br>[0221] 表9本发明果浆酸奶冻干片对小鼠肝糖原含量的影响（S±.v)
[0222]
[0223] "*"p〈0. 05vs 空白对照；
[0224] "**"p〈0.0 lvs 空白对照；
[0225] 9. 5本发明果浆酸奶冻干片对小鼠血清尿素的影响
[0226] 经口给予小鼠G1~G7药物后，G1~G2药物组与空白对照组比较，小鼠运动后血 清尿素含量均有明显的降低，具有显著性差异（P < 〇. 05)，本发明果浆酸奶冻干片G3~G7 药物与与空白对照组比较，小鼠运动后血清尿素含量均有明显的降低，具有极显著性差异 (P < 0. 01)，且明显优于G1~G2药物。结果详见表10。
[0227] 表10本发明果浆酸奶冻干片对小鼠血清尿素含量的影响(I±.s")
[0228]
[0229] "*"p〈0. 05vs 空白对照；
[0230] "**"p〈0.0 lvs 空白对照；
[0231] 10.实验结论
[0232] 本实验主要通过小鼠负重游泳实验，同时检测小鼠肝糖原的储备来观察本发明果 浆酸奶冻干片提高免疫力、抗疲劳的效果。初步研究结果显示如下：
[0233] 1、本发明G3~G7果浆酸奶冻干片均能延长小鼠负重游泳时间（P < 0. 01)，且效 果明显优于其它G1~G2的果浆酸奶冻干片。
[0234] 2、生化检测方面显示，本发明G3~G7果浆酸奶冻干片各剂量组均能减少运动后 小鼠血清中葡萄糖无氧酵解所产生的乳酸含量，与对照组比较有显著性差异（P < 0. 05)， 而其它G1~G2的果浆酸奶冻干片虽然也能减少运动后小鼠血清中葡萄糖无氧酵解所产生 的乳酸含量，但与对照组比较，无统计学差异（P > 〇. 05);
[0235] 3、本发明G3~G7果浆酸奶冻干片各剂量组均能显著提高小鼠肝脏中糖原的储备 (P < 0. 01)，且效果明显优于其它G1~G2的果浆酸奶冻干片；
[0236] 4、高尿酸模型发现，本发明G3~G7果浆酸奶冻干片能显著降低小鼠游泳后血清 中尿素的含量（P < 〇. 01)，且效果明显优于其它G1~G2果浆酸奶冻干片；
[0237] 11.结论
[0238] 上述实验证明本发明果浆酸奶冻干片能显著提高机体免疫力，提高小鼠的体力和 耐力，降低小鼠运动后血清中尿素及乳酸的含量，且能显著提高小鼠肝脏中糖原的储备，有 助于缓解运动负荷引起的疲劳；能延长小鼠负重游泳至力竭的时间。
【主权项】
1. 一种果浆酸奶冻干片，主要由以下重量份数的原料制得：牛乳50-70份，水果30-50 份，蔗糖10-15份，发芽糙米10-15份，中草药提取液5-7份，发酵剂4-6份，益生因子4-6 份，保护剂3-5份，稳定剂0. 1-0. 3份； 所述益生因子重量组成为：低聚异麦芽糖20-30份，低聚半乳糖20-30份，低聚果糖 15-25份，低聚木糖15-25份，水苏糖10-15份，大豆低聚糖10-15份，棉子糖10-15份，低聚 麦芽糖8-12份。2. 如权利要求1所述的果浆酸奶冻干片，其特征在于，所述保护剂的制备方法，包括 如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、唐古特红景天叶、鲨鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比 7-9:6-8:2-4:1-3均匀混合，加入混合物料质量0. 1-1倍的pH值为3. 8-4. 5的乳酸润湿 3-8h，于-18-22°C冷冻l_2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0. 5-3mm， 接着加入粉碎物质量10-20倍的水，用乳酸调节pH值为3. 5-5. 5,于室温下在电场强度 25-35kV/cm，脉冲时间300-500 y s,脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场处理 20-30min ;然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率 200-300W，频率30-40KHZ条件下进行超声波辅助提取；加入提取液质量3-5%的混合酶，于 45-55°C酶解30-50min ;酶解液过滤、滤液浓缩、干燥、粉碎即得保护剂； 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比 5-7:3-5:2-4:1-3:1-2 均匀混合。3. 如权利要求1所述的果浆酸奶冻干片，其特征在于，所述发芽糙米的制备方法， 包括如下步骤：将糙米放在装有〇. 1-0. 