一种花生酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]
本发明涉及食品领域，具体为一种花生酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]
花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制备各种营养食品。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效。花生性平，味甘；入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。花生还能主治营养不良，食少体弱，燥咳少增强记忆。花生中的维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。花生中的一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对以上问题，提供一种花生酱及其制备方法，以花生和黄豆为主要原料精制而成，有浓郁花生香味，是纯绿色、纯天然、无公害而颇具营养价值的佐餐食品O
[0004]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种花生酱，包括按重量份计的以下原料:去壳花生仁8-11份、黄豆2-3份、食用油8-10份和调味料3-4份。
[0005]优选的方案中，原料为:去壳花生仁8份、黄豆3份、食用油10.5份，调味料3.4份。通过上述搭配，得到的花生酱闻之香醇，吃之爽口，可以增进食欲。
[0006]进一步的，原料还包括0.5-1份芝麻；可以进一步增进其香味，并且丰富营养成分。
[0007]进一步的，所述的调味料为盐、姜、蒜、辣椒、花椒和白糖，也可根据需要加入鸡精、谷氨酸钠和山胡椒油。其中各调味料使用量根据个人口味喜好进行加入，一般情况下，盐为0.6~1份，生姜0.5-1份，大蒜0.8-1.2份，辣椒0_1份，花椒0-0.2份，其余根据需要进行调整加入；并且姜、蒜和花椒在制备花生酱时均洗净晾干打碎或切碎后备用；山胡椒油的加入，可以进一步提升产品口感和香味，赋予产品独特的风味，增进食欲。
[0008]制备上述的花生酱的方法，具体步骤为:
I)黄豆用冷水浸泡至发胀且未破皮，然后进行水煮至熟透绞碎之后捞起晾干备用； 2)去壳花生仁放入锅中炒至香脆，去皮冷却制成花生碎备用；
3)将食用油加热至170-190°C，加调料爆香，然后降低油温至125-135°C，再加入步骤
I)及步骤2)中所得的物料，并进一步调味，使其混合均匀，熬制5-8分种得到花生酱。
[0009]步骤I)中，黄豆的浸泡时间为8-20小时，其中冬季为15-20小时，夏季为8_10小时，冷水的温度低于20°C。
[0010]步骤2)中，花生仁炒制颜色发黄时起锅，让其尽量释放出香味，且自然去掉外皮，防止后期制备花生酱时影响其色泽和口味。
[0011]步骤3)中，加入步骤I)及步骤2)中所得的物料后，还加入芝麻。
[0012]步骤3)熬制好的花生酱需要进行灭菌后再包装，其中灭菌温度为115?123°C，灭菌时间为45-60分钟。
[0013]步骤3)中，通过较高的油温，可以快速对调料进行爆香及炸干水分，而加入花生和黄豆物料之时降低油温，文火熬制，更容易使物料散发出其独特的鲜香味。调料加入时姜、蒜、辣椒、花椒需要爆香炸干水分，而盐、白糖、鸡精、谷氨酸钠和山胡椒油等再最后调味时加入。
[0014]步骤3)熬制好的花生酱需要进行灭菌后再包装，其中灭菌温度为115?123°C，灭菌时间为45-60分钟，能够有效杀灭原材料中对人体有害的细菌和有害微生物)
该制备方法通过将花生炒香粉碎，使其能够充分散发出其香味，将黄豆煮熟绞碎，以便其能够增加鲜味，并且配以合适的调味料进行熬制。通过步骤3)作最后一个阶段进行熬制，调味定型，制得口味香醇的花生酱。
[0015]本发明提供的花生酱及其制备方法，有益效果如下:
1、该花生酱口味香醇，有花生的天然香味，入口留香，香辣兼有，回味鲜美。制得的酱色泽鲜亮、为乳红色，辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富。
[0016]2、该酱制周期短，不需要经过发酵过程，减少了亚硝酸盐等有害物质的产生，未加入任何食品添加剂，保持了制酱原料的本色自然辣香味，更易被人体消化吸收。
[0017]4、该花生酱口味香醇，有花生的天然香味，入口留香，香辣兼有，回味鲜美。满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例，进一步阐明本发明。这些实施例应理解为仅用于说明本发明而不是用于限制本发明的保护范围。在阅读了本发明记载的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等效变化和修饰同样落入本发明权利要求书所限定的范围。
