一种水果饼干及其制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种水果饼干及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，导致饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究表明，火龙果营养丰富、功能很独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，可以防止“都市富贵病”的蔓延。
[0003]火龙果中花青素含量较高，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用，白蛋白对胃壁还有保护作用。
[0004]此外，脐橙含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份，常食脐橙，有助于预防动脉血管的硬化，降低胆固醇，分解脂肪，排泄有色金属和放射性元素及体内的结存物，有利于防止癌症等疾病，具有促进血液循环和新陈代谢，恢复体力，增强体质、保护健康。在肉食量明显增加的现代人中，膳食水果带来的口感和营养价值深受人们喜爱，水果饼干不仅可以补充各种营养物质.还可全面改善人体状况，达到健身、减肥、美容、养颜的效果。
【
【发明内容】
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[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种水果饼干及其制备方法，以解决现有技术中生产水果饼干食品添加剂多、纤维素等水果营养成分少等问题。所述水果饼干采用天然的有机水果，果香浓郁，含有丰富的水果维生素等有益物质，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
[0006]为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0007]—种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料:面粉70-90份、水果汁30-50份、玫瑰花1-2份、红枣1-2份、山楂0-2份、麦芽糖5-8份、植物油7-10份、酵母粉0.3-0.8份、鲜牛奶7-10份。
[0008]优选地，以重量份为单位，所述水果饼干包括以下原料:面粉75-85份、水果汁35-45份、玫瑰花1.5-1.8份、红枣1.5-1.8份、山楂0.5-1.5份、麦芽糖6_7份、植物油8_9份、酵母粉0.4-0.7份、鲜牛奶8-10份。
[0009]优选地，以重量份为单位，所述水果饼干包括以下原料:面粉80份、水果汁40份、玫瑰花1.8份、红枣1.8份、山楂I份、麦芽糖6.5份、植物油8.5份、酵母粉0.6份、鲜牛奶9份。
[0010]优选地，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉中的一种或多种。
[0011]优选地，所述水果汁包括脐橙汁、草莓汁、火龙果汁、香蕉汁中的一种或多种。
[0012]优选地，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。
[0013]本发明还提供一种水果饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0014]S1、水果汁制备:将脐橙、草莓、火龙果、香蕉中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，制得水果汁；
[0015]S2、粉碎:将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0016]S3、混合:将面粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤SI制得的水果汁中搅拌均匀并静置，制得混合物；
[0017]S4、加热:将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度l_2cm，在80-100°C下加热20-30min至熟，制得水果饼干初品；
[0018]S5、包装:将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.08_0.092Mpa，温度为80-90°C下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
[0019]优选地，所述步骤SI中打浆时间为3-5min。
[0020]优选地，所述步骤S3中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3_4min，静置时间为 15-18min。
[0021]本发明具有以下技术效果:
[0022]1.本发明的水果饼干采用天然有机水果，果香浓郁，含有丰富的水果纤维，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，是一款老少皆宜的营养水果饼干。
[0023]2.本发明的水果饼干综合了多种维生素与营养物质:(I)火龙果营养丰富、功能很独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，可以防止“都市富贵病”的蔓延。(2)香蕉含有丰富的钾元素，能帮助伸展腿部肌肉和预防腿抽筋，使腿得到缓解。同时，香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。此外香蕉能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21 %，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。
[0024]3.本发明的水果饼干组成原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
【【具体实施方式】】
[0025]实施例1
[0026]—种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料:有机面粉70份、脐橙汁30份、玫瑰花I份、红枣I份、麦芽糖5份、植物油7份、酵母粉0.3份、鲜牛奶7份。
[0027]所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0028]S1、水果汁制备:将脐橙去皮洗净，然后切成小块捣碎，打浆3min，制得水果汁；
[0029]S2、粉碎:将玫瑰花、红枣、充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0030]S3、混合:将有机面粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤SI制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为200r/min下，搅拌5min后，并静置15min，制得混合物；
[0031]S4、加热:将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成Icm厚度，在80°C下加热30min，制得水果饼干初品；
[0032]S5、包装:将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.08Mpa，温度为90°C下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
[0033]实施例2
[0034]—种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料:有机面粉45份、五谷杂粮粉30份、火龙果汁35份、玫瑰花I份、红枣I份、山楂0.5份、麦芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.4份、鲜牛奶7份。
[0035]所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0036]S1、水果汁制备:将火龙果去皮洗净，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得水果汁；
[0037]S2、粉碎:将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0038]S3、混合:将有机面粉、五谷杂粮粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤SI制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为210r/min下，搅拌4.5min后，并静置16min，制得混合物；
[0039]S4、加热:将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85°C下加热27min，制得水果饼干初品；
[0040]S5、包装:将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85°C下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
[0041]实施例3
[0042]—种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料:全麦面粉75份、香蕉汁35份、玫瑰花I份、红枣I份、山楂0.5份、麦芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.4份、鲜牛奶7份。
[0043]所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0044]S1、水果汁制备:将香蕉剥皮，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得水果汁；
[0045]S2、粉碎:将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0046]S3、混合:将全麦面粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤SI制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为230r/min下，搅拌3.5min后，并静置17min，制得混合物；
[0047]S4、加热:将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度，在90°C下加热25min，制得水果饼干初品；
[0048]S5、包装:将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.09Mpa，温度为82°C下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
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