专利名称：一种用薄膜材料包装的浓缩饮料的生产方法
技术领域：
本发明为一种用簿膜包装的浓缩饮料的生产方法，属于饮料的生产方法范畴。
目前市售商品饮料，常见均为直接饮用的金属罐装或瓶装的非浓缩饮料，以及冲水饮用的瓶装或袋装固体饮料，直接饮用的非浓缩饮料，其缺点是生产投入大，贮运不便，生产过程中需进行灭菌处理，影响口味，久放易产生变质现象，如褐变，沉淀等，如杀菌效果不好，还会产生变质现象，冲水饮用的固体饮料在加工过程中果汁成分损失，由于添加糊精等添加剂，使饮料口感不爽快。
本发明是针对上述现存液态和固态饮料的不足之处，研制一种不加防腐剂，不经灭菌处理，口感风味好，保质时间长，用簿膜包装的浓缩饮料，提供给消费者，以达到生产投资小，降低成本，方便贮运，保持原材料天然风味的目的。
本发明的根据是，当含糖饮料浓缩至固体含量达到50-85％时，成为高渗溶液，对于微生物的繁殖有强烈的抑制作用，即是不加防腐剂，不经灭菌处理，也具有较长的保质期。据此，本发明是在尽可能保留原材料有效营养成分的前提下，最大限度降低其含水量，并在浓缩原汁的基础上，再加糖及辅加剂，使其可溶性固体含量达到50-80％，为粘稠物，可使用簿膜材料定量包装。
本发明的内容如下1、首先将制作饮料的原料，如各种果汁，植物提取物，乳类，保健品等，用蒸发，真空浓缩或反渗透方法浓缩，使其固体含量达到10-75％。
2、根据要求最终产品所含原汁的量计算出所需浓缩原汁的投料量，根据要求终产品的含糖量计算出需加入的糖量(可为蔗糖、果糖、葡萄糖或蜂蜜)。
3、根据上述计算称取浓缩原汁和糖，向浓缩原汁中加入糖粉或配好的65-85％浓度糖浆，加热搅拌充分溶解冷却到6O℃以下时，加入辅加剂、如香料、酸味料、色素，使配好的半成品的可溶性固体浓度达到50-85％，然后进行均质处理。
4、采用簿膜包装，此簿膜可以是聚丙烯(PP)塑料簿膜及其与玻璃纸，纸、铝箔等的复合材料，也可用聚偏二氯乙烯(PVDC)与纸，铝箔及其他无毒塑料薄膜制成的复合材料或PVDC涂布材料包装。此种包装产品可在常温下保质半年。饮用时，可用相当于浓缩饮料4～10倍的水冲稀成一种色、香、味俱佳的新鲜饮料。
本发明的优点是由于含有50-85％的固体物(主要为糖)，形成高渗溶液，对微生物的繁殖，有强烈的抑制作用，所以在生产过程中，不需要高温灭菌或加防腐剂，这样既能保持原汁的营养成分不被破坏，又能保持原物的新鲜风味。而且可以阻止因化学反应而产生的变质现象(如褐变、褪色产生异味等)。
因浓缩饮料产品为粘稠半流质状态，可用簿膜包装，成本大大降低，金属罐通常为1元/只左右，玻璃瓶0.7元/只左右，而该饮料的包装物仅有0.1元/只左右，因此，此种馀料价格低廉，而且携带、开启很方便。非常适用于家庭、餐饮业、火车、旅游业的需要。
本发明适用于任何含果汁，果味、乳品、植物提取物，保健品的饮料的加工，可广泛应用在水果产区，乳品产区。
实施例1，含西瓜原汁浓缩饮料的加工。
要求饮用时可溶性固体含量为8％，西瓜原汁含量20％。
设欲生产10kg浓缩西瓜汁饮料，西瓜原汁中可溶解物质浓度为9％，将西瓜去皮弃子，西瓜瓤压榨取汁，剩下的西瓜瓤用胶体磨磨碎备用，取20kg西瓜汁进行真空浓缩(或反渗透浓缩)至可溶性固体含量为50％(以折光计测定)向浓缩汁中加入6.4kg白砂糖，加热搅拌，使其完全溶解，混合均匀。立即冷却，待温度降至60℃时，加入2g红色食用色素(可用辣椒红或胭脂红色素)，并加入80-100g西瓜香精，搅拌均匀；将用胶体磨研磨的瓜瓤加进浓缩汁中，搅拌均匀，即为浓缩西瓜汁饮料，用聚丙烯簿膜包装，每25g为1包，饮用时用225ml的水冲稀，即可得一杯250ml，可溶性固体8％，西瓜原汁含量20％的西瓜汁饮料。
