加入1000份面粉，再加300份 水，和面，发酵3小时，得发酵好的面团； (2) 取700份的大豆膳食纤维粉和100份大豆低聚糖，加水，水的加入量为膳食纤维重 量的6倍，和成膳食纤维团；大豆低聚糖中，水苏糖和棉巧糖之和含量为86%; (3) 在步骤（1)的发酵好的面团中加入2份食用碱，揉匀； (4) 将步骤（3)中加碱揉匀的面团平摊开，使面团呈平板状，然后再将步骤（2)的膳食 纤维团置于平板状面团上，用面团将膳食纤维团包裹严实，反复揉匀，待老酵面团与膳食纤 维团完全溶合在一起且溶合后的面团中无粒状块时，分成多个小面团； (5) 将步骤（4)中的小面团在28°C下场发半小时，再蒸制，蒸制时间从锅内水沸起开始 计时30min。
[0022] 作为本发明的一种改进，含有大豆低聚糖的慢头的生产方法，包括下述的步骤： (1) 在80-110份老酵面团中加入35-45 °C的水，水的加入量为老酵面团重量的 0. 03-0. 07%，保持3-8min，然后在老酵面团中加入1-5份酵母，待酵母充分融化后加入 800-1100份面粉，再加250~500份水，和面，发酵2. 5-4小时，得发酵好的面团； (2) 取300-900份的大豆膳食纤维粉和30-150份大豆低聚糖，加入复合酶制剂，所述的 复合酶制剂为纤维素酶、半纤维素酶、a-淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶的混合物， 纤维素酶：半纤维素酶：a-淀粉酶：木聚糖酶：戊聚糖酶=2-5 :1-2 :1-3 :1-2 :1-3， 混合均匀后加水，水的加入量为膳食纤维重量的5-8倍，水的溫度为35-45°C，加水后 和成大豆膳食纤维团，保持20-40min; 大豆低聚糖中，水苏糖和棉巧糖之和含量为80-95% ; (3) 在步骤（1)的发酵好的面团中加入0. 5-4份食用碱，揉匀； (4) 将步骤（3)中加碱揉匀的面团平摊开，使面团呈平板状，然后再将步骤（2)的膳食 纤维团置于平板状面团上，用面团将膳食纤维团包裹严实，反复揉匀，待老酵面团与膳食纤 维团完全溶合在一起且溶合后的面团中无粒状块时，分成多个小面团； (5)将步骤（4)中的小面团在25~30°C下场发半小时，再蒸制，蒸制时间从锅内水沸 起开始计时30min。
[0023] 本发明所用到的老酵面团，俗称面引子、面肥、酵面头，是指蒸制慢头时，发酵好、 未经蒸制而低溫保藏的生面团；
【背景技术】中的对比文件中，大豆膳食纤维的含量仅为2-11%，本发明中的膳食纤维的 添加量约为19. 7-50. 5%，大量膳食纤维的加入，膳食纤维与面粉不能较好的溶合，即使相结 合，也会在两者结合的面团中出现硬颗粒状物，从而影响慢头的口感和外观，使慢头口感粗 糖。而在本发明中大量膳食纤维的加入，但是膳食纤维与面粉能很好的溶合，不会出现硬颗 粒物等现象，而且口感较佳，运是因为本发明中采用的工艺与普通的慢头生产工艺不同。
[0024] 本发明中先将老酵面团发酵，再将膳食纤维揉成团，将老酵面团与面粉混合后，再 与膳食纤维团揉和；如将膳食纤维直接与面粉混合，其后果是面团中会出现硬颗粒物，直接 影响慢头外观和口感等品质。
[0025] 如将膳食纤维团与发酵后的面团直接揉和，也会出现硬颗粒物； 本发明为了解决运一技术问题，先将揉匀的面团平摊开，使面团呈平板状，然后再将的 膳食纤维团置于平板状面团上，用面团将膳食纤维团包裹严实，反复揉匀，待面团中无粒状 块时，分成多个小面团；如果便可实现膳食纤维与面团充分揉和且不会出现硬颗粒物。
[0026] 本发明的另一个创新之处是，本发明所采用的大豆膳食纤维中可溶性大豆膳食占 40%, 添加不溶性膳食纤维或小麦纤维含量高的慢头，其润肠通便效果远远不如本申请中可 溶性膳食纤维含量高的慢头。
[0027] 本发明中，加入复合酶制剂，酶作用于大豆中膳食纤维，将大豆膳食纤维中的部分 成分水解为多糖，在膳食纤维团与面团相揉和过程中，增加了面筋的强度W及膳食纤维和 面团的结合和程度。
[0028] 本发明制做的慢头色泽口感独特，所蒸制的慢头色泽微黄，口感好，筋道，营养丰 富，特别适合中老年人、便秘者及减肥瘦身人群食用。
[0029] 本发明的慢头中除大豆膳食纤维之外，还添加了大豆低聚糖，大豆低聚糖与大豆 膳食纤维共同协同作用于人体肠道，促进有益菌群的生长，调节人体肠道微生态环境，比较 适于中老年便秘患者、工作压力大少运动的人、孕妇、处于亚健康的人食用，有助于运些人 群肠道内的双歧杆菌增殖，促进肠道蠕动，排出毒素。
