专利名称：增加食品中大豆蛋白质含量的方法
技术领域：
本发明属于增加食品中大豆蛋白质含量的制作方法。
目前在食品加工中填加大豆蛋白质作辅助材料起保水剂和乳化剂的作用，一般在肉制品中大豆蛋白质含量约占3～5%。大豆蛋白质是营养丰富的植物蛋白，但欲将其在食品中含量增加，以至成为食品的主要成份，在生产工艺上存在困难。
本发明的目的是为增加食品中大豆蛋白质含量或将其成为食品的主要成份，提供一种制作方法。
本发明的技术措施是将大豆蛋白质与水以1∶5的重量比混合后，投入斩拌机中，开机斩拌(约2～3分钟)，把大豆蛋白质斩拌成糊状，其溶液粘稠并发亮，再加入液体油(如豆油、香油……等)，其重量相当于大豆蛋白质的1～2份，如果加入固体油，如猪肥膘可加相当3～5份大豆蛋白质含量。继续斩拌，使大豆蛋白质充分乳化，使水和油两种不相溶的物质同大豆蛋白质乳化为一体，使其稠度适中，便可加入其他成份制作食品，如灌制肠类，经此方法处理的大豆蛋白质在食品中含量可占10～60%，最佳含量为25～35%。
本发明食品制作方法的优点是①大豆蛋白质是营养丰富的植物蛋白，对人体有重要作用。大豆蛋白质属于全价蛋白，含有人体必须的八种氨基酸，特别是赖氨酸的含量较高，是人体不可缺少的营养成份。大豆蛋白质含粗蛋白一般在90%左右，一斤大豆中蛋白质的含量相当于4～5斤纯瘦猪肉的蛋白质含量。如果在肉制品加工中，使大豆蛋白质与肉比例得当，使动植物的蛋白质比例合理，动植物蛋白互相补充可大大提高食品的营养价值。有利于儿童发育、成长;有利于病人恢复健康;有利于孕妇、老人的健康。大豆蛋白质对于动脉硬化、冠心病、脑溢血等都有预防作用。②大豆蛋白质可以使脂肪乳化，能增加食品中脂肪的含量。在灌肠里大豆蛋白质增加后，使其组织细赋、富有弹力，切片时不散并有光泽，食用时减少脂肪的口感，味道鲜嫩。
以下介绍一种大豆蛋白质高含量食品的制作方法。
素斋乐肠其配方是大豆蛋白质25斤，豆油20斤，玉米粉5斤，白糖1斤，精盐3.5斤，味素0.2斤，古月粉0.2斤。
将25斤大豆蛋白质与125斤水混合后投入斩拌机中，开机斩拌3分钟。再加25斤豆油继续斩拌，使大豆蛋白质充分乳化，稠度适中，再加入5斤玉米粉，1斤白糖，3.5斤精盐，0.2斤味素和0.2斤古月粉，调均灌入肠衣，制成素斋乐肠。
权利要求
本发明属于一种增加食品中大豆蛋白质含量的制作方法，现有食品中含有少量(一般在6%以下)的大豆蛋白质，本发明的特征是食品中大豆蛋白质含量可达10～60%，最佳含量为25～35%，制作方法如下1、将大豆蛋白质与水以1∶5的重量比混合后，投入斩拌机中斩拌，使大豆蛋白质与水斩拌成糊状；2、在斩拌成糊状的调料中加入相当于大豆蛋白质重量1～2份的液体油，或者加入相当于大豆蛋白质重量3～5份的固体油，如猪肥膘，继续斩拌，使大豆蛋白质充分乳化，将水和油乳化为一体;3、乳化物稠度适中再加入一定量的其他各种成份如肉、盐、淀粉、玉米粉、白糖、味精、古月粉、各种维生素等;4、用调制好的原料可制成点心、素食块、灌肠等食品。
全文摘要
本发明属于增加食品中大豆蛋白质含量的制作方法。目前在食品中含有少量(一般在6％以下)大豆蛋白质作辅料，起保水剂和乳化剂作用。大豆蛋白质是营养丰富的植物蛋白，但在食品中加大其含量存在技术困难。本发明提供增加食品中大豆蛋白质含量的新方法，先将蛋白质与水以一定比例混合斩拌，再加入油脂继续斩拌使其乳化为一体，再加入其他成份制成食品，使大豆蛋白质含量可增加到10～60％。提供了高含量大豆蛋白质的食品。
文档编号A23L1/305GK1033438SQ8710745
公开日1989年6月21日 申请日期1987年12月11日 优先权日1987年12月11日
发明者高凤岐 申请人:哈尔滨冷冻厂