[0019]实施例1:
一种花生酱，它由下述原料制成:
去壳花生仁8kg、黄豆2kg、食用油8 kg、调味料3 kg份。
[0020]实施例2:
一种花生酱，它由下述原料制成:
去壳花生仁11kg、黄豆3kg、食用油10 kg、芝麻Ikg份，调味料4 kg份；其中调味料包含盐1kg，生姜0.8kg，大蒜1kg，辣椒0.6kg，花椒0.2kg，白糖0.4kg。
[0021]实施例3:
一种花生酱，它由下述原料制成:
去壳花生仁10kg、黄豆2.5kg、食用油9 kg、调味料3.4kg份；其中调味料包含盐0.6kg，生姜0.5kg，大蒜1kg，辣椒0.5kg，花椒0.1kg，白糖0.2kg、鸡精0.2 kg、谷氨酸钠
0.2kg、山胡椒油0.1kg0
[0022]实施例4:
一种花生酱，它由下述原料制成:
去壳花生仁8kg、黄豆3kg、食用油10 kg、芝麻0.5kg份，盐0.6kg，生姜0.8kg，大蒜
1.2kg，辣椒 0.4kg，花椒 0.2kg、白糖 0.1kg0
[0023]实施例5:
制备所述的花生酱的方法，具体步骤为:
1)黄豆用冷水浸泡至发胀且未破皮，然后进行水煮至熟透绞碎之后捞起晾干备用；
2)去壳花生仁放入锅中炒至香脆，去皮冷却制成花生碎备用；
3)将食用油加热至170-190°C，加调料爆香，然后降低油温至125-135°C，再加入步骤I)及步骤2)中所得的物料，并进一步调味，使其混合均匀，熬制5-8分种得到花生酱。
[0024]进一步的，步骤I)中，黄豆的浸泡时间为8-20小时，其中冬季为15-20小时，夏季为8-10小时。
[0025]进一步的，步骤2)中，花生仁炒制颜色发黄时起锅。
[0026]进一步的，步骤3)中，加入步骤I)及步骤2)中所得的物料后，还加入芝麻。调料加入时姜、蒜、辣椒、花椒需要爆香炸干水分，而盐、白糖、鸡精、谷氨酸钠和山胡椒油在最后调味时加入。
[0027]进一步的，步骤3)熬制好的花生酱需要进行灭菌后再包装，其中灭菌温度为115?123°C，灭菌时间为45-60分钟。
【主权项】
1.一种花生酱，其特征在于，包括按重量份计的以下原料:去壳花生仁8-11份、黄豆1-3份、食用油8-10份和调味料3-4份。2.根据权利要求1所述的花生酱，其特征在于，原料为:去壳花生仁9份、黄豆I份、食用油10.5份，调味料3.4份。3.根据权利要求1所述的花生酱，其特征在于:原料还包括0.5-1份芝麻。4.根据权利要求1所述的花生酱，其特征在于:所述的调味料为盐、姜、蒜、辣椒、花椒和白糖。5.根据权利要求4所述的花生酱，其特征在于:所述的调味料中还包括鸡精和山胡椒油和谷氨酸钠。6.制备权利要求1-5任意一项所述的花生酱的方法，其特征在于，具体步骤为: 1)黄豆用冷水浸泡至发胀且未破皮，然后进行水煮至熟透绞碎之后捞起晾干备用； 2)去壳花生仁放入锅中炒至香脆，去皮冷却制成花生碎备用； 3)将食用油加热至170-190°C，加调料爆香，然后降低油温至125-135°C，再加入步骤I)及步骤2)中所得的物料，并进一步调味，使其混合均匀，熬制5-8分种得到花生酱。7.根据权利要求6所述的花生酱的制备方法，其特征在于:步骤I)中，黄豆的浸泡时间为8-20小时，其中冬季为15-20小时，夏季为8-10小时。8.根据权利要求6所述的花生酱的制备方法，其特征在于:步骤2)中，花生仁炒制颜色发黄时起锅。9.根据权利要求6所述的花生酱的制备方法，其特征在于:步骤3)中，加入步骤I)及步骤2)中所得的物料后，还加入芝麻。10.根据权利要求6所述的花生酱的制备方法，其特征在于:步骤3)熬制好的花生酱需要进行灭菌后再包装，其中灭菌温度为115?123°C，灭菌时间为45-60分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种花生酱，包括按重量份计的以下原料：去壳花生仁8-11份、黄豆2-3份、食用油8-10份、调味料3-4份。制备时，将黄豆浸泡后煮熟，花生炒香后粉碎，然后采用食用油加入调味料及花生和黄豆等进行熬酱和调味，得到花生酱。其制备的花生酱口味香醇，有花生的天然香味，入口留香，香辣兼有，回味鲜美。且酱色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富，可以满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/38
【公开号】CN105029535
【申请号】CN201510339129
【发明人】王金成
【申请人】王昱文
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月18日