专利名称：色泽形态类似水果的饼干的制作方法
技术领域：
本发明专利介绍精制多种具有水果形状、色泽并涂有巧克力的水果香味饼干。
以往，加工生产的饼干都属于平面型的，有的根据需要在薄型的饼坯上冲、辊印花纹成型，其色泽是根据调制的原料经烘烤而产生的，也有的在饼干上涂有巧克力色，即使是夹心或形象图案，但总的来讲饼干产品形状属于平面型的，其色泽单调，所以具有水果调和色和立体形状的饼干产品到目前为止还未出现。
本发明的目的是提供一种能符合生产工艺要求，来精制生产具有立体形状、色泽类似水果的饼干系列产品，经过调整研究，终于完成了本发明。
本发明所介绍的色泽形态类似水果的饼干加工生产方法首先将调制好的具有水果香味的酥性面团，压入水果花纹辊的凹模中，花纹辊中的薄型水果饼坯受到吸力而脱模，经烘烤成型，把流散性好的彩色巧克力熔浆涂衣在薄型水果饼坯表面上，成为基本色(如草莓红色)，为了使形态逼真可用橡胶辊熬取食用色浆，可以大面积滚印在许多某种表面形状具有凸点的薄型水果饼坯上(如草莓绿色凸点)，再用脱脂棉球，熬取流散性好的食用色浆在上述彩色水果饼坯上部分擦涂调和色(如草莓部分淡金黄色)，然后用食用粘浆把带色的塑料或食用果蒂粘接在彩色饼坯上，成为本发明的一种一片型带有塑料或食用果蒂色泽形态类似水果的饼干。
本发明的色泽形态类似水果的饼干品种有一片型、二片型、三片型和四片型，其中三、四片型的需按上述同类方法制取中间一片彩色薄型饼坯，二、三和四片型可根据水果的形状，片型叠装或夹心粘接成色泽形态类似水果的立体状的饼干，以此类推可以生产其他品种的水果色泽、形态的饼干。
以下将结合附图以色泽形态类似草莓水果的饼干，对发明作进一步的详细描述
图1是本发明经烘烤成型的薄型草莓饼坯。
图2是本发明粘有塑料或食用果蒂的一片型色泽、形态似草莓水果的饼干。
图3是本发明粘有塑料或食用果蒂的二片型色泽、形态类似草莓水果的饼干。
图4是本发明粘有塑料或食用果蒂的三片型色泽、形态类似草莓水果的饼干。
图5是本发明三片型色泽、形态类似草莓水果饼干的中间一片。
参照图1，在设计草莓饼坯的花纹辊中分四段来刻制四种不同形状的草莓凹模，草莓水果形饼坯经烘烤后，在冷却输送带上某一部位，经喷涂草莓水果形饼坯基本色，如红色，要求流散性好的调制成基本色的巧克力熔浆，喷涂速率与在冷却带上的饼坯流速吻合，并考虑巧克力色浆滚印凸点，色浆熔化温度可以用电加热来控制，也可用手工橡胶辊来滚印大面积饼坯，要求符合工艺来滚印，如没有凸点的水果饼干产品，如苹果、生梨等型的可省却上述橡胶辊滚印凸点工艺。
为了能使生产的水果饼干色泽逼真，可用脱脂棉球熬取食用巧克力色浆，根据水果色彩擦涂部分调和色，如草莓水果饼干部分金黄色。
水果型有凸点的需手工橡胶辊熬取的食用巧克力色熔浆和脱脂棉球熬取的食用巧克力色熔浆可以用电来控制水浴平面盆内的巧克力色熔浆，要求流散性好，符合操作工艺，以及巧克力熔化温度的质量要求，以上加工需求的巧克力色熔浆，其食用色素添加量要符合食品卫生法的要求。
参照图2把绿色草莓塑料或食用果蒂用食用粘浆，根据工艺要求粘接成为本发明的一片型色泽形态类似草莓水果饼干的产品。
参照图3可以把上述一片型色泽形态类似草莓的水果饼干，叠加或夹心一片子带果蒂的彩色草莓水果饼坯，成为本发明的二片型色泽形态类似草莓水果饼干的产品。
参照图4可以把绿色草莓塑料或食用果蒂用食用粘浆根据工艺要求粘接在图5的中间一片上，然后把二片不带果蒂的彩色草莓饼坯上、下叠装或夹心粘装成为本发明的三片型色泽形态类似草莓水果饼干的产品。
生产其他品种色泽形态似水果的饼干，如苹果形状的水果其果蒂部分和底部都有凹型，可以采用竖片脱膜，然后四片以上叠装或夹心粘装，在顶片粘接果蒂即可完成本发明要求的色泽形态类似水果的各种饼干的生产方法，也可根据需要可采用超过四片的多片叠装或夹心。
权利要求
1.一种色彩、形态类似水果的饼干，其特征具有类似水果立体形状，在其表面涂上类似水果色彩的巧克力，并粘有水果色彩、形状的塑料或食用果蒂。
2.根据权利要求1所述的色泽形态类似水果的饼干，其特征在于一片型带有果蒂在其色泽、形态类似水果形状的饼干，也可根据水果形状采用多片叠装或夹心粘接成具有立体形状、色泽类似水果的饼干。
3.根据权利要求1所述的色泽、形态类似水果的饼干，其特征在于生产加工多品种具有水果形状、色泽的系列水果饼干。
全文摘要
本发明介绍精制多种具有水果形状,根据水果色泽涂衣彩色巧克力,并粘有带色的果蒂,具有水果香味的系列饼干。本发明填补了以往饼干产品平面型的色泽单调的情况,使饼干生产趋向形态、色泽逼真的新型产品。首先将调制好的水果香味酥性面团,压入水果花纹辊的凹模中,薄型水果饼坯经烘烤成型,把彩色巧克力熔浆涂衣在饼坯表面上,再用脱脂棉球熬取食用色浆擦涂调和色,然后把果蒂粘接在饼坯上,按水果形状叠装或夹心。
文档编号A21D13/08GK1193464SQ97106329
公开日1998年9月23日 申请日期1997年3月19日 优先权日1997年3月19日
发明者翁定高 申请人:翁定高