3 %碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中室温、功 率200-400W、频率20-30KHZ超声清洗5-10min，漂洗、沥干，置12-15 °C水中浸泡6-8h， 每隔10_20min通风一次，通风压力0. 10-0. 13MPa，同时于电场强度20_40kV/cm，脉冲 时间300-500 y s，脉冲频率100-300HZ进行高压脉冲电场处理，直至糙米水分含量为 35-38% ;浸泡后的糙米沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24°C，暗发芽时 间为12-14h，期间喷洒水至糙米水分含量为42-44% ;然后置温度为35-45°C的水中浸泡 10-15min进行杀胚，直至糙米水分含量至43-45% ;再浸泡后的糙米在发芽室内进行暗发 芽，暗发芽温度保持23-25 °C，暗发芽时间为18-22h ;经再发芽后的糙米于频率2450MHz、功 率3000W、温度50-60°C、料层厚度2-4cm条件微波辐照干燥，其中微波辐照10s，间隔10s， 干燥至水分含量为12-14%，密封包装即得发芽糙米。4. 如权利要求1所述的果浆酸奶冻干片，其特征在于，所述中草药提取液的制备方法， 包括如下步骤：按重量份数计，称取黄芪15-17份，鱼腥草15-17份，淫羊藿13-16份，山楂 12-15份，金银花12-15份，川芎8-12份，葛根6-10份，当归6-10份，党参6-10份，胖大海 5-8份，女贞子3-7份；置盛有0. 1-0. 3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、30KHz清 洗10-15min，沥干，将上述中草药粉碎至粒径为2mm以下，置容器中均匀混合并添加3-6倍 重量的水，得混合物料，控制温度70°C _90°C保持2-4h，接着降温至40-50°C，用乳酸调节pH 值为3. 5-4. 5,在功率150-300W条件下进行微波提取10-15min，同时在功率200-300W，频 率30-40KHZ条件下进行超声波辅助提取；然后加入混合物料总重量0. 5-1. 5 %的复合酶进 行酶解，用乳酸调节pH值为5. 5-6. 8,酶解2-4h，最后添加混合物料0. 5-3倍重量乙醇和丙 醇的混合物，乙醇和丙醇混合的质量比为1:1-3,控制温度至60°C _78°C保持3-4h，过滤，得 第一滤液；添加滤渣1-3倍重量的水，控制温度85°C _95°C保持l_3h，然后降温至25-35°C， 过滤，得第二滤液；将第一滤液和第二滤液按照质量比2-4:1-3合并，均匀混合即得中草药 提取液； 所述复合酶为葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果胶酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-3均匀 混合。5. 如权利要求1所述的果浆酸奶冻干片，其特征在于，所述稳定剂由如下重量份数的 原料均匀混合而成：改性膳食纤维10-15份，银耳多糖6-10份，明胶3-5份，果胶3-5份。6. 如权利要求5所述的果浆酸奶冻干片，其特征在于，所述改性膳食纤维的制备方法， 包括以下步骤：将菊粉、苹果纤维、小麦纤维、燕麦纤维按质量比4-6:4-6:3-5:2-4均匀混 合，加入其质量3-7倍的水，室温200-300W、35-40KHz条件超声提取10-15min，然后在电 场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500 y s，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电 场处理10-15min ;用乳酸调节pH值为4. 5-6. 5,加入混合物质量0. 1-0. 3%的生物酶，于 45-55°C酶解20-48min ;酶解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0. 1-0. 3mm即得改 性膳食纤维； 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比 2-4:2-4:1-3:1-3:1-2 均匀混合。7. 如权利要求1所述的果浆酸奶冻干片，其特征在于，所述发酵剂由以下重量份数的 粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌30-40份，两歧双歧杆菌25-35份，乳双歧杆菌15-25份，嗜 热链球菌15-25份，长双歧杆菌15-20份，婴儿双歧杆菌15-20份，青春双歧杆菌13-18份， 保加利亚乳杆菌12-15份，嗜酸乳杆菌10-15份，干酪乳杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-8份。