兼具改善睡眠功效的保健粉丝及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品保健领域，特别是涉及一种兼具改善睡眠功效的保健粉丝及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝，是中国常见的食品之 一。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿 物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑， 更加爽口宜人。粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、 苕类的不同；根据各地的制法差异叫法不同，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉 等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝。
[0003] 申请公布号CN104041731A(申请号201410292742. 6)的中国专利文献公开了 一种保健粉丝及其制作方法，该保健粉丝，由下述重量份的组分制成：桄榔粉40?50份； 红薯淀粉20?30份；绿豆粉5?10份；芋头粉5?10份；淮山粉5?10份；葛根粉5? 10份。申请公布号CN102934779A(申请号201210523043. 9)的中国专利文献公开了一 种一种甘草保健粉丝，由如下重量份的原料制成：红薯淀粉60-80份、甘草粉5-10份、食盐 3-6份、明矾0. 1-0. 5份、食用植物油1-3份、水400-600份。申请公布号CN102266053A (申请号201110199753. 6)的中国专利文献公开了一种保健粉丝及制作方法，保健粉丝由 以下成分组成：红薯粉、红枣粉、黑木耳粉、葛根粉、玉米粉、绿豆粉、山药粉、南瓜子粉，各原 料重量百分比为：50%、8 ?10%、5%、8%、10%、5%、7%、5 ?7%。
[0004] 目前市场上的粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如 红薯粉丝，土豆粉丝等。但是大部分粉丝营养价值不高，只能作为餐桌上的辅助食品，保健 功能不明显，且很多粉丝在加工制作过程中添加了明矾，长期食用会造成记忆力减退，智力 下降，反应迟钝等症，还能导致骨质疏松、骨折、关节疼痛，会使皮肤弹性变低，皱纹增多，老 年人消化力弱，长期食用更容易增加体内铝的积累，导致老年痴呆的发生。随着人们生活节 奏的加快，生存压力的加大和竞争的日益激烈，人类的睡眠正受到严重的威胁，睡眠不好可 诱发人体多脏器疾病的发生。因此，开发出发安全有效的，使人们在食用粉丝的同时，能改 善睡眠的保健粉丝具有重要意义。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种兼具改善睡眠功效的保健粉丝及 其制备方法。该粉丝不含明矾、安全性高，营养丰富，长期食用可有效改善睡眠，使人们在品 尝美味的同时，获得保健效果。
[0006] 本发明的技术方案是： 兼具改善睡眠功效的保健粉丝，取下述重量配比的主要原料制备而成：薏米10-30,百 合 5-10,芡实 8-16,葛根 20-60,番薯 150-300。
[0007] 兼具改善睡眠功效的保健粉丝，优选的方案是，取下述重量配比的主要原料制备 而成：薏米16-25,百合7-9,芡实11-14,葛根35-52,番薯220-270。
[0008] 兼具改善睡眠功效的保健粉丝，更加优选的方案是，取下述重量配比的主要原料 制备而成：薏米21，百合8,芡实13,葛根42,番薯245。
[0009] 上述兼具改善睡眠功效的保健粉丝的制备方法是： (1) 将番薯磨粉，加清洁的水稀释后过滤，经3次过滤后，合并滤液于水缸中静置沉淀 4-10小时，沉淀完之后倒出浸泡水，并清除底层含杂质的浆液，然后加入洁净水，将粉浆搅 拌均匀，让其沉淀，如此反复三次，最后将粉捞起，晾干，得番薯粉，备用； (2) 将除番薯外的各原料分别洗净、晒干，粉碎至80-130目，得细粉，备用； (3 )将步骤（1)所得番薯粉与步骤（2 )所得细粉充分混合，然后加入复配淀粉制品乳化 增稠剂，复配淀粉制品乳化增稠剂的重量为步骤（1)所得番薯粉与步骤（2)所得细粉总重 量的0. 27%-0. 48%，充分混合，得混合粉； (4) 取清水一边搅拌，一边加入步骤（3)所得混合粉，搅匀，并控制所得粉的含水量为 46%-52°/〇； (5) 将步骤（4)所得倒入粉丝机的料斗中，从粉丝机口出来的热粉丝，经过出口风扇稍 加吹凉后用剪刀剪断，平放在事先准备好的竹席上，于低温处(温度为_3°C至_9°C)放置 4-9小时，然后，将粉丝放入30°C-40°C的水中使其溶化，用手拉搓，使粉丝全部成单丝散 开，放在架上晾晒； (6 )晾晒架放在空旷的晒场，晾晒时将粉丝轻轻抖开，使之均匀干燥，干燥后即可包装 成袋。
[0010] 优选在于步骤（1)中，合并滤液于水缸中静置沉淀6. 5-9. 5小时。
[0011] 优选在于步骤（2)中，粉碎至90-120目。
[0012] 优选在于步骤（3)中，复配淀粉制品乳化增稠剂的重量为步骤（1)所得番薯粉与 步骤（2)所得细粉总重量的0. 31%-0. 44%。
[0013] 优选在于步骤（4)中，并控制所得粉的含水量为47%-50%。
[0014] 优选在于步骤（5)中，于低温处(温度为-4°C至-8°C)放置。
[0015] 优选在于步骤（5)中，于低温处放置6-8小时。
[0016] 优选在于步骤（5)中，将粉丝放入33°C-37°C的水中使其溶化。
[0017] 更加优选的，步骤（1)中合并滤液于水缸中静置沉淀8.5小时。
[0018] 更加优选的，步骤（2)中选粉碎至110目。
[0019] 更加优选的，步骤（3)中复配淀粉制品乳化增稠剂的重量为步骤（1)所得番薯粉 与步骤（2)所得细粉总重量的0. 35%。
[0020] 更加优选的，步骤（4)中并控制所得粉的含水量为48%。
[0021] 更加优选的，步骤（5)中于低温(温度为-6°C)处放置。
[0022] 更加优选的，步骤（5)中低温处放置7小时。
[0023] 更加优选的，步骤（5)中将粉丝放入35°C的水中使其溶化。
[0024] 本发明所用主要原料的作用如下： 薏米：又名薏苡仁、苡仁、六谷子，基原：为禾本科植物薏苡的种仁。药性：甘淡、微寒、 无毒。归脾、胃、肺、大肠经。功用主治：清热利湿，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋 骨。主治风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠 痈热淋。
[0025] 百合：基原：为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。药性：甘，寒。 归心、肺经。功用主治：养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多 梦，精神恍惚。
[0026] 芡实：基原：为睡莲科植物芡的成熟种仁。化学成份：种子含多量淀粉。每100克 中含蛋白质4. 4克，脂肪0. 2克，碳水化物32克，粗纤维0. 4克，灰分0. 5克，钙9毫克，磷 110毫克，铁〇. 4毫克，硫胺素0. 40毫克，核黄素0. 08毫克，尼克酸2. 5毫克，抗坏血酸6毫 克，胡萝卜素微量。药性：甘、涩，平。归脾、肾经。功用主治：固肾涩精，补脾止泄。治遗精， 淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。古药书中说芡实是"婴儿食之不老，老人食之延年"的粮 菜佳品，它具有"补而不峻"、"防燥不腻"的特点，是秋季进补的首选食物。芡实有永葆青春 活力、防止未老先衰的作用。
[0027] 葛根：基原：为豆科植物野葛的干燥根。习称野葛。干燥。药性：甘、辛，凉。归脾、 胃经。功用主治：解肌退热，生津，透瘆，升阳止泻。用于外