体组合物、部分液体组合物、或凝胶组合物，来 配制如本文所描述的组合物。在一种实施方式中，将组合物配制为液体组合物，优选含水组 合物。可以通过在液体中溶解独立成分来获得液体组合物。在进一步的实施方式中，将组合 物配制为凝胶。可以通过将适当的胶凝剂(gellifier)加入液体组合物来获得凝胶，如本领 域中众所周知的，并且将不进一步讨论。在一种优选实施方式中，将组合物配制为干燥组合 物，优选颗粒、粉末、或片剂，最优选粉末。用于将组合物配制为颗粒、粉末、或片剂的方法是 本领域中众所周知的并且将不进一步描述。还可以将如本文所描述的组合物配制为干燥组 合物，可以将其预稀释于浓缩溶液，然后可以将上述浓缩溶液加入食品。本领域技术人员将 理解，如何制备预稀释的浓缩溶液，以得出如本文所描述的每种LPS成分在食品中的最终浓 度。
[0108] 在一个方面，本发明涉及本文所描述的组合物(如抗微生物组合物，例如抑菌或杀 菌组合物)作为食物防腐剂的用途。在进一步的方面，本发明涉及本文所定义的组合物作为 抗微生物组合物，如抑菌和/或杀菌组合物。
[0109] 如在本文中所使用的，术语食物防腐剂是指这样的组合物，其延长食品的保质期 或贮存寿命(其是指例如有效期限），并且具有它在本领域中已知的普通意义。在一种实施 方式中，本发明涉及本文所描述的组合物，相比于没有添加如本文所定义的组合物的食品 的保质期或产品寿命，其能够延长食品的保质期或保存期至少10%，优选至少20%、30%、 40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%、或更大，如更优选200%、300%、400%、500%或 更大。因此，如本文所描述的食物防腐剂通过预防、延迟和/或抑制微生物生长和/或繁殖 (如本文别处所定义的）和/或杀死(如本文别处所定义的）微生物，优选如本文别处所定义 的微生物会预防、抑制和/或延迟食品腐败或腐烂，优选微生物腐败。
[0110] 如在本文中所使用的，术语食物可以指任何类型的食物，人类和动物食物。优选 地，食物是指人类食物。应当理解的是，如本文所述的食物是指用于消耗，即摄取的产品。借 助于进一步的指导，如在本文中所使用的，食物并不包括例如口腔护理产品，如牙膏、口腔 消毒剂，或口腔卫生产品如抗牙垢产品。
[0111] 在一种实施方式中，如本文所描述的组合物是食用组合物。如在本文中所使用的， 食用组合物是这样的组合物，其适用于消耗，即摄入，优选当适当稀释时，如当用于食品时。
[0112] 在一个方面，本发明涉及包含该组合物如抗微生物组合物或食物防腐剂（如本文 所描述的）的食品。在另一个方面，本发明涉及添加有本文所描述的组合物如抗微生物组合 物或食物防腐剂的食品。应当理解的是，如本文所描述的组合物的所有成分是外源性地用 于上述食品（而不是这样的食品，其内源性地含有本文所描述的组合物的一种或多种成分， 并对其外源性地添加成分的其余部分）。
[0113] 如本文所描述的食品可以是固体、凝胶、液体、或部分液体食品。在一种实施方式 中，包含如本文所描述的组合物的食品是至少部分液体的食品。如在本文中所使用的，术语 至少部分液体是指这样的食品，其在环境温度和压力下是自由流动的。本领域技术人员将 理解，这种产品的粘度可以变化，因而将决定食品的流动性。部分液体食品还包括例如其中 分散有固体食品的液体食品。在另一种实施方式中，包含如本文所描述的组合物的食品是 固体或半固体食品。在一种实施方式中，食品是奶酪(其可以是软或硬奶酪或可以是新鲜奶 酪，即半固体奶酪）。在一种优选实施方式中，如本文所描述的食品选自乳制品、水果和蔬菜 汁、调味汁、调料、浆料、（液体)蛋制品、奶酪和色拉(如例如基于蛋黄酱的色拉，其包含蔬 菜、肉、海产食物等）。本领域技术人员应当理解的是，当食品是液体或半液体或可能是凝胶 时，可以将如本文所描述的组合物加入食品本体中，而当食品是固体或可能是凝胶(取决于 稠度(相容性，consistency))时，可以将如本文所描述的组合物加在食品的表面上(例如， 将食品沉浸于含有组合物的液体LPC中，其中选择浓度以致每种LPS成分/克食品的最终浓 度对应于如本文所描述的）。
