曲奇及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饼干制备领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖 味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋 和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。
[0003] 目前，曲奇通常是单纯使用面粉和黄油烘焙而得，这种曲奇的色泽发暗、口感较硬 且易碎，不能适应不同口味的广大人群食用。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇色泽明亮， 口感松软且不易碎。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，制备方法为将面粉，黄奶 油、鸡蛋液、奶粉、食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片成 型、烘烤制得曲奇；辅料为抹茶粉、燕麦和酱料中的一种或多种。
[0006] 通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该曲奇是通过将面粉， 黄奶油、鸡蛋液、奶粉、食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片 成型、烘烤制得，在制备过程中，鸡蛋液、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂之间发生协同作 用，使制得的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎。
[0007] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0008] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0009] 本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉，黄奶油、鸡蛋液、奶粉、 食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片成型、烘烤制得曲奇。
[0010] 在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇 色泽明亮，口感松软且不易碎。优选地，相对于100重量份的面粉，所述黄奶油的用量为 45-55重量份，鸡蛋液的用量为35-45重量份，奶粉的用量为28-36重量份，食盐的用量为 2-4重量份，zs：腿馅的用量为12-18重量份，辅料的用量为15-25重量份，甜味剂的用量为 30-40重量份，抗氧化剂的用量为3-6重量份。
[0011] 同样地，搅拌的方式也可以分很多种，为了使制得的曲奇色泽明亮，口感松软且不 易碎，优选地，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌分为高速搅拌和低速搅拌。
[0012] 当然，高速搅拌和低速搅拌的速度和时间均具有多样性，为了使制得的曲奇色泽 明亮，口感松软且不易碎，优选地，高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时 间为10-20min ;低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。
[0013] 同时，冷冻温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇色泽明亮，口 感松软，优选地，冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15~_20°C，冷冻时间为0. 5-lh。
[0014] 同时，面粉的种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感松软，优选 地，面粉为低筋面粉。
[0015] 当然，酱料的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感更丰富，优 选地，酱料为花生酱和/或芝麻酱。
[0016] 在上述制备方法中，甜味剂的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲 奇口感更丰富，优选地，甜味剂为蔗糖、甘草和糖精钠中的一种或多种。
[0017] 同样的，抗氧化剂的种类可以在宽的范围内选择，为了防止曲奇在空气中被氧化， 优选地，抗氧化剂为茶多酚、植酸和叔丁基对苯二酚中的一种或多种。
[0018] 本发明还提供了一种曲奇，该曲奇是通过上述方法制备而得。
[0019] 实施例1
[0020] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、250g黄奶油、200g鸡蛋液、150g奶粉、15g食 盐、75g云腿馅、100g花生酱、175g蔗糖和20g茶多酚混合，先以800r/min的速度快速搅拌 15min，后再以120r/min的速度低速搅拌IOmin制得混合物Ml ;
[0021] ⑵将混合物Ml揉团、压制成型后在-18°C下冷冻0. 8h制得混合物M2 ;
[0022] ⑶将混合物M2切片成型后烘烤制得曲奇Al。
[0023] 该曲奇的颜色和口感如表1所示。
[0024] 实施例2
[0025] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、225g黄奶油、175g鸡蛋液、140g奶粉、IOg食盐、 60g云腿馅、75g抹茶粉、150g甘草和15g植酸混合，先以700r/min的速度快速搅拌20min， 后再以l〇〇 r/min的速度低速搅拌12min制得混合物Ml ;
[0026] ⑵将混合物Ml揉团、压制成型后在-15°C下冷冻Ih制得混合物M2 ;
[0027] ⑶将混合物M2切片成型后烘烤制得曲奇A2。
[0028] 该曲奇的颜色和口感如表1所示。
[0029] 实施例3
[0030] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、275g黄奶油、225g鸡蛋液、180g奶粉、20g食盐、 90g云腿馅、125g燕麦、200g糖精钠和30g叔丁基对苯二酸混合，先以900r/min的速度快速 搅拌lOmin，后再以150r/min的速度低速搅拌8min制得混合物Ml ;
[0031] (2)将混合物Ml揉团、压制成型后在-20°C下冷冻0· 5h制得混合物M2 ;
[0032] (3)将混合物M2切片成型后烘烤制得曲奇A3。
[0033] 该曲奇的颜色和口感如表1所示。
[0034] 对比例1
[0035] 按照实施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用鸡蛋液。该曲奇的颜色和口感 如表1所示。
[0036] 对比例2
[0037] 按照实施例1的方法制得曲奇B2,不同的是，未使用云腿馅。该曲奇的颜色和口感 如表1所示。
[0038] 对比例3
[0039] 按照实施例1的方法制得曲奇B3,不同的是，未使用花生酱。该曲奇的颜色和口感 如表1所示。
[0040] 对比例4
[0041] 按照实施例1的方法制得曲奇M，不同的是，未使用甜味剂。该曲奇的颜色和口感 如表1所示。
[0042] 对比例5
[0043] 按照实施例1的方法制得曲奇B5,不同的是，未使用抗氧化剂。该曲奇的颜色和口 感如表1所示。
[0046] 由表1可知，本发明提供的曲奇色泽明亮，口感松软且丰富，相对于A1-A3, B1-B5 变为黄褐色，且口感较硬且易碎，说明了鸡蛋液、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂之间发生 协同作用，使制得的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎。
[0047] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0048] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0049] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉，黄奶油、鸡蛋液、奶粉、 食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片成型、烘烤制得曲奇； 所述辅料为抹茶粉、燕麦和酱料中的一种或多种。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述黄奶油 的用量为45-55重量份，所述鸡蛋液的用量为35-45重量份，所述奶粉的用量为28-36重量 份，所述食盐的用量为2-4重量份，所述云腿馅的用量为12-18重量份，所述辅料的用量为 15-25重量份，所述甜味剂的用量为30-40重量份，所述抗氧化剂的用量为3-6重量份。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌分为高 速搅拌和低速搅拌。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述高速搅拌的条件为：搅拌速度为 700-900r/min，搅拌时间为 10-20min; 所述低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。5. 根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述冷冻至少满足以下条件： 冷冻温度为-15~_20°C，冷冻时间为0. 5-lh。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。7. 根据权利要求5中任意一项所述的制备方法，其中，所述酱料为花生酱和/或芝麻 酱。8. 根据权利要求7中任意一项所述的制备方法，其中，所述甜味剂为蔗糖、甘草和糖精 钠中的一种或多种。9. 根据权利要求8中任意一项所述的制备方法，其中，所述抗氧化剂为茶多酚、植酸和 叔丁基对苯二酚中的一种或多种。10. -种曲奇，其特征在于，所述曲奇根据权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而 得。
【专利摘要】本发明公开了一种曲奇及其制备方法，该制备方法为将面粉，黄奶油、鸡蛋液、奶粉、食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片成型、烘烤制得曲奇。通过该方法制备的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105265533
【申请号】CN201510581712
【发明人】徐小青, 任少伟, 朱慧敏, 刘卉, 王化林
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年9月11日