专利名称：多种氨基酸配制黄酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种黄酒的生产方法，是利用混合氨基酸、食用酒精、糖类、多种有机酸、多种水溶性维生素生产配制黄酒。
黄酒的酒度较低，营养丰富，深受人们的喜爱和国际市场的欢迎。黄酒除做饮料外，还可做烹调菜肴和熟食品加工的调味料，在中医药行业里可用于配制各种药酒。黄酒的生产是用各种粮食如糯米、小麦、粳米、粙米以及北方的粘黄米、玉米薯干等通过酿制而成。其酿制工艺极为繁锁，工序多、周期长，工艺难控制，费工费时，需要高度熟练的操作人员，因而造成黄酒的成本高，售价较昂贵。
本发明的目的是提供一种用多种氨基酸配制黄酒的生产方法，与现有技术中用粮食酿制黄酒的生产方法相比，节约粮食，简化生产工艺，缩短黄酒的生产周期。
本发明-用多种氨基酸配制黄酒的生产方法，是通过食用酒精(或白酒)、酸味剂、甜味剂、多种氨基酸、维生素兑水搅拌加温配制黄酒，配制每立升黄酒的原料用量如下
黄酒的酒度由食用酒精或白酒构成，为改善黄酒的香味，可加入适当的白酒调香剂。
配制黄酒所用的酸味剂包括乳酸(含量80%)占35%，琥珀酸(含量99%)占20%，柠檬酸(含量99.5%)20%，苹果酸占10%，醋酸(含量98%)10%，磷酸(含量85%)占5%，这种配比单位重量的力分恰与酒石酸相当。酸味的来源亦可用新鲜果汁代替，如桔汁、橙汁、山楂汁、苹果汁、葡萄汁等。
配制黄酒所用的甜味剂以葡萄糖为主，余下的可加麦芽糖、异麦芽糖、戌糖、甲基戌糖、乳糖、半乳糖、木糖、果糖、糊精等。比如葡萄糖60～70%，果糖30～40%。
配制黄酒只采用混和氨基酸，没有其它含氮物(如肽类)，因而配制黄酒的氨基酸含量应是酿制黄酒的三倍。且干黄酒的氨基酸含量应大于甜黄酒的氨基酸含量。氨基酸的来源广泛，可从动物、纤维中提取氨基酸达十七种之多。
本发明的具体实施例如下配制黄酒采用能蒸汽循环加热并有搅拌器的白钢缶或搪瓷缶。另外还需要过滤器和罐装设施，陶瓷大缸、泵等。
水质应符合食品卫生法要求，如水质有问题可使用饮料水处理设备《内压式中空纤维超滤器》滤除细菌、杂质、有机物等。
实施例一、配制100立升半甜黄酒(表中第4种)。
向缶内注水81立升-加100°食用酒精8公斤，开动搅拌器-加混合酸400克(其中乳酸140克，琥珀酸80克，柠檬酸80克、苹果酸40克、醋酸40克、磷酸20克)-加混合氨基酸1公斤-加六种维生素-加糖料12公斤(葡萄糖8.4公斤、果糖3.6公斤)升温至50℃维持20分钟-升温至70℃维持10分钟-通过过滤器-理化指标测试-罐装封盖-自然冷却-产品。
实施例二配制甜黄酒100立升(表中第5种)向缶内注水54立升-加100°食用酒精19公斤，开动搅拌器-加混合酸500克(其中乳酸175克，琥珀酸100克，柠檬酸100克、苹果酸50克、醋酸50克、磷酸25克)-加混合氨基酸1公斤-加六种维生素-加糖料29公斤(葡萄糖20.3公斤、果糖8.7公斤)升温至50℃维持20分钟-升温至70℃维持10分钟-通过过滤器-理化指标测试-罐装封盖-自然冷却-产品。
权利要求
1.一种用多种氨基酸配制黄酒的生产方法，其特征在于黄酒的生产是通过食用酒精(或白酒)、酸味剂、甜味剂、氨基酸、维生素兑水搅拌加温后配制而成，配制每立升黄酒的原料用量如下序 酒种 酒精甜味剂酸味剂 氨基酸水号 克 克克 克毫升1 干黄酒 150～160 54～5 13795～7852 半干黄酒140～160 5～304～5 11810～7703 半甜黄酒140～160 30～100 4～5 10780～7204 半甜黄酒801203～4108105 甜黄酒 140～190 100～290 4～510750～5406 甜黄酒 350150 3～410440以上各种黄酒的含量均为维生素B11.2～2.4毫克，维生素B21.8～3.6毫克，烟酸20～40毫克，叶酸200～400微克，维生素B122～4微克，维生素C40～80毫克。
全文摘要
一种利用多种氨基酸配制黄酒的生产方法，是通过食用酒精、酸味剂、甜味剂、多种氨基酸、维生素兑水搅拌加温后生产配制黄酒。与现有技术中用粮食酿制黄酒的生产方法相比，可以节约大量粮食，简化生产工艺，缩短黄酒的生产周期。且配制的黄酒含有较多的氨基酸，营养丰富。
文档编号C12G3/00GK1067919SQ9210621
公开日1993年1月13日 申请日期1992年5月29日 优先权日1992年5月29日
发明者金国祥 申请人:金国祥