[0114] 应当理解的是，还可以将如本文所描述的组合物加入复合食品的一种或多种成 分。
[0115] 在一种实施方式中，如本文所描述的食品包含50至400ppm的如本文所描述的组合 物，如例如 50、75、100、125、150、175、200、225、250、275、300、325、350、375或400??111。在进一 步的实施方式中，如本文所描述的食品包含50至150ppm的如本文所描述的组合物。在进一 步的实施方式中，如本文所描述的食品包含100至200ppm的如本文所描述的组合物。在进一 步的实施方式中，如本文所描述的食品包含200至300ppm的如本文所描述的组合物。在进一 步的实施方式中，如本文所描述的食品包含300至400ppm的如本文所描述的组合物。在进一 步的实施方式中，如本文所描述的食品包含150至250ppm的如本文所描述的组合物。在进一 步的实施方式中，如本文所描述的食品包含250至350ppm的如本文所描述的组合物。在进一 步的实施方式中，如本文所描述的食品包含250至300ppm的如本文所描述的组合物。在进一 步的实施方式中，如本文所描述的食品包含300至350ppm的如本文所描述的组合物。在进一 步的实施方式中，如本文所描述的食品包含50至100ppm、75至125ppm、100至150ppm、125至 175ppm、150至200ppm、175至225ppm、200至250ppm、225至275ppm、250至300ppm、275至 325ppm、300至350ppm、325至375ppm、或350至400ppm的如本文所描述的组合物。
[0116] 在进一步的方面，本发明涉及如本文所描述的食品，每100克食品中包含：
[0117] (i)0.056-12.75U GOD，优选0.45-7.65U G0D;
[0118] (ii)1.5-625U LP，优选 12-375U LP;
[0119] (iii)〇.〇63-2.5mg SCN，优选0.51-1.5mg SCN;以及
[0120] (iv)0-15mg葡萄糖，优选0-9mg葡萄糖。
[0121] 在一种实施方式中，每100g食品包含0.0037至0.85,优选0.03至0.51mg G0D。在另 一种实施方式中，每100g食品包含0.0015至0.625mg LP，优选0.012至0.375mg LP。在一种 优选实施方式中，每100g食品包含0.0037-0.85mg GOD，优选0.03-0.51mg GOD，以及 0.0015-0.62511^1^，优选0.012-0.37511^1^。
[0122] 在另一个方面，本发明涉及如本文所描述的食品，每100克食品包含：
[0123] (i)0.0037-0.85mg G0D，优选0.03-0.51mg G0D;
[0124] (ii)0.0015-0.625mg LP，优选0.012-0.375mg LP;
[0125] (iii)〇.〇63-2.5mg SCN，优选0.51-1.5mg SCN;以及
[0126] (iv)0-15mg葡萄糖，优选0-9mg葡萄糖。
[0127] 在进一步的方面，本发明涉及用于保存食品、或食品的一种或多种成分的方法，包 括将如本文所描述的组合物加入所述食品或所述食品的所述一种或多种成分。在另一个方 面，本发明涉及用于延长食品的保质期或保存期的方法，包括将如本文所描述的组合物加 入所述食品或所述食品的一种或多种成分。在进一步的方面，本发明涉及用于预防食品的 腐败，尤其是食品的微生物腐败的方法，包括将如本文所描述的组合物加入所述食品或所 述食品的一种或多种成分。在另一个方面，本发明涉及用于在食品中至少部分地抑制、预防 和/或延迟微生物生长的方法，包括将如本文所描述的组合物加入所述食品或所述食品的 一种或多种成分。在又一个方面，本发明涉及用于在食品中至少部分杀死微生物的方法，包 括将如本文所描述的组合物加入所述食品或所述食品的一种或多种成分。如在这些方面中 定义的术语和条件对应于如本文别处所解释的。在实施方式中，如在上述的方面中描述的 方法减少微生物，优选可存活的微生物，优选如本文别处所描述的一种或多种微生物的数 目。在一种实施方式中，根据如上所述的方法，至少10%，优选至少20%、30%、或40%，更优 选至少50%、60%、或70%，最优选至少80%或90%，如95、96、97、98、99%或更多微生物被 杀死，优选如本文别处所描述的一种或多种微生物。
