专利名称：以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法
技术领域：
本发明涉及一种以豆类植物的茎叶为原料提取蛋白质的方法，具体说
是一种以大豆、黑豆鲜茎叶为原料提取蛋白质的方法。
技术背景长期以来，大豆豆粕一直是生产蛋白质的主要原料。由于国内豆粕资源少，且大部分用于饲料业，导致市场上大豆蛋白质数量少、价格高。 大豆茎叶是含蛋白质较高的，据山西省农科院农作物品种资源研究所李莹研究员的研究测定，大豆结荚前期叶片含氮4% _6%，茎含氮2. 5% -3. 5% (《黑豆种植与加工利用》一金盾出版社2002年3月)。将大豆茎叶的含氮量乘以6.25系数(6.25系数，系世界检测机构通用的测算豆科植物及籽实蛋白质含量的系数。即先测出被测物的含氮量，再乘以6. 25系数即得出蛋白质含量)大豆茎、叶中分别含有15% -25%，25% _37.5%的蛋白质。若将其茎叶中所含蛋白质提取出来，将开发一种生产大豆蛋白质的新资源。
发明内容本发明的目的在于提供一种以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法，本方法工艺简单，提取率高，为生产大豆蛋白质开发一种新途径。
本发明的技术方案如下
本提取方法由如下步骤构成 1、采收在大豆植株进入初花期时，采收其地表以上的鲜茎叶； 2、清洗用冲击水流和喷淋水将植株清洗干净； 3、打浆用打浆机将清洗后的茎叶打成细碎的浆状液； 4、压榨将浆状液加到压榨机中，压力24-25MPa，榨出细碎纤维中的汁液； 5、过滤将榨出的汁液经压滤机100目网，滤出杂质； 6、加温过滤或发酵用蒸气加温或用微波加温，将汁液的温度迅速升至
70°C -S(TC，并保持温度3-5分钟，蛋白质遇热后产生凝固，并沉淀；然后将温度迅速降至
38—42t:，滤出沉淀的蛋白质；或采用发酵法即向滤后的汁液中加入其重量1%的乳酸菌
液，在常温下无氧发酵24-48小时，用氢氧化钠将液体调至ra6. 8-7，中和20分钟，利用乳酸
杆菌产生的乳酸使汁液中的蛋白质凝固、沉淀，然后将沉淀的蛋白质滤出； 7、脱腥将滤出的粗蛋白装入容器中，注入粗蛋白体积2-3倍的水，然后将液体迅
速升温至95°C _98°C，并保持温度46分钟，通过加温，可使胰蛋白酶及脂氧化酶失去活性，
既可提高蛋白质的吸收利用率，又可去掉豆腥味，同时，也起到灭菌作用； 8、分离将脱腥后的粗蛋白放入离心机中，转速为5000-10000转/分，分离成含水
量60%的湿饼； 9、干燥将分离出的粗蛋白湿饼送入喷雾干燥器中，干燥室的喷口处温度为12(TC，底部温度为8(TC，使雾化的微粉末在下落时即被干燥； 10、灭菌将降至常温的粗蛋白粉用紫外线灭菌； 11、包装将灭菌后的粗蛋白粉装入防潮的复式袋中储存。 本发明的优点在于1、本方法是从鲜茎叶中提取蛋白质，茎叶在初花期就采收，北方原一年种一季大豆的地方可以种2-3季鲜茎叶，可以获得单位面积较高的生物产量，进而获得单位面积很高的植物粗蛋白产量，为开发植物蛋白提供一种可行的途径。2、用本提取方法，工艺简单，所用设备也是常规设备，提取率较高。3、用鲜茎叶提取的粗蛋白粉成品含多种矿物质及微量元素，部分矿物质、微量元素的抽检结果显示，其含量不低于等量的大豆。使之成为既可提供植物蛋白质，又可补充其它营养的食品。见下面检验结果。
通过上述方法所获得的大豆蛋白质产品，经农业部农产品质量安全监督检验测试中心(呼和浩特)检领lj，适用标准:GB/T 5009. 5-2003、 GB/T 5009. 6-2003、 GB/T 5009. 4-2003、 GB/T 5009. 10-2003、 GB/T 5009. 13-2003、 GB/T5009. 90-2003、 GB/T 5009. 90-2003、 GB/T 5009. 14-2003、 GB/T 5009. 92-2003、 GB/T 5009. 90-2003、 GB/T18246-2000。 检测结果其粗蛋白质含量达80. 1%、粗脂肪4.39 %、粗纤维0.22 %、粗灰分4. 66%、牵丐1. 85% 、铜21. 8mg/kg、铁464mg/kg、锰22mg/kg、锌62mg/kg、镁575mg/kg。