8. 如权利要求7所述的果浆酸奶冻干片，其特征在于，植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆 菌CGMCC No. 4200和植物乳杆菌CGMCC NO. 9488按常规方法制备的粉剂按质量比1-3:4-6 均匀混合。9. 如权利要求1-8任一所述的果浆酸奶冻干片的制备方法，其特征在于，包括如下步 骤： 1) 酸奶制备：牛乳经净乳后室温下于电场强度30-40kV/cm，脉冲时间400-600 y s,脉 冲频率300-500HZ进行高压脉冲电场杀菌10-20min，发芽糙米粉碎至粒径0. 1-0. 3mm与 蔗糖、稳定剂和中草药提取液依次加入杀菌牛乳中，充分搅拌溶解后在60-70°C、18-22MPa 下均质，然后降温至32-35°C于电场强度20-30kV/cm，脉冲时间200-400 y s，脉冲频率 200-400HZ进行高压脉冲电场杀菌5-10min，调整pH值为6. 0-7. 0，加入发酵剂质量的 20-30%恒温发酵0.5-111，接着以0.8-1.0°(：/1^11的速率升温至40-45°(：，加入发酵剂质量 的70-80%恒温发酵2-411，最后以0.6-0.8°(：/111111的速率升温至50-55°(：，继续发酵至酸 奶PH值为3. 5-4. 5终止发酵即得成品酸奶； 2) 果浆制备：将水果放入盛有0. 3-0. 5%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，于室温下 200-400W、35_45KHz清洗5-10min，沥干，预处理、破碎，室温下于电场强度35_45kV/cm、脉 冲时间800-1000 y s、脉冲频率200-300HZ高压脉冲电场处理5-10min，胶磨，使出口果浆 粒径达到100-200 ym，然后室温下于电场强度20-30kV/cm、脉冲时间400-600 y s、脉冲 频率200-400HZ高压脉冲电场处理3-5min，真空脱气得原果浆；向其中加入纤维素酶、果 胶酶、单宁酶和蛋白酶，使其含量分别为100-120ppm、70-90ppm、60-80ppm和30-50ppm，于 45-55 °C酶解l_3h，升温至90-100 °C保温3-5min，立即降温至70-80 °C，边搅拌边加入益 生因子，充分溶解后，立即降温至室温，80-100目筛网过滤，滤液减压浓缩至固形物含量至 30%以上即得果浆； 3) 混合、灌装：将步骤1)得到的酸奶、步骤2)得到的果浆和保护剂均匀混合，定量灌 装入模具容器中； 4) 冻结：将已灌装果浆酸奶的模具于-30°C至_50°C的低温下完全冻结并于_30°C保存 6-18h ； 5) 冻干：以冻结存放规定时间的果浆酸奶在冻干设备中 按-25°C /4-8h、-15°C /4-6h、-5°C /2-4h、5°C /2-6h 和 20°C /4-8h 的工艺进行冻干处理， 经16-32h结束； 6) 出模、分装：以洁净、无菌、干燥的氮气破坏真空并在洁净卫生的操作间取出干燥果 浆酸奶冻干片，在无菌条件下，采用充氮及铝塑复合膜对果浆酸奶冻干片单独包装密封即 得成品果浆酸奶冻干片。10.如权利要求9所述果浆酸奶冻干片的制备方法，其特征在于，所述水果为下列一 种或几种水果单独或组合而成：草莓、红莓、蓝莓、树莓、黄桃、樱桃、猕猴桃、桃、苹果、梨、菠 萝、香蕉、荔枝、芒果、葡萄、海棠、沙果、西瓜、哈密瓜、香瓜、椰果、橙、桑葚。
【专利摘要】本发明公开了一种果浆酸奶冻干片及其制备方法，在酸奶发酵过程添加功能性发酵剂和发芽糙米、具有抗冷热应激性的中草药提取物、可有效增强稳定性的稳定剂；变温酸奶发酵工艺可使乳酸菌增殖达到最大化、提高乳酸菌的抗冷热应激能力；采用非热加工技术对酸奶和果浆进行预处理，以防止过程杂菌感染、提高果汁出汁率和增加果浆的可溶性纤维素的含量，防止果浆褐变；并且在果浆与酸奶混合时添加了科学复配的抗冷冻效果较好的冷冻保护剂。最终制得一种口感细腻、质地均一、状态稳定、活菌数量高、功能性强、保质期长的果浆酸奶冻干片，其活菌含量为1.55×1011-2.52×1011CFU/g，常温下，保质期30-36个月。
【IPC分类】A23C9/18, A23C9/133
【公开号】CN105076439
【申请号】CN201510418748
【发明人】李国全, 贾凤荣, 赵娇
【申请人】北京市绿友食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月16日