[0128] 在一种实施方式中，本发明涉及如本文所描述的任何一种方法，包括将如本文所 描述的组合物加入食品至50至400ppm的所述组合物的最终浓度，如例如50、75、100、125、 150、175、200、225、250、275、300、325、350、375或40(^口111。在进一步的实施方式中，如本文所 描述的食品包含50至150ppm的如本文所描述的组合物。在进一步的实施方式中，如本文所 描述的食品包含100至200ppm的如本文所描述的组合物。在进一步的实施方式中，如本文所 描述的食品包含200至300ppm的如本文所描述的组合物。在进一步的实施方式中，如本文所 描述的食品包含300至400ppm的如本文所描述的组合物。在进一步的实施方式中，如本文所 描述的食品包含150至250ppm的如本文所描述的组合物。在进一步的实施方式中，如本文所 描述的食品包含250至350ppm的如本文所描述的组合物。在进一步的实施方式中，如本文所 描述的食品包含250至300ppm的如本文所描述的组合物。在进一步的实施方式中，如本文所 描述的食品包含300至350ppm的如本文所描述的组合物。在进一步的实施方式中，如本文所 描述的食品包含 50 至 100ppm、75 至 125ppm、100 至 150ppm、125 至 175ppm、150 至 200ppm、175 至 225ppm、200至250ppm、225至275ppm、250至300ppm、275至325ppm、300至350ppm、325至 375ppm、或350至400ppm的如本文所描述的组合物。在如本文所描述的方法中适用的食品是 如本文别处详述的。
[0129] 在一种实施方式中，本发明涉及如本文所描述的方法，其中使食品接触如本文所 描述的组合物1至12小时，如1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、或12小时，优选4至8小时，如4.0、 4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、或8.0小时。在另一种实施方式中，本发明涉及如本文所描 述的方法，其中在5至45°C的温度下使食品接触如本文所描述的组合物，优选5至35°C，如5_ 30°C、5-25°C、5-20°C、5-15°C、5-10°C、10-35°C、10-30°C、10-25°C、10-20°C、10-15°C、15-35°C、15-30°C、15-25°C、15-20°C、20-35°C、20-30°C、20-25°C、25-35°C、或 30-35°C。在进一 步的实施方式中，本发明涉及如本文所描述的方法，其中在5至45°C的温度下，优选5至35 °C，如 5-30。(3、5-25。(3、5-20。(3、5-15。(3、5-10。(3、10-35。(3、10-30。(3、10-25。(3、10-20。(3、10-15 °C、15-35°C、15-30°C、15-25°C、15-20°C、20-35°C、20-30°C、20-25°C、25-35°C、或 30-35°C， 使食品接触如本文所描述的组合物I至12小时，如1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、或12小时，优 选4 至 8小时，如4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、或8.0小时。
[0130] 在一种实施方式中，本发明涉及如本文所描述的任何方法，进一步包括以下步骤： 在施加如本文所描述的组合物以后，使食品或食品的一种或多种成分经受热处理。
