煮，重复进行5次，将蘑菇蒸煮液过滤后得到蘑菇浸出液备用；(2)、取蘑菇浸出液80份，加入用食盐14份，将蘑菇浸出液的波美度调到13；(3)、将胡椒0.2份、八角0.3份、花椒0.2份、桂皮0.3份用四层砂布包好，放置在步骤(2)的蘑菇浸出液煮沸3小时；(4)、然后加入氨基酸5份、砂糖8份、老姜1份煮2小时；(5)、最后加入柠檬酸0.06份、碳酸钠0.05份、食用色素0.006份、5’-肌苷酸钠1份、5’-鸟苷酸钠1份混合均匀，将PH值调到7，过滤沉淀8天，取上清液即得本发明蘑菇酱油。
实施例6(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇进行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇进行蒸煮，重复进行5次，将蘑菇蒸煮液过滤后得到蘑菇浸出液备用；(2)、取蘑菇浸出液80份，加入用食盐14份，将蘑菇浸出液的波美度调到13；(3)、将胡椒0.2份、八角0.3份用四层砂布包好，放置在步骤(2)的蘑菇浸出液煮沸3小时；(4)、然后加入砂糖8份、老姜1份煮2小时；
(5)、最后加入柠檬酸0.06份、碳酸钠0.05份、食用色素0.006份、5’-肌苷酸钠1份、5’-鸟苷酸钠1份混合均匀，将PH值调到7，过滤沉淀8天，取上清液即得本发明蘑菇酱油。
权利要求
1.一种蘑菇酱油，它按重量份计包括下列原料组分蘑菇浸出液70-90；胡椒0.1-0.5；八角0.05-0.5；柠檬酸0.03-0.09；食用色素0.004-0.008；5’-肌苷酸钠1-2；5’-鸟苷酸钠1-2；砂糖3-12；老姜1-2；食盐14-17。
2.根据权利要求
1的一种蘑菇酱油，其中所述蘑菇浸出液为在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1-5次所得的蒸煮液。
3.根据权利要求
1的一种蘑菇酱油，其中所述原料组分中还含有花椒0.1-0.5；桂皮0.05-0.5；碳酸钠0.02-0.08；氨基酸3-7。
4.一种蘑菇酱油的制备方法，它包括以下步骤(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇进行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇进行蒸煮，重复进行5次，将蘑菇蒸煮液过滤后得到蘑菇浸出液备用；(2)、取蘑菇浸出液70-90份，加入食盐14-17份，将蘑菇浸出液的波美度调到13-14；(3)、将胡椒0.1-0.5份、八角0.05-0.5份、花椒0.1-0.5份、桂皮0.05-0.5份用四层砂布包好，放置在步骤(2)的蘑菇浸出液煮沸2-3小时；(4)、然后加入氨基酸3-7份、砂糖3-12份、老姜1-2份煮2-3小时；(5)、最后加入柠檬酸0.03-0.09份、碳酸钠0.02-0.08份、食用色素0.004-0.008份、5’-肌苷酸钠1-2份、5’-鸟苷酸钠1-2份混合均匀，将PH值调到5-7，过滤沉淀5-8天，取上清液即得本发明蘑菇酱油。
专利摘要
本发明涉及一种酱油及其制备方法，具体地说是一种蘑菇酱油及其制备方法。它按重量份计包括下列原料组分蘑菇浸出液70－90；胡椒0.1－0.5；八角0.05－0.5；氨基酸3－7；柠檬酸0.03－0.09；食用色素0.004－0.008；5’－肌苷酸钠1－2；5’－鸟苷酸钠1－2；砂糖3－12；老姜1－2；食盐14－17。本发明克服了发酵法生产周期长，工艺复杂，能源消耗高的问题，它采用独特简单而又环保的工艺及配方，利用蘑菇的浸出液来生产一种氨基含量既高又全面，味道鲜美适口，风味独特，不但有酱油的传统香气又有独特的蘑菇鲜香味的新型酱油。
文档编号A23L1/28GKCN1849925SQ200610019139
公开日2006年10月25日 申请日期2006年5月25日
发明者赵诗勤, 程新春 申请人:武汉康之源菇业有限责任公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan