专利名称：一种马铃薯淀粉的微生物脱色净化法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种马铃薯淀粉的微生物菌种脱色净化方法。
马铃薯含淀粉量高，易于加工，产量高，是一种很好的生产淀粉的原料。由于马铃薯果肉中含有大量的酪氨酸、酪氨酸酶，遇空气极易氧化而生成红色物质，遇铁离子又生成黑色物质，使马铃薯淀粉及粉丝呈灰黑色，影响马铃薯淀粉的质量。
本发明的目的是提供一种能够抑制酪氨酸、酪氨酸酶的氧化，防止褐变并且不采用任何化学试剂的及添加剂的马铃薯淀粉的微生物菌种脱色净化方法。
本发明的目的是通过以下净化工艺方法取得的，具体方法如下1、将含1.0％葡萄糖、1.0％KH2PO4、0.2％MgSO4.7H2O的琼脂培养基装入试管内，，将琼脂柱溶化，待冷却至45℃时用无菌毛细管吸取乳酸链球菌菌种种入，搓动试管使之混匀，并立即放入冷水中使其凝固，置于30℃+1℃无菌箱中培养3-5天。
2、在无菌发酵罐中加入葡萄糖浓度为、淀粉水解糖，糖蜜培养基中糖浓度为10-15％，另需加入1.0％KH2PO4，1.0％MgSO4.7H2O，加1.0％的CaCO3，调PH在5.5-6.0之间，接种后在厌氧条件下发酵4-7天。
3、将培养的菌落置于水中，研碎，再加水稀释，使其浓度为109个/ml。由于乳酸链球菌自动产酸，所以溶液呈酸性，使其PH值为5.5-6.0之间即可。
4、取上述酸液以1∶10的比例与马铃薯淀粉浆混合均匀，经120目筛过滤，静止5-10小时，去除上部粉水，除去表层黑粉、底层泥沙等杂质，中间层经离心去水、干燥后，即制得洁白的马铃薯淀粉。
本发明采用有益的微生物菌种，对马铃薯淀粉进行脱色净化处理，抑制酪氨酸、酪氨酸酶的氧化，防止淀粉褐变，不使用任何化学试剂及添加剂。
发明特点1、本发明用微生物脱色净化淀粉的生产方法与传统的制淀粉工艺相一致，用原有设备即可生产出无污染淀粉，不需增加设备。
2、生产具有连续性，适合大规模的工业化生产。
3、不采用对人体有害的化学脱色剂，而采用对人体有益的乳酸链球菌进行脱色、凝聚淀粉。不含有毒物质，可广泛应用于医药、化工、民用等各个领域。学试剂的淀粉，经反复实验后取得良好效果。
下面结合实施例对本发明作进一步详述。
本发明的具体操作步骤如下1、将含1.0％KH2PO4，0.2％MgSO4.7H2O，琼脂培养基装入试管内达管高的2/3，将琼脂柱溶化，待冷却至45℃时用无菌毛细管吸取乳酸链球菌菌种种入。然后用两手掌搓动试管使之混匀，并立即放入冷水中使其凝固，置于30℃ 1℃无菌箱中培养3-5天，在管深处有菌落出现，形成单一的乳酸链球菌菌落。
2、在无菌发酵罐中加入葡萄糖、淀粉水解糖，糖蜜培养基中糖浓度为10-15％，另需加入1.0％KH2PO4，0.2％MgSO4.7H2O，加1.0％的CaCO3，调PH在5.5-6.0，接种后在厌氧条件下发酵4-7天，以供生产之用。
3、将培养的菌落置于水中，研碎，再加水稀释，使其浓度为109个/ml。由于乳酸链球菌自动产酸，所以溶液呈酸性，使其PH值为5.5-6.0之间即可。
4、取上述酸液以1∶10的比例与马铃薯淀粉浆混合均匀，经120目筛过滤，静止5-10小时，去除上部粉水除去表层黑粉，底层泥沙等杂质，中间层经离心去水、干燥后，即制得洁白的马铃薯淀粉。
下面通过生产实施例对本发明作进一步说明1、将含1.0％KH2PO4，0.2％MgSO4.7H2O，琼脂培养基装入试管内达管高的2/3，将琼脂柱溶化，待冷却至45℃时用无菌毛细管吸取乳酸链球菌菌种种入。然后用两手掌搓动试管使之混匀，并立即放入冷水中使其凝固，置于30℃ 1℃无菌箱中培养3-5天，在管深处有菌落出现，形成单一的乳酸链球菌菌落。
2、在无菌发酵罐中加入葡萄糖、淀粉水解糖，糖蜜培养基中糖浓度为10-15％，另需加入1.0％KH2PO4，0.2％MgSO4.7H2O，加1.0％的CaCO3，调PH在5.5-6.0，接种后在厌氧条件下发酵4-7天，以供生产之用。
3、将培养的菌落置于水中，研碎，再加水稀释，使其浓度为109个/ml。由于乳酸链球菌自动产酸，所以溶液呈酸性，使其PH值为5.5-6.0之间即可。
4、取上述酸液以1∶10的比例与马铃薯淀粉浆混合均匀，经120目筛过滤，静止5-10小时，去除上部粉水除去表层黑粉，底层泥沙等杂质，中间层经离心去水、干燥后，即制得洁白的马铃薯淀粉。
乳酸链球菌溶液既具有明显的漂白作用，又起加速淀粉凝聚的作用，乳酸链球菌是对人体有益的菌种，没有任何污染，有利于人体健康，具有很高的商品价值。使用本发明方法制得的马铃薯淀粉及粉丝不含有任何食品添加剂及化学试剂，是纯天然食品。且制成的粉丝外观晶莹洁白、经久耐煮、煮后透明、入口滑爽，商品价值很高。
本
发明内容
均可实施且具有良好的效果。
权利要求
1.马铃薯淀粉的微生物菌种脱色净化方法，其特征是净化工艺方法如下①将含1.0％葡萄糖、1.0％KH2PO4、0.2％MgSO4.7H2O的琼脂培养基装入试管内，，将琼脂柱溶化，待冷却至45℃时用无菌毛细管吸取乳酸链球菌菌种种入，搓动试管使之混匀，并立即放入冷水中使其凝固，置于30℃+1℃无菌箱中培养3-5天。②、在无菌发酵罐中加入葡萄糖浓度为、淀粉水解糖，糖蜜培养基中糖浓度为10-15％，另需加入1.0％KH2PO4，1.0％MgSO4.7H2O，加1.0％的CaCO3，调PH在5.5-6.0之间，接种后在厌氧条件下发酵4-7天。③、将培养的菌落置于水中，研碎，再加水稀释，使其浓度为109个/ml。由于乳酸链球菌自动产酸，所以溶液呈酸性，使其PH值为5.5-6.0之间即可。④、取上述酸液以1∶10的比例与马铃薯淀粉浆混合均匀，经120目筛过滤，静止5-10小时，去除上部粉水，除去表层黑粉、底层泥沙等杂质，中间层经离心去水、干燥后，即制得洁白的马铃薯淀粉。
2.根据权利要求1所述的马铃薯淀粉的微生物菌种脱色净化方法，其特征是第1步骤采用高纯度乳酸链球菌。
全文摘要
本发明涉及一种马铃薯淀粉的微生物菌种脱色净化方法,它采用有益的微生物菌种对马铃薯淀粉进行脱色净化处理,不受用任何添加剂及化学试剂。利用生活中的常见菌种——乳酸链球菌能抑制马铃薯中的酪氨酸、酪氨酸酶,从而防止马铃薯淀粉褐变,制得洁白的马铃薯淀粉。这种方法制得的淀粉及粉丝不含有任何食品添加剂及化学试剂,是纯天然食品。且制成的粉丝外观晶莹洁白、经久耐煮、煮后透明、入口滑爽。
文档编号C12P19/04GK1244588SQ9911312
公开日2000年2月16日 申请日期1999年7月21日 优先权日1999年7月21日
发明者董春明 申请人:董春明