【附图说明】
[0030] 图1为实施例1的慢头实物效果图； 图2为对比例1的慢头实物效果图； 图3为对比例3的慢头实物效果图； 图4为对比例3的慢头实物效果近距离图片； 图5为实施例4的慢头实物效果图； 图6为实施例5的慢头实物效果图； 图7为实施例6的慢头实物效果图。
【具体实施方式】
[0031] 下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，W便本领域的技术人员更了解 本发明，但并不因此限制本发明。
[0032] 实施例1 含有大豆低聚糖的慢头的生产方法，包括下述的步骤： (1) 在100份老酵面团中加入37°C的水，水的加入量为老酵面团重量的0. 05%，保持 5min，然后在老酵面团中加入3份酵母，待酵母充分融化后加入1000份面粉，再加300份 水，和面，发酵3小时，得发酵好的面团； (2) 取700份的膳食纤维粉和100份大豆低聚糖，加水，水的加入量为膳食纤维重量的6 倍，和成膳食纤维团；大豆低聚糖中，水苏糖和棉巧糖之和含量为86%;膳食纤维为200目； (3) 在步骤（1)的发酵好的面团中加入2份食用碱，揉匀； (4) 将步骤（3)中加碱揉匀的面团平摊开，使面团呈平板状，然后再将步骤（2)的膳食 纤维团置于平板状面团上，用面团将膳食纤维团包裹严实，反复揉匀，待老酵面团与膳食纤 维团完全溶合在一起且溶合后的面团中无粒状块时，分成多个小面团； (5 )将步骤（4)中的小面团在28°C下场发半小时，再蒸制，蒸制时间从锅内水沸起开始 计时30min。
[0033] 实施例1的慢头口感筋道，有甜味儿。
[0034] 对比例1 与实施例1的不同之处是，对比例1的步骤（4)中，将步骤（3)中加碱揉匀的面团与步 骤（2)的膳食纤维团直接反复揉匀，分成多个小面团；并未采用实施例1中将加碱面团摊 开，使该面团将膳食纤维面团包裹严实后揉匀的方法。对比例1其余的步骤与实施例1完 全相同。
[0035] 结果表明：采用对比例1的方法，膳食纤维团与加碱面团不易很好的结合，无论怎 么揉和或者是无论揉和多长时间，膳食纤维面团与加碱面团结合后都会在面团中出现硬颗 粒状物，蒸制出的慢头表面不光滑，而且还会出现凹坑或瘡落状，口感不佳。
[0036] 附图2和3为对比例1的方法蒸制的慢头的图片。
[0037] 对比例2 与实施例1相比，对比例2中与实施例1中使用的大豆膳食纤维完全相同，只是用量不 同，对比例2中，大豆膳食纤维的用量为150份，其余完全相同。
[003引结果表明，对比例2中的慢头与实施例1中的慢头口感和外观基本相同，但是其润 肠通便效果要远远差于实施例1中的慢头。
[00測 对比例3 与实施例1相比，对比例2中与实施例1中使用的大豆膳食纤维种类及特征完全相同， 即同一批次的大豆膳食纤维，只是用量不同，对比例3中，面粉用量为900份，大豆膳食纤维 的用量为950份，其余完全相同。
[0040]结果表明，再提高大豆膳食纤维的用量，在将加碱面团与膳食纤维面团揉和时，不 易揉开，无论揉和多长时间，膳食纤维面团与加碱面团结合后都会在面团中出现硬颗粒状 物，蒸制出的慢头表面不光滑，而且还会出现凹坑或瘡落状，口感不佳。
[00川对比例3中，大豆膳食纤维含量约占总原料(水除外）的48. 59%。蒸制出来的慢头 其效果图如附图4所示。
[004引对比例4 与实施例1相比，对比例2中与实施例1中使用的大豆膳食纤维完全相同，种类及特征 完全相同，即同一批次的大豆膳食纤维，只是用量不同，对比例2中，面粉用量为800份，大 豆膳食纤维的用量为1200份，其余完全相同。
[0043] 对比例4中，大豆膳食纤维含量约占总原料(水除外）的57%左右。蒸制出来的慢 头其效果图如附图5所示。
[0044] 结果表明，再提高大豆膳食纤维的用量，在将加碱面团与膳食纤维面团揉和时，不 易揉开，无论揉和多长时间，膳食纤维面团与加碱面团结合后都会在面团中出现硬颗粒状 物，蒸制出的慢头表面不光滑，而且还会出现凹坑或瘡落状，口感不佳。
[004引表1为慢头的评份细则，请50位专家按照W下的评分细则，对慢头品质进行打分， 其具体的结果如下表所示： 表1评分细则
临床实验 王某某，男，55岁，患便秘半年，每2-3天一次大便，每次大便耗时半小时左右，曾经服 用过=黄片、喝过泻叶，但是停药继续便秘，而且用上述的药物时有便漉症状。王某某于 2015年3月中旬，开始W本发明的实施例1的慢头为主食，一日=餐中至少有两餐食用实 施例1中的慢头，3