实施例2，果肉型浓缩饮料加工设生产10kg草莓汁的果肉型浓缩饮料，要求在饮用时可溶性固体含量为10％，草莓原汁的含量10％。
取11kg鲜草莓，加糖9kg，加热使糖全部溶解，捞出草莓果，压榨备用，将糖液蒸发至固体可溶物含量为80％时，停止加热，冷却至60℃以下，加入柠檬酸0.1kg，3g红色食用色素(胭脂红或苋菜红色素)，搅拌均匀，用聚丙烯或其复合材料簿膜按每袋30g包装，饮用时加220ml的水冲稀。
实施例3，
含乳饮料生产方法示例设生产30kg含乳酸菌浓缩饮料，取高浓度发酵乳(含乳量15％要求饮用时可溶性固体含量为12％，含乳1.5％以上)13kg，经巴氏灭菌，进行均质处理，加入0.2kg稳定剂(PGA)，加3g柠檬酸，加入100g柠檬香精，再加15kg85％浓度的蔗糖液，搅拌均匀，用聚丙烯簿膜或其复合材料包装，每袋装75g，用185ml水冲稀饮用。
实施例4，果味型浓缩饮料加工方法设生产14kg柠檬香型浓缩饮料，称取10kg白砂糖加入适量水化成72％糖浆加130g柠檬酸，加适量水溶解，再加入100g柠檬香精，加入糖浆中混合均匀，配好的溶液，可溶性固体含量为70％，用聚丙烯或其复合材料，以35g定量包装。饮用时，加220ml水冲稀，此时可溶性固体含量为9-10％。
实施例5，植物蛋白饮料的加工方法20kg草莓大豆汁加工方法称取10kg白砂糖和2.5kg脱腥速溶大豆粉，使两者在干粉状态混合均匀，加入适量水，加热搅拌均匀使溶化，使其可溶性固体含量达到70％，向其中加入5kg可溶性固体为50％的草莓浓缩汁，搅拌均匀。向其中再加入100g草莓香精，搅拌均匀。将30g柠檬酸用水溶解，加入浓缩饮料中，灌装前，用糖粉将浓缩饮料可溶性固体含量调到65％以上。用聚丙烯或其复合材料簿膜为包装材料，用包装机以50g一袋定量灌装。饮用前加入200ml水冲稀，此时固体含量为10％左右。
权利要求
1.一种用簿膜材料包装的浓缩饮料的生产方法，其特征是首先将制作饮料的原汁浓缩至固体含量为10-75％，在此种浓缩原汁中加糖及辅加剂，使浓缩饮料的最终固体含量达到50-85％，用簿膜材料包装。
2.根据权利要求1所述的用簿膜包装的浓缩饮料的生产方法，其特征是所述制作饮料的原汁是果汁、乳品类、植物提取物或保健品。
3.根据权利要求1所述的用簿膜包装材料的浓缩饮料的生产方法，其特征是所述饮料原汁的浓缩是用蒸发、真空或反渗透方法浓缩。
4.根据权利要求1所述的用薄膜包装的浓缩饮料的生产方法，其特征是所述在浓缩原汁中加糖的方法是加糖粉或配好的65-85％浓度的糖浆。
5.根据权利要求1所述的用簿膜包装的浓缩饮料的生产方法，其特征是所述的辅加剂为香料、酸味料、色素。
6.根据权利要求1所述的用簿膜包装的浓缩饮料的生产方法、其特征是所述的包装用簿膜材料为聚丙烯塑料簿膜及其与玻璃纸、纸、铝箔等的复合材料；也可用聚偏二氯乙烯与纸，铝箔及其他无毒塑料薄膜制成的复合材料或用聚偏二氯乙烯涂布的材料。
全文摘要
本发明为一种用薄膜包装的浓缩饮料的加工方法，该方法首先将制作饮料的原汁浓缩至固体含量为10—65％，再在此浓缩原汁中加糖或浓糖浆及辅加剂，使浓缩饮料的最终固体含量达50—85％，用薄膜材料包装。由于此浓缩液含糖浓度高，形成高渗溶液，对微生物的生存和繁殖，有强烈的抑制作用，并能阻止因化学反应而引起的变质现象，能保持原汁的营养物不被破坏。而且用薄膜包装，成本很低。
文档编号A23L2/02GK1118232SQ9411558
公开日1996年3月13日 申请日期1994年9月5日 优先权日1994年9月5日
发明者宋涛 申请人:宋涛