具体实施方式
实施例 本提取方法由如下步骤构成 1、采收在大豆植株进入初花期时，采收其鲜茎叶； 2、清洗用冲击水流和喷淋水将植株清洗干净； 3、打浆用打浆机将清洗后的茎叶打成细碎的浆状液； 4、压榨将桨状液加到压榨机中，压力24. 5MPa，榨出细碎纤维中的汁液； 5、过滤将榨出的汁液经压滤机100目网滤出杂质； 6、采用蒸气加温，将蒸气直接输入汁液中，加温时，要把汁液的温度迅速升至70°C -S(TC，并保持温度3-5分钟，蛋白质遇热后产生凝固，并沉淀；然后，用冷水将其温度迅速降至4(TC，滤出沉淀的蛋白质； 7、脱腥将滤出的粗蛋白装入加温的容器中，注入粗蛋白体积2-3倍的水，然后将液体迅速升温至95°C _98°C，并保持温度4-6分钟，通过加温，可使胰蛋白酶及脂氧化酶失去活性，既可提高蛋白质的吸收利用率，又可去掉豆腥味，同时，也起到灭菌作用；
8、分离将脱腥后的粗蛋白放入离心机，转速为5000-10000转/分，分离成含水量60%的湿饼； 9、干燥将分离出的粗蛋白湿饼送入喷雾干燥器中，干燥室的喷口处温度为12(TC，底部温度为8(TC，使雾化的微末在下落时即被干燥； 10、灭菌将降至常温外观特征为绿色的粗蛋白粉用紫外线灭菌；
11、包装将灭菌后的粗蛋白粉装入防潮的复式袋中储存。
权利要求
一种以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法，其特征在于它由如下步骤构成A、采收在大豆植株进入初花期时，采收其地表以上的鲜茎叶；B、清洗用冲击水流和喷淋水将植株清洗干净；C、打浆用打浆机将清洗后的茎叶打成细碎的浆状液；D、压榨将浆状液加到压榨机中，压力24-25MPa，榨出细碎纤维中的汁液；E、过滤将榨出的汁液经压滤机100目网，滤出杂质；F、加温过滤或发酵用蒸气加温或用微波加温，将汁液的温度迅速升至70℃-80℃，并保持温度3-5分钟，蛋白质遇热后产生凝固，并沉淀；然后将温度迅速降至38--42℃，滤出沉淀的蛋白质；或采用发酵法即向滤后的汁液中加入其重量1％的乳酸菌液，在常温下无氧发酵24-48小时，用氢氧化钠将液体调至PH6.8-7，中和20分钟，利用乳酸杆菌产生的乳酸使汁液中的蛋白质凝固、沉淀，然后将沉淀的蛋白质滤出；G、脱腥将滤出的粗蛋白装入容器中，注入粗蛋白体积2-3倍的水，然后将液体迅速升温至95℃-98℃，并保持温度4-6分钟，通过加温，可使胰蛋白酶及脂氧化酶失去活性，既可提高蛋白质的吸收利用率，又可去掉豆腥味，同时，也起到灭菌作用；H、分离将脱腥后的粗蛋白放入离心机中，转速为5000-10000转/分，分离成含水量60％的湿饼；I、干燥将分离出的粗蛋白湿饼送入喷雾干燥器中，干燥室的喷口处温度为120℃，底部温度为80℃，使雾化的微粉末在下落时即被干燥；J、灭菌将降至常温的粗蛋白粉用紫外线灭菌；和K、包装将灭菌后的粗蛋白粉装入防潮的复式袋中储存。
全文摘要
本发明公开了一种以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法，它由如下步骤构成采收大豆植株初花期的鲜茎叶，用水清洗干净，将鲜茎叶打浆、压榨、过滤，滤出杂质，加温过滤或发酵，蛋白质遇热后产生凝固，滤出沉淀的蛋白质；或采用发酵法利用乳酸杆菌产生的乳酸使汁液中的蛋白质凝固、沉淀，然后将沉淀的蛋白质滤出；加温脱腥，分离成含水量60％的湿饼；然后干燥、灭菌、包装。本方法是从鲜茎叶中提取蛋白质，茎叶在初花期就采收，北方原一年种一季大豆的地方可以种2—3季鲜茎叶，可以获得单位面积较高的生物产量，进而获得单位面积很高的植物粗蛋白产量。用本方法提取的粗蛋白粉成品还含多种矿物质及微量元素，可成为提供植物蛋白质及其它营养的食品。
文档编号C07K1/14GK101747421SQ20101010062
公开日2010年6月23日 申请日期2010年1月22日 优先权日2010年1月22日
发明者于海 申请人:于海