菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品O
[0019]
实施例2
一种黑木耳保健饮料，其所述保健饮料的配方如下:黑木耳30份、红枣浸提液15份、乙基麦芽酚0.25份、复合酶3.2份、甜菊糖5份、冰糖20份、复合稳定剂1.3份和迷迭香萃取液3份，复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na: β-环状糊精=1: 2，复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，其中果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1:1:8。本发明还提出了一种黑木耳保健饮料的生产工艺，包括如下步骤:
51、称取黑木耳15-40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h;
52、清洗除杂:选择色泽鲜亮、质量好的黑木耳，除去根部及其他杂质；
53、加水打浆:按料液比I: 6加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
54、酶解:黑木耳浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热lOmin，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；
55、冷却:酶解后的黑木耳浆在100°C灭酶5min，再冷却至室温；
56、用干净的孔径为68目的滤布过滤，得到滤液备用；
57、离心:将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液3份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15-30min，分离出黑木耳楽备用；
58、发酵:经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆，在发酵时间84h、发酵温度36°C、接种量3份、甜菊糖3份、冰糖10份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸发酵；
59、称取黑木耳发酵液30份加入红枣浸提液15份、乙基麦芽酚0.25份、甜菊糖5份、冰糖10份后，再加入复合稳定剂1.3份进行混合调配；
510、在均质压力25MPa内均质，在杀菌温度为80?及时间20min条件下杀菌；
511、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品O
[0020]实施例3
一种黑木耳保健饮料，其所述保健饮料的配方如下:黑木耳40份、红枣浸提液40份、乙基麦芽酚0.4份、复合酶4份、甜菊糖1份、冰糖20份、复合稳定剂3份和迷迭香萃取液5份，复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na:β-环状糊精=1:2，复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，其中果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1:2:7本发明还提出了一种黑木耳保健饮料的生产工艺，包括如下步骤:
51、称取黑木耳40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h;
52、清洗除杂:选择色泽鲜亮、质量好的黑木耳，除去根部及其他杂质；
53、加水打浆:按一定的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
54、酶解:黑木耳浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热lOmin，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；
55、冷却:酶解后的黑木耳浆在100°C灭酶5min，再冷却至室温；
56、用干净的孔径为70目的滤布过滤，得到滤液备用；
57、离心:将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液5份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15-30min，分离出黑木耳楽备用；
58、发酵:经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆，在发酵时间90h、发酵温度40°C、接种量4份、甜菊糖5份、冰糖10份、的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸发酵；
59、称取黑木耳发酵液20-40份加入红枣浸提液40份、乙基麦芽酚0.4份、甜菊糖10份、冰糖10份后，再加入复合稳定剂3份进行混合调配；
510、在均质压力30MPa内均质，在杀菌温度为90?及时间25min条件下杀菌；
511、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品O
[0021 ]综上所述:本发明以红枣和黑木耳为主要原料，黑木耳酶法水解的适宜工艺条件为:料液比1: 6，复合酶用酶量3.2%其中果胶酶:纤维素酶:木瓜蛋白酶=1:1:8且同时添加，酶解温度55°C，自然pH，时间4h，酶解液中还原糖含量可达1.96%，植物乳杆菌与短乳杆菌在以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆时，产酸效果最好，最优发酵条件为发酵时间84h、发酵温度36°C、接种量3%、加糖量5%，在此条件下的总酸量为9.75±0.21g/L，黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方:黑木耳发酵原液30份，红枣浸提液15份，甜菊糖5份，乙基麦芽酚0.25份，复合稳定剂1.3份和迷迭香萃取液3份，经均质压力2510^，801下杀菌20!^11，灌装冷却即可得到保健饮料成品，其复合型保健饮料产品口味独特，营养丰富，风味良好。
