和湿态的盐腌制品)，酱菜(加用甜酱或咸酱的盐腌制品)。糟制品(腌制时还加用了米酒和米糟)。腌肉包括咸鱼、海鲜、海产品，肉类腌制品，常见的有咸猪肉、火腿、香肠、烤乳猪、烤全羊、羊肉串、咸牛肉、风肉、腊肉、烧鸡、板鸭、薰鹅、走兔等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰，纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。
[0029]3、颜色与治病:世界是由极其丰富的颜色映衬着的，妙不可言，美不胜收。每一种颜色或多或少都能在能量代谢方面对人体的特定组织器官起某种作用，并对这些脏器的生理功能有不同程度的影响。
[0030]颜色对人的心理，生理状态也有很大的影响。伦敦某桥，一直是多数跳河自尽者选择的结束生命之处，当桥被粉刷成绿色以后，此处的自杀率锐减，奥地利某厂时有工伤事故，后来医生建议厂方将黑烟囱改涂红色，把灰墙刷成黄色，灯光换为橙色，结果工人们的心情骤然好转，事故便极少发生了。
[0031]正因为色彩有如此神奇的功能，目前营养学家发现栀子黄色素，凭借她诱人的芳香与橙黄色，能激发人体的快乐激素对各种疾病的病人，便可有奇妙的治疗之功，如对烧伤、水肿、关节炎、软组织损失、酒渣鼻等的治疗，都有较好的疗效。
[0032]4、营养分析:栀子是国家卫生部1992年首批颁布的88种药食两用的资源之一。特别是近几年来，随着禽流感、猪流感及各种疾病的流行，栀子需求量猛增，栀子的价格不断上涨，栀子化学成份中含黄酮类栀子素、果胶、藏红花素、藏红花酸、栀子甙、熊果酸等多种成份，具有很高的营养价值。
[0033]破译藏红花青春永驻的长寿密码，如果说咖啡因是咖啡的灵魂，那藏红花素便是藏红花的灵魂，在自然界里，科学研究人员从栀子花的花雷中找到了价值黄金的藏红花素，这为人类青春永驻打开了一扇健康长寿之门，人生百年再也不是一个遥远的梦。
[0034]5、相关连的配方:食品在生产和贮藏过程中，受微生物、氧气等作用会发生腐败、霉变，给人们的生活和生产造成很大的损失。因此，从天然物中提取保鲜剂，并用于食物防腐保鲜的研究，日益受到各国政府和人们的高度重视。
[0035](I)茶多酚:茶多酚以提取栀子黄色素的余渣中和栀子果皮中提取茶多酚、果胶，是配合加碘腌制盐最好的辅料之一。栀子一一茶多酚的抗氧化能力为维生素E的10-20倍，它对鱼油、色拉油及其它含动，植物油脂的食品均有很好的抗氧化活性，添加量约30-100mg/kg(以油脂重量计)。茶多酚对各种细菌和金黄色葡萄球菌，普通变形杆菌，伤寒沙门氏杆菌，枯草杆菌，志贺氏痢疾杆菌，铜绿色假单胞杆菌，大肠埃希氏杆菌的最低抑制度为0.01% -0.1% (w/w)，它不失为一种良好的天然抗菌剂，可添加于食品和药物中。
[0036](2)迷失香提取物:迷迭香的醇提取物食鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分，它具有耐高温(可耐190°C _240°C高温)，其结构稳定，不易分解，在烧烤肉食中，如烤全羊、羊肉串、烤乳猪、烤鹅、鸭、鸡等，能与0.02%的柠檬酸配合，既能决了烧烤肉食品的增色、增香，又解决了延长烧烤熟食品的保质期。它可添加于烧烤油中，还可添加于肉丸、肉糕、色拉油、米香肠等肉制品中，均可提香增味，防腐保鲜，使用量一般在200-1000mg/kg。
[0037](3)植酸:植酸是肌醇的六磷酸脂，可以从米糠麦麸等谷类和油料种子的饼柏中分离得到，它是一种最安全性高的天然食品添加防腐剂。
[0038]I份50%的植酸和3份山梨醇脂肪酸酯混合后，以02的量添加于豆油中，既可大大延缓豆油的变质。经植酸处理的碎鸡胸肉样品贮存28天后仍无异味，而末经植酸处理的鸡胸肉样品则在贮存4天后即有明显的异味产生。腌制好的羊肉串，鹅肉串、鸡肉串、牛肉串、猪肉串等。如需延长保质期，添加植酸，山梨酸是目前首选的方法之一，还便于随冷藏箱长途携带运输。
[0039](4)酒精:洒精保鲜剂是我们采用世界上最先进的食品保鲜剂生产技术，生产出防霉保鲜用品，它经过酒精，脂肪酸、栀子香精加碘腌制盐组成的保鲜液浸泡于具有多孔威化结构的纤维片中，通过特殊包装精制而成。主要适用于中西糕点，面包、月饼烘焙食品的防霉:牛、猪、羊、鱼肉干制品的防霉和保鲜，同时具有杀菌和预食物中毒等多种功效。
[0040](5)关键词:海水食用盐，海水是盐的故乡、海水中含有各种盐类，其中百分之90左右氯化钠，也就是食盐。另外还含有氯化镁、硫酸镁，碳酸镁及含钾、碘、纳、溴等各种元素的其他盐类。氯化镁是点豆腐用的卤水的主要成分，味道是苦的。因此，含盐类比重很大的海水喝起来又咸又苦了。
[0041]碘的作用:碘是人体的必须微量元素之一，有“智力元素”之称，健康人体内碘的总量约为30mg(20-50mg)，其中70% -80%存在于甲状腺。甲状腺素能活化体内100多种酶，如细胞色素酶系，琥珀酸氧化酶系，碱性磷酸酶等，在物质代谢中起重要作用。
【主权项】
1.一种纯天然栀子色素腌制碘盐的配制方法，其特征是以加碘海水食用盐为主要原料，并配以栀子色素，迷迭香提取物等功能防腐保鲜剂加工而成，其配制方法如下: A、配方(按重量百分比) 海水食用盐94-98%，碘酸钾0.4-0.8% 栀子色素0.8-2.5%，迷迭香提取物0.8-2.5% B、工艺: 将海水引入海池中，任其自由蒸发水分，收获粗制海盐，然后进入粉碎机粉碎至200目左右颗粒，同时喷洒食用酒精，碘酸钾由传送带送至搅拌机溶液混合喷洒搅拌均匀，再由计量器输送栀子色素，迷迭香提取物都易溶于食用酒精，在室温35°C _40°C的环境下，经冷却塔回收酒精，烘干多余水分，经臭氧、紫外线、辐射、杀菌、射码、计量、包装、成品，制成栀子色素腌制碘盐，即成入库。
【专利摘要】本发明涉及一种纯天然栀子色素腌制碘盐的配制方法。众所周知，在食物腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉素梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反映形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。本发明的目的运用化学方法来降低亚硝酸盐，通过添加碘元素、栀子色素、迷迭香提取物，可消除亚硝酸盐对人体的危害。天然物质的添加，还能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于人体对食物的消化和吸收，大大提高人体免疫力的多种生理功能。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/237
【公开号】CN104996971
【申请号】CN201510331221
【发明人】周霞轩, 刘振业, 刘世新
【申请人】周霞轩, 刘振业, 刘世新
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年6月16日