热风，将其含水量由14%降低至10% -12% ;
[0033](6)冷却:利用风机产生的干燥冷空气(5°C )，将干燥后的混合物温度迅速降低到20°C左右，防止干燥残余温度影响产品品质；
[0034](7)过筛:将冷却后的混合物进行过筛处理；
[0035](8)制作浆料:将过筛后的混合粉料、山药、南瓜、板栗泥加入搅拌缸中，然后加入新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂慢速搅拌均匀后中速搅拌2-3min，得到蛋糕浆料；
[0036](9)装模:将蛋糕浆料用裱花袋随即注入烤模中，放置于4°C左右的温度下冷藏lh ；
[0037](10)烘烤:冷藏结束后将烤模放置于烤炉内采用进行烤制，采用160?220°C的温度进行烤制10?15min，待蛋糕表面呈金黄色，即可结束烘焙；
[0038](11)脱模:烘焙结束待烤模从炉内取出后，趁热将烤模翻转，使蛋糕脱模成型，冷却至常温；
[0039](12)金属检测及剔除:蛋糕经过金属探测器，含有金属的个体会被自动剔除；
[0040](13)包装:经检测后合格的蛋糕装袋包装后即得成品。
[0041]其中，所述步骤(5)中小麦面粉、小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉的质量比为 20:1:1:1:1。
[0042]其中，所述步骤⑶中混合粉料、山药、南瓜、板栗泥、新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂的质量比为100:30:10:10:5:l:lo
[0043]其中，所述步骤(7)中所用的筛网为75-90目筛。
[0044]其中，所述步骤(8)中甜味剂为木糖醇，防腐剂为山梨酸钾。
[0045]实施例2:
[0046]其余与所述实施例1相同，不同之处在于步骤(9)冷藏结束后将烤模放置于蒸箱内，在85-92°C的温度条件下蒸15-20分钟后停止加热，得到优质蒸蛋糕，其具有少油、口感细腻、食用不易上火的优点。
[0047]实施例3:
[0048]其余与所述实施例1相同，不同之处在于步骤(9)冷藏结束后将烤模放置于微波炉内，为保证受热均匀在烤模下垫一层竹板，高火7min后停止加热，得到优质微波蛋糕，其具有内部组织紧密、口感“瓷实”、有嚼劲、具有烘焙香味的优点。
[0049]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种蛋糕生产工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤: (1)猴头菇处理:取新鲜猴头菇(干猴头菇泡发后使用)，洗净后置于锅中，加入橄榄果汁，加热焖煮30-40分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用； (2)山药、南瓜、板栗处理:取新鲜山药、南瓜、板栗，洗净去皮后上笼蒸30-40分钟，取出冷却后按质量比为1:1:1混合打成浆泥状备用； (3)小米、薏米处理:取现年新小米、薏米，清水漂洗后，入磨粉机中磨成米粉； (4)小麦处理:取现年新小米，清水漂洗后，入面粉机中磨成面粉，得到优质小麦面粉和小麦膳食纤维(小麦皮)； (5)干燥:称取小麦面粉、小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉，混合均匀后放置在烘干机中，通过热风，将其含水量由14%降低至10% -12% ; (6)冷却:利用风机产生的干燥冷空气(5°C)，将干燥后的混合物温度迅速降低到20°C左右，防止干燥残余温度影响产品品质； (7)过筛:将冷却后的混合物进行过筛处理； (8)制作浆料:将过筛后的混合粉料、山药、南瓜、板栗泥加入搅拌缸中，然后加入新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂慢速搅拌均匀后中速搅拌2-3min，得到蛋糕浆料； (9)装模:将蛋糕浆料用裱花袋随即注入烤模中，放置于4°C左右的温度下冷藏Ih; (10)烘烤:冷藏结束后将烤模放置于烤炉内采用进行烤制，采用160?220°C的温度进行烤制10?15min，待蛋糕表面呈金黄色，即可结束烘焙； (11)脱模:烘焙结束待烤模从炉内取出后，趁热将烤模翻转，使蛋糕脱模成型，冷却至常温； (12)金属检测及剔除:蛋糕经过金属探测器，含有金属的个体会被自动剔除； (13)包装:经检测后合格的蛋糕装袋包装后即得成品。2.根据权利要求1所述的一种蛋糕生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中小麦面粉、小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉的质量比为20:1:1:1:1。3.根据权利要求1所述的一种蛋糕生产工艺，其特征在于，所述步骤(8)中混合粉料、山药、南瓜、板栗泥、新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂的质量比为100:30:10:104.根据权利要求1所述的一种蛋糕生产工艺，其特征在于，所述步骤(7)中所用的筛网为75-90目筛。5.根据权利要求1所述的一种蛋糕生产工艺，其特征在于，所述步骤(8)中甜味剂为木糖醇，防腐剂为山梨酸钾。6.根据权利要求1所述的一种蛋糕生产工艺，其特征在于，所述步骤(10)也可以为:冷藏结束后将烤模放置于蒸箱内，在85-92°C的温度条件下蒸15-20分钟后停止加热。7.根据权利要求1所述的一种蛋糕生产工艺，其特征在于，所述步骤(10)也可以为:冷藏结束后将烤模放置于微波炉内，为保证受热均匀在烤模下垫一层竹板，高火7min后停止加热。
【专利摘要】本发明公开了一种蛋糕生产工艺，涉及食品加工领域，通过猴头菇处理、山药、南瓜、板栗处理、小米、薏米处理、小麦处理、干燥、冷却、过筛、制作浆料、装模、烘烤、脱模、金属检测及剔除、包装等步骤，完成了蛋糕生产全过程。本发明全过程不添加水，最大限度的融入各种保健和营养物质，使得到的蛋糕在美味的同时具有提高免疫力、养胃、保护血管、补充纤维素、蛋白质等多重功效。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105265534
【申请号】CN201510590794
【发明人】胡积松
【申请人】胡积松
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年9月14日