[0022]本发明提供的一种黑木耳保健饮料及其生产工艺，其大枣含量添加的可明显改善饮料的口感，大枣的特殊香气和甜度很好地与乳酸的酸味相融合，因此选择最佳大枣含量提高保健饮料的口感;其乙基麦芽酚的添加是为了提高饮料整体口感，提升香气，掩盖木耳较难接受的味道;而复合稳定剂的加入防止细菌浸入腐蚀该保健饮料，延长保质期;其甜菊糖具有甜度高，热量低的特点，长期服用不易发胖，安全可靠，食用无任何毒副作用，无致癌物。与现有技术相比，本发明以红枣和黑木耳为主要原料制作黑木耳复合保健饮料，色泽鲜红色，鲜亮透明，组织细腻，均匀无杂质，无异物，无分层，复合风味明显、有层次感，口感滋味柔和，酸甜可口，细腻顺滑，其迷迭香萃取液具有抗氧化和防止衰老等功效，本发明能够提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、抗疲劳及抗肿瘤等疗效，同时具有理气解郁、疏肝醒脾、活血散淤、调经止痛等功效，符合当今人们追求健康生活的趋势，尤其对女性朋友来说是补血养颜的佳品，安全性高，可以改善贫血，防止肥胖，使皮肤红润细嫩，具有广阔的市场前景。
[0023]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种黑木耳保健饮料，其特征在于:所述保健饮料的配方如下:黑木耳15-40份、红枣浸提液10-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、复合酶2-4份、甜菊糖5_10份、冰糖20-40份、复合稳定剂1-3份和迷迭香萃取液2-5份。2.根据权利要求1所述的一种黑木耳保健饮料，其特征在于:所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na: β-环状糊精=1:2。3.根据权利要求1所述的一种黑木耳保健饮料，其特征在于:所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，其中果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为4:1:5或2:1:7或1:1:8或1:2:7。4.一种权利要求1所述的黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于:包括如下步骤: 51、称取黑木耳15-40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h; 52、清洗除杂:选择色泽鲜亮、质量好的黑木耳，除去根部及其他杂质； 53、加水打浆:按一定的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎； 54、酶解:黑木耳浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热lOmin，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解； 55、冷却:酶解后的黑木耳浆在100°C灭酶5min，再冷却至室温； 56、用干净的孔径为60-70目的滤布过滤，得到滤液备用； 57、离心:将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液2_5份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15-30min，分离出黑木耳楽备用； 58、发酵:经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆，在发酵时间75-90h、发酵温度30-40°C、接种量2_4份、甜菊糖1_5份、冰糖10-20份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸发酵； 59、称取黑木耳发酵液20-40份加入红枣浸提液20-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、甜菊糖5-10份、冰糖10-20份后，再加入复合稳定剂1-3份进行混合调配； 510、在均质压力15-30MPa内均质，在杀菌温度为70-90%及时间10-25min条件下杀菌； 511、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品O5.根据权利要求4所述的一种黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于:所述S3的料液比为1:2或1:4或1:6或1:8。6.根据权利要求4所述的一种黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于:所述S4的果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1: 1:8。7.根据权利要求4所述的一种黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于:所述乙基麦芽酚为0.20或0.25份或0.3份。
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳保健饮料，其所述保健饮料的配方如下：黑木耳15-40份、红枣浸提液10-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、复合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、复合稳定剂1-3份和迷迭香萃取液2-5份。本发明以红枣和黑木耳为主要原料制作黑木耳复合保健饮料，具有抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、降血压作用、抗疲劳及抗肿瘤等疗效，同时具有理气解郁、疏肝醒脾、活血散淤、调经止痛等功效，符合当今人们追求健康生活的趋势，尤其对女性朋友来说是补血养颜的佳品，安全性高，可以改善贫血，防止肥胖，使皮肤红润细嫩，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23L33/00, A23L2/04, A23L2/52
【公开号】CN105533351
【申请号】CN201610009361
【发明人】王永秋, 张涵, 张韵诗
【申请人】黑龙江省聚拢乾坤农业技术开发有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月8日