[0131] 在一种优选实施方式中，在施加如本文所描述的组合物1至12小时以后，如1、2、3、 4、5、6、7、8、9、10、11、或12小时以后，使所述食品或所述食品的所述一种或多种成分经受热 处理。在一种优选实施方式中，在施加如本文所描述的组合物4至8小时以后，如4.0、4.5、 5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、或8.0小时以后，使所述食品或所述食品的所述一种或多种成 分经受热处理。因此，使食品接触如本文所描述的组合物1至12小时，如1、2、3、4、5、6、7、8、 9、10、11、或12小时，优选4至8小时，如4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、或8.0小时。
[0132] 如在本文中所使用的，术语热处理是指使食品、或食品的一种或多种成分经受增 加的温度，以获得抑菌和/或微生物杀灭效果，即热处理导致微生物生长或繁殖的延迟或抑 制和/或杀死微生物。在一种优选实施方式中，热处理是或包括巴氏杀菌。巴氏杀菌是本领 域中众所周知的。借助于进一步的指导，如在本文中所使用的，巴氏杀菌涉及将食品（其可 以是或通常是液体)加热至特定温度持续预定的时间长度，通常接着立即冷却食品的过程。 通常，通过减少可存活的微生物的数目，巴氏杀菌导致食品腐败的预防或延缓。经常，巴氏 杀菌并不杀死存在于食品中的所有微生物。
[0133] 本领域技术人员将认识到，巴氏杀菌条件可以取决于食品的类型，以及在处理时 间和温度之间通常存在负关联，即，较高温度需要较短时间或较长时间需要较低温度以实 现类似的抗微生物效应。例如但并非限制，可以例如在71_74°C的温度下巴氏杀菌乳制品约 15-30秒，从而导致可存活的微生物的至少三对数减少(at least three log reduction) (即99.9%或更大的减少）。例如在60至69°C的温度下，可以巴氏杀菌蛋制品，优选液体蛋制 品，可变时间。
[0134] 根据本实施方式，在热处理(优选巴氏杀菌）以前，用如本文所描述的组合物来处 理食品、或食品的一种或多种成分导致增加的抗微生物效应，如例如增加的抗菌，如抑菌 和/或微生物杀灭效果，即，食品的保质期增加和/或可存活的微生物的量减少。
[0135] 因此，在一种实施方式中，本发明涉及如本文所描述的任何方法，进一步包括以下 步骤:在施加如本文所描述的组合物以后，使食品或食品的一种或多种成分经受热处理，其 中相比于任何一种单独处理，作为联合处理的结果，更多微生物被杀死。已发现，如本文所 描述的组合物与热处理协同工作用以获得抗微生物效应，尤其是和优选地抗菌效果，如抑 菌或杀菌效应。
[0136] 在一种实施方式中，本发明涉及依照如本文所描述的任何方法用如本文所描述的 组合物来联合处理食品、或食品的一种或多种成分，并随后优选在1-12小时以后，更优选在 4-8小时以后进行热处理，以减少可存活的微生物，优选如本文别处所描述的一种或多种微 生物的数目，从而导致至少四对数减少（即，至少10000倍减少，或减少99.99%)，优选至少 五对数减少，更优选至少六对数减少，或更多。
[0137] 在另一种实施方式中，本发明涉及依照如本文所描述的任何方法用如本文所描述 的组合物来联合处理食品、或一种或多种食品的成分，并随后优选在1-12小时以后，更优选 在4-8小时以后进行热处理，以减少可存活的微生物，优选如本文别处所描述的一种或多种 微生物的数目，从而，相比于单独热处理(优选在标准条件下，如本领域中已知的），导致可 存活的微生物的减少的至少两倍增加，优选至少三倍增加，更优选至少五倍增加，甚至更优 选至少十倍增加，最优选至少百倍增加。
[0138] 在另一种实施方式中，本发明涉及依照如本文所描述的任何方法用如本文所描述 的组合物来联合处理食品、或食品的一种或多种成分，以及随后优选在1-12小时以后，更优 选在4-8小时以后进行热处理，以减少可存活的微生物，优选如本文